我愛吃魚，老爹愛喝湯,，所以酸菜魚在我家出現(xiàn)率還是很高的,，尤其在冬季，守著一鍋熱騰騰的酸菜魚,，吃的滿頭冒汗,，鼻涕眼淚的，多么幸福又滿足(^_^)

飄香酸菜魚的做法步驟

1.草魚一條,，洗凈收拾干凈,，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）

2.魚肉片片兒,，魚骨用廚房剪剪段兒

3.處理好的魚肉,，魚骨，分兩盆

4.魚肉倒入涼水,，放一小勺鹽,，用手揉洗，輕點哈

5.反復(fù)沖洗三遍左右,，水變清澈,，魚肉透明，倒掉水,，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎）

6.腌制魚片：一小勺鹽

7.適量白胡椒粉

8.三小勺淀粉

9.一個蛋清

10.一勺料酒

11.攪勻,，腌制半小時

12.鍋里放水煮開，把酸菜焯一下,，一兩分鐘就行,，撈出用手擠干水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈,，吃起來比較方便)

13.備料：蔥切段,，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜,。

青花椒兩小勺忘記照了

14.鍋里放油,，蔥姜蒜爆香

15.放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

16.加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘,，愿意喝湯的多倒點哈

17.煮開后,，中火二十分鐘

18.二十分鐘后，湯白,，根據(jù)湯量加鹽,，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡,，往下不再調(diào)味,，白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加。

19.撈出魚骨和酸菜,，留湯

20.把魚骨酸菜放到事先準(zhǔn)備好的大容器里

21.鍋里的魚湯煮開,，下魚片，用筷子滑散后就別總動它

22.魚片一變白,，立即關(guān)火

23.一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里

24.另起一鍋,，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒,，辣椒變得紅亮出香氣

25.把辣椒和花椒撈出放到魚片上,，蔥花撒上

26.大火燒鍋里的油，冒煙,，關(guān)火,，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

27.成品

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