紅燒肉

食材

主料：五花肉500克、豆豉2湯匙

輔料：水3湯匙,、生抽4湯匙,、老抽5湯匙、紅糖1湯匙,、料酒3湯匙,、蔥2棵,、生姜1塊、花椒5顆,、醋5毫升

做法

1,、將五花肉切成方塊，洗干凈,。

2,、起鍋，鍋中加適量水,，放入姜片,、花椒、五花肉燒開,，加2勺料酒焯水3分鐘,。

3、不關(guān)火直接撈出五花肉洗干凈,。（先不關(guān)火是因?yàn)檫@樣子撈出來,，肉不會占太多沫。）

4,、將焯水,、洗凈后的五花肉放碗里，加適量豆豉,。

5,、再加3勺水、 4勺生抽,、5勺老抽,。2勺醋。

6,、再加1勺紅糖提鮮,，增色。然后攪拌均勻,。

7,、腌制約30分鐘，把肉倒進(jìn)砂鍋里面,，放入香蔥段,。

8、把砂鍋放進(jìn)蒸鍋,，大火燒開后改中小火蒸2小時,。（蒸鍋里的水一次性放足，因?yàn)橐?小時,。2小時后關(guān)火,，不開砂鍋蓋,，先燜一會兒，香味更濃）

貢菜炒肉絲

做法

準(zhǔn)備一些食材：準(zhǔn)備貢菜300克左右,，大蒜幾瓣,，干辣椒少許，生抽少許,，清水少許,，小米椒幾個，豬肉200克左右,。

烹飪第一步：先把貢菜用溫水泡發(fā)至變軟,，將鍋中燒一鍋熱水，下貢菜焯水幾分鐘,，等待貢菜煮好撈出,，最好過一遍涼水，將貢菜切成段備用,。

烹飪第二步：將豬肉分別切成細(xì)絲,，肥肉和瘦肉全部分開，將瘦肉放在碗中,，加上生抽少許,，料酒少許，淀粉包裹,，大概腌制20分鐘,。

烹飪第三步：將大蒜剝皮切成細(xì)末,，生姜切成絲待用,，小米椒也切成段備用，準(zhǔn)備好貢菜和豬肉絲,，開始烹飪這盤貢菜炒肉絲吧,。

烹飪第四步：將鍋清洗干凈，先將鍋燒熱后下入冷油,，加上一些大蒜和姜絲炒一炒,，加上腌制好的豬肉絲，等待豬肉炒熟裝盤,。

烹飪第五步：另外起鍋燒油,，加上一些貢菜段煸炒，加上一些豬肉絲炒一會兒,，加上小米椒煸炒,。

烹飪第六步：出鍋前加上少許清水，加上食鹽少許,，加上蠔油少許,，均勻快速翻炒,，裝盤出鍋。

三杯雞

用料

主料雞500克

輔料尖椒30克

調(diào)料色拉油適量食鹽少許醬油70毫升蔥15克姜20克芝麻油50毫升江米酒70毫升白糖10克

做法

1.將雞處理干凈后斬成塊

2.尖椒切滾刀塊,；生姜切片,；大蔥斜切成圈

3.鍋內(nèi)放入適量清水下入雞塊，大火燒開至雞塊變色,，用漏勺撈出瀝干,，待用

4.凈鍋置于火上燒熱，倒入芝麻油,，下入姜片,，小火將其炒出香味

5.下入步驟3的雞塊轉(zhuǎn)大火，將雞塊表面的水汽炒干至出油

6.倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）,、 米酒,，放入鹽、白糖

7.翻炒均勻

8.蓋上鍋蓋,，小火煮約5分鐘

9.煮至鍋內(nèi)湯汁收干

10.放入尖椒,，轉(zhuǎn)大火，炒勻后再下入大蔥,，再次炒勻即可出鍋

手撕包菜

主食材：卷心菜

輔助食材：五花肉,、干辣椒、蒜,、姜,、鹽、蠔油,、生抽,、花椒油、植物油

步驟：

1.將圓白菜用手撕成塊,，用水沖洗干凈,，瀝干水分備用

2.將五花肉清洗干凈切薄片，干辣椒切段,，蒜,、生姜切粒備用

3.鍋中倒入油，將五花肉放入干煸至肉變色

4.放干辣椒段,、姜,、蒜繼續(xù)煸炒，直到肉色變微黃,，煎出油脂,，姜蒜炒出香味

5.放入圓白菜，加鹽、蠔油,、生抽,，慢慢炒至白菜變軟

6.加點(diǎn)花椒油、香油即可

黃瓜拌腐竹 

食材：黃瓜,、腐竹,、熟花生、芝麻,、香菜,、蒜、辣椒粉,、辣醬,、生抽、醋,、香油                                                   

制作步驟：                                                         

1,、腐竹用冷水泡軟，然后起鍋燒水,，將泡軟的腐竹焯一下水,，撈出過涼水后瀝干水分待用。

2,、黃瓜去皮后拍碎切成小段,，香菜切成段。

3,、準(zhǔn)備一個碗,，將大蒜拍碎放入，再放入辣椒粉和芝麻,，用燒熱的熱油熗一下,。

4、再依據(jù)自己的口味加入適量的鹽,、生抽,、醋,、辣醬和香油攪拌均勻,。

5、腐竹和黃瓜裝入碗中,，倒入調(diào)好的料汁,，放入熟花生和香菜攪拌均勻就可以吃了