說(shuō)到魚,，因其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，易消化和吸收，脂肪含量低,，還含有鈣,、磷,、鉀、碘,、鋅等無(wú)機(jī)鹽,，魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì),，所以才有多吃魚聰明的說(shuō)法,，也因此被大多數(shù)人所喜愛。

說(shuō)起做魚,，最大的問(wèn)題應(yīng)該就是給魚去腥了,。

魚天生就帶有一種腥味，要是在烹飪過(guò)程中沒有將魚腥味去除的話,，那這條魚再怎么鮮嫩,，再怎么富含營(yíng)養(yǎng)都是白搭，聞著這樣的魚腥味實(shí)在是吃不下去,。

經(jīng)常吃魚肉可以補(bǔ)鈣,，還可以促進(jìn)大腦發(fā)育，提高記憶力,，同時(shí)還有美容養(yǎng)顏的功效,，女人多喝皮膚會(huì)越來(lái)越細(xì)。在燉魚湯的時(shí)候,，我們常常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題,，就是如何去除魚腥味兒。有人把魚肉進(jìn)行焯水,，有人腌制魚肉,，然而很多人都不知道。它是魚腥的“死對(duì)頭”,，燉魚時(shí)加1杯,，魚肉更鮮嫩，一點(diǎn)都不腥,！下面我們就來(lái)了解一下燉魚的做法,。

酸菜魚

準(zhǔn)備食材：草魚、雞蛋,、酸菜,、野山椒,、小米椒、干紅辣椒,、蔥段,、生姜、淀粉,、白酒,、白胡椒粉、花椒

1.將魚處理干凈,，如果經(jīng)驗(yàn)足,、刀工好的話，最好是直接將魚骨去掉,，這樣吃起來(lái)特別爽,。

2.魚肉處理好后，將魚分成帶骨的魚塊和薄薄的魚片備用,。裝碗,，然后在碗里倒入一杯白酒，放入適量胡椒粉,、淀粉,、食鹽和打入一枚雞蛋，攪勻,，腌制20分鐘,；酸菜清洗干凈，擰干水分后切成小段待用,。

3.鍋內(nèi)倒入適量的食用油,，油冒煙之后加入蔥段和姜片，接著將酸菜倒進(jìn)去翻炒,，再放入些許山椒和小米椒,，炒出香味,，然后往鍋里倒入適量開水,，使得酸菜完全融入都湯汁中,。

4.待湯料煮好后，找來(lái)漏勺將酸菜撈出裝盆,，接著將剛才腌好的魚片下入煮熟,，魚熟后直接倒進(jìn)剛剛盛放酸菜的碗中，然后上面撒上干辣椒和花椒,，鍋中燒油,，油冒煙之后直接淋在辣椒和花椒的地方，讓油的高溫充分把辣椒和花椒的香味激發(fā)即可,。

提醒：白酒不用太多,，1杯就夠了，酒量不好的人也不用擔(dān)心,，在煮魚的過(guò)程酒精就會(huì)揮發(fā)掉,。

煮魚骨的時(shí)候切記要開大火煮，這樣煮出來(lái)的魚湯是奶白色的,，但是切記別把魚骨給煮散掉,，掌握時(shí)間和火候很關(guān)鍵。

在做酸菜魚的時(shí)候魚片盡量切成大片,，然后要順著魚的紋路來(lái)切,，在下鍋的時(shí)候切記不要攪動(dòng)，要不很容易把魚肉攪散,。

選擇魚的品種上面,，根據(jù)自己喜好來(lái)選擇就可以啦，據(jù)說(shuō)用黑魚做味道會(huì)更好,，感興趣的朋友可以來(lái)嘗試一下哦,！