中國人喜歡吃面條，尤其是在北方,，炸醬面,、牛肉面、蔥油拌面,、刀削面……天天吃都不嫌多,。而其中的掛面，更是很多家庭都常備的主食材,，不僅易貯存,、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧,，一鍋水,、一把面、一個雞蛋,、三兩顆青菜,，就能別具滋味~

而如今市場上掛面的種類也著實豐富，購買時有些人直接拿了就走,；有些人則會選擇雞蛋面,、蔬菜面、兒童營養(yǎng)掛面等營養(yǎng)更豐富的,；還有些則挑選大牌價高的,，認(rèn)為品質(zhì)更有保障……

但今天小編要告訴大家，沒掌握掛面隱藏的“小秘密”,，可能就是在花冤枉錢,！

買掛面，要看兩處

在購買掛面時,，除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，鈉含量其實也很重要。煮掛面的時候,，我們都會放食鹽,，但其實，很多掛面自身的含鈉量就不低,！

掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（氯化鈉）,，一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮,，另一方面還有利于縮短煮熟時間,。

也就是說，煮面條的時候，即使一勺鹽都不放,，你也在攝入鹽分,，烹調(diào)時再加食鹽、醬油,、豆瓣醬,、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(biāo)（每人每日食鹽攝入不宜超過6克）,！

舉個例子,，某款掛面中的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g,，也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽）,，這個含量已經(jīng)達到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！若再加上各種調(diào)味品,，一天的食鹽量就很容易超標(biāo)了,。

長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓,、骨質(zhì)疏松風(fēng)險,，還會加重心臟、腎臟,、心血管等負擔(dān),。

因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）,。

通常掛面的配料表很簡單,，就是面粉、水和食鹽,，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”,。

碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆,，其實二者并不相同,。

相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高,，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡,，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者,，會使得不適癥狀加重,。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面,。

雞蛋面,、蔬菜面,、雜糧面……

哪種面更好,？

很多人在選購的時候,，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”,，如雞蛋面,、蔬菜面、雜糧面,，認(rèn)為它們營養(yǎng)更豐富,，亦或是更健康，但事實真的如此嗎,？

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉,。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面,，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì),。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離,、過濾、均質(zhì),、殺菌,、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴(yán)謹(jǐn),，在制作過程中,，鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實會有部分流失。

不僅如此,，掛面中的雞蛋粉添加量相當(dāng)少,，一般只有0.5%~5%左右。

至此,，想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面,，這不是欺騙消費者嗎”？其實單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來說,，目前國家并沒有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少,，均由企業(yè)自己來決定,。

所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養(yǎng),，想吃得更健康,，不如煮面時單獨加個雞蛋。

同樣的，像各種蔬菜面,，如菠菜面加的可能是菠菜粉,；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養(yǎng)成分也相對較低,，如果想靠吃蔬菜面補充維生素,，不如自己加點蔬菜。

現(xiàn)如今的養(yǎng)生人員越來越多,，因而像蕎麥面、燕麥面,、綠豆面,、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言,，它們有升糖指數(shù)低,、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢,。

但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價值如何,，關(guān)鍵要看制作時的原料比例和工藝。

① 一看成分,，是不是排在配料表第一位

配料表中,，位置越往前往往含量越高，因此,，在購買雜糧面條時,，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好,，最好高于50%,。

② 二看粗糧粉前有沒有“精”字

我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細化”做工，即便是粗糧,，經(jīng)過精磨等工藝,，也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)，和普通的白面條相差無幾,，比如：精制蕎麥粉等,。

一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中,，人為添加了碘,、鐵、鋅等營養(yǎng)素,。這類掛面一般會明確具體的添加量,，可根據(jù)自身情況購買,。

但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面,，平時均衡飲食即可,。

很多人吃面不如吃飯講究，吃飯還要葷素搭配,，而吃面就只配了蔥花、香油,，比如：早飯就吃碗蔥油拌面,。這樣其實并不合理的~會生活的人，哪怕只是一碗面,，也要進行簡單的營養(yǎng)搭配,。

①搭配150~200克蔬菜：像菠菜、油麥菜,、生菜都可以,。

②女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉,，首選魚蝦海產(chǎn)類,、紅瘦肉類；或者加個雞蛋,。

③搭配10-15克豆干,、豆皮等豆制品。

④還可以不在煮面時加入上述的配料,，另外單獨的配幾個菜,，就和吃飯時一樣，只不過主食換成了面條,。

筋道的面條怎么煮,？

煮面條很簡單，但同樣的面,，有人煮出來筋道入味,；有人煮出來硬邦邦的；還有人則特別軟爛,，粘成一坨,。其實煮面條也有小訣竅。

很多人煮面時,，喜歡等到水完全開時再放入面條,，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。

因為掛面本身較干,，一下子遇到高溫,，表面的淀粉容易糊化變粘,，再加上沸水會使面條上下翻滾，就粘在一起了,。

等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛面,，并順著一個方向攪動，這樣面條不僅不會粘還熟得更快,。

還有人煮面時會遇到面湯越煮越混,、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況,。

這時,，只要在泡沫多時，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清涼,，也能讓面條受熱均勻,，不至于形成“硬芯面”。

等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油,，其潤滑作用能防止面條粘鍋,；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋,。