導讀：炸帶魚時,，有人拍淀粉,，有人掛面糊？大廚：都不對,，教你正確做法哈嘍大家好，這里是簡食記,！帶魚,，主要生長80-100米的海域，它并不是我們口中說的深海魚,，深海魚的定義是200米以下的海域,！帶魚主要分布在印度洋和西太平洋海域，在我國的黃海,，東海海域均有分布…… 新鮮的優(yōu)質(zhì)帶魚,，含有的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且其表面的銀鱗,，還含有多種人體所需的不飽和氨基酸,，最最重要的是肉質(zhì)細嫩，味道鮮美,，也沒有過多的魚刺,，因此深受廣大消費者的喜歡……我們家是最喜歡吃帶魚的，老公喜歡炸著吃,，順便再喝點小酒,，我喜歡燉著吃，帶魚炸好以后,，再加點醋咕嘟咕嘟,，只要家里做這道菜，我倆準吃撐…… 炸帶魚看似簡單,，其實很多人卻做不好,！首先處理帶魚的時候，有人喜歡將魚鱗去掉,，這是大錯特錯的,，前面咱們已經(jīng)說過，帶魚表面的魚鱗是銀脂,，這是一種營養(yǎng)價值極高的物質(zhì),，去過去掉,，那就太可惜了，大家做的時候一定不要去鱗,，記住嘍,！ 其次，腌制的時候,，想要炸好的帶魚好吃,，腌制是非常關(guān)鍵的，鹽,，料酒,，花椒粒，蔥姜缺一不可,，而且還要有足夠的腌制時間,，不要低于1小時，否則根本不入味,。還有一種腌制方法是蒜香味的,，帶魚處理好以后，加入花椒粒,，料酒,，鹽，蒜泥,，輕輕抓勻,，腌制1小時。這樣炸出來的帶魚,，濃濃的蒜香味,，很是惹人愛。 第三,，到底是拍粉還是掛糊,，眾說紛紜，有人說炸帶魚得掛糊,，這樣肉質(zhì)嫩,，好吃；有人說,，炸帶魚得拍粉,，這樣更脆，更好吃,；到底聽誰的,？小簡告訴你，炸帶魚掛糊是一種傳統(tǒng)的老做法，一般來說,，小飯店,，小餐館，為了讓炸好的帶魚看起來更多,，就會掛糊,，但是掛糊后的帶魚，除了面糊是脆脆的以外,，根本吃不到脆嫩的魚肉,，所以掛糊是不對的！說到拍粉,，有人喜歡拍淀粉,，有人喜歡拍面粉，小簡告訴您,，這都不對,，正確的做法是，淀粉和面粉各取一半攪勻,，再使用就可以了。很多人一直做錯,，導致炸好的帶魚肉質(zhì)老,，腥味重，您做的時候,，別再搞錯了,！ 最后再來聊聊，如何炸帶魚,？想要帶魚炸的外焦里嫩,，下鍋時油溫要高，保持在6成左右,，且?guī)~下鍋后,，不要立即攪動，防止破皮,，待其炸制定型后再翻動,，就可以了。 下面再教您一種家常做法,，帶魚炸好以后,，再加點醋咕嘟咕嘟，這樣更好吃更入味,。所需食材：新鮮帶魚,，淀粉，面粉，鹽,，料酒,，蔥姜絲，花椒粒,，香醋,，生抽，食用油,，香菜,。做法，1：買回的帶魚,，清洗干凈,，尤其是肚子里的黑膜，一定要洗凈,，不然腥味很重,。處理好之后，切成長段,，在魚身兩側(cè)打上一字花刀,，方便入味。2：將帶魚放在盆內(nèi),，加花椒,，鹽，蔥姜絲,，料酒,，抓拌均勻，腌制1小時,。腌好后,，取出控干水分。3：淀粉和面粉各取一半攪勻,，放入帶魚粘勻,，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，然后撈出控油,。4：另起鍋,，加入少許的蔥姜末，干辣椒炒香,，沿鍋邊烹入米醋,，生抽，蠔油炒香,，然后再加入適量的清水燒沸,，加鹽，白糖調(diào)味。5：隨后放入炸好的帶魚,，小火燉煮5分鐘,，然后用大火快速收汁，看見湯汁比較黏稠時,，就可以出鍋了,，撒上少許的香菜段，即可上桌,。 話又說回來,，如果您喜歡炸帶魚時掛糊，那也是可以的,。只是,，調(diào)糊時一定要薄，只要薄薄一層粘在帶魚上面就行,。如果說,，您想炸完后燉著吃，那還是別掛糊了,，直接拍粉,，效果會更好！
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