掛面是許多家庭的常備食材

不僅易貯存,、價(jià)格便宜

還不需要太多的烹飪技巧

雖說煮面條簡(jiǎn)單

但買面條可還真不簡(jiǎn)單

里頭藏著許多門道

今天就來扒一扒

掛面隱藏的5個(gè)“小秘密”

以后可別再花冤枉錢啦

很多食物你吃著并不咸，但它們卻個(gè)個(gè)都是“含鹽大戶”,。不知不覺間,，就讓你攝入的鹽量超了標(biāo)。

有自己在家做過面條的阿姨爺叔一定知道：小麥粉加水做出來的面條很容易煮斷,！那在商超買的面條,，為什么不會(huì)出現(xiàn)這種“弊端”呢？

這是因?yàn)槭忻嫔腺u的面條,，在生產(chǎn)過程中會(huì)加入食鹽（氯化鈉）,，一方面為了讓面條更易于存儲(chǔ)、更白亮,，另一方面還有利于縮短烹飪時(shí)間,，煮出來的面條就會(huì)很筋道，更富有彈性,。

算他一頓面吃2兩（100克）,，再加上各種調(diào)味品,，一天的食鹽量就很容易超標(biāo)了！

長(zhǎng)期鹽攝入過量,，不僅會(huì)增加高血壓,、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重心臟,、腎臟,、心血管等負(fù)擔(dān)。

因此,，買掛面的時(shí)候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）,。

通常掛面的配料表很簡(jiǎn)單，就是面粉,、水和食鹽,，而有些掛面則會(huì)加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打,，很多人會(huì)將它和小蘇打混淆,，其實(shí)二者并不相同。

相比小蘇打（碳酸氫鈉）,，碳酸鈉的堿性程度更高,，攝入過多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥,，尤其是本身有胃病的患者,，會(huì)使得不適癥狀加重。因此,，不推薦含有碳酸鈉的掛面,。

很多人在選購的時(shí)候,，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”,，如雞蛋面,、蔬菜面、雜糧面,，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富,，亦或是更健康，但事實(shí)真的如此嗎,？

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋,，而是雞全蛋粉,。因?yàn)槿羰怯眯迈r的雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格,，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì),。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾,、均質(zhì),、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品,。若操作不嚴(yán)謹(jǐn),，在制作過程中，鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)會(huì)有部分流失,。

不僅如此,，掛面中的雞蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有0.5%~5%左右,。因?yàn)槿绻砑舆^多,，面條吃起來會(huì)比較硬，影響口感,。由于掛面中添加的雞蛋含量很少,，所以單靠雞蛋面來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，效果恐怕難達(dá)預(yù)期,。

所以,，不要妄想通過雞蛋掛面來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，想吃得更健康,，不如煮面時(shí)單獨(dú)加個(gè)雞蛋,。

除了雞蛋面，各式各樣的蔬菜掛面也不在少數(shù),。無論是菠菜,、胡蘿卜、香菇或是西紅柿,，經(jīng)過打汁,、和面、干燥等制作流程,，其中的維生素類營(yíng)養(yǎng)幾乎都流失了,，保留下來的只是蔬果的味道以及少量營(yíng)養(yǎng)。

不過,，在家自己用蔬菜汁現(xiàn)做現(xiàn)煮的面條,，還是值得食用的。如果想靠吃蔬菜面補(bǔ)充維生素，不如自己加點(diǎn)蔬菜,。

如今養(yǎng)生都講究五谷雜糧,，偶爾吃些雜糧面也是養(yǎng)生一族的日常選擇。但是夠不夠營(yíng)養(yǎng),，還要看是什么粗糧，加入的比例有多少,。有些雜糧面中雜糧所占的比例就很少,。

如廣受歡迎的綠豆面中，大多添加的是綠豆精粉或是精制綠豆粉,，其實(shí)這類加了“精”字磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素和礦物質(zhì),，甚至還有些綠豆面中并不含綠豆成分。所以,，看配料表很重要,。

如果非要選營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)的，還是更推薦蕎麥面和莜麥面,，不僅營(yíng)養(yǎng)比白面條更豐富,，而且升糖指數(shù)也相對(duì)較低?？诟熊浐鸵紫?，非常適合退休族食用。

老話說得好：“原湯化原食”，很多人認(rèn)為,，吃完面條后,，適量喝一些“原湯”是有益健康的。

但正像之前所說的,，為了讓面條更有筋道,，加入了大量的食鹽，煮出來的面湯都是咸湯,。如果又吃面又喝湯,，一天的鈉鹽攝入量很容易超標(biāo)。

當(dāng)然啦,，偶爾喝一次沒什么問題,，但如果頓頓喝、天天喝,，就可能會(huì)危害身體,。對(duì)于“三高”的朋友來說，最好少喝為妙！

有伙伴看到這個(gè)標(biāo)題，就想反駁：那北方人天天吃面食怎么一說,？

面條作為主食的一種,，含有大量的碳水化合物，但蛋白質(zhì),、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足,。

它和米飯的營(yíng)養(yǎng)是近似的 ↓

長(zhǎng)時(shí)間吃面條糊弄一餐，很可能身體會(huì)變得虛胖,。

健康科學(xué)的吃法

這樣搭配著吃,，才能保證食物的多樣性，同時(shí)攝取了足夠的營(yíng)養(yǎng),。

吃鹽過多有害健康,，盡管一直注意，但偶爾也有管不住嘴的時(shí)候,。如果不小心吃咸了,，教你2招完美補(bǔ)救。

一般來說,，這種情況下,，首先推薦要多喝水，最好是純水和檸檬水,，盡量不要喝含糖飲料,，因?yàn)檫^量的糖分也會(huì)加重口渴的感覺。

淡豆?jié){也是一種很好的選擇,，其中90%以上都是水分,，而且還含有較多的鉀，可以促進(jìn)鈉的排出,，且口感比較清甜,。

一頓吃咸了,，后面一兩天就盡量吃清淡點(diǎn),。盡量補(bǔ)充含鉀、鎂多的食物,，有利于鈉離子的排出,，保持體內(nèi)離子平衡,。

• 含鉀多的食物：馬鈴薯、南瓜,、葡萄干,、杏、香蕉,、芒果,、橘子、海帶等,。

• 含鎂多的食物：綠葉蔬菜,、小米、蕎麥和豆制品等,。