夏季的第四個節(jié)氣,，太陽到達黃經(jīng)90度芒種的時候,，我們美食營出了“兩碗面”的文章，沒想到大家很有共鳴,，互動得熱烈,，給了我們無比巨大的動力。今天我們特意備了“一碗湯”,。希望能助力各位一夏安康,，舒心自在。因為綠豆湯偏涼,，為了更廣大的吃貨朋友們考慮,，咱們先聊聊這個酸甜可口又平和的酸梅湯。酸梅湯是個通俗的叫法,，它的另外一個名字叫——“土貢梅煎”。看到這個“貢“字,，免不了想到皇宮,。說真的，土貢梅煎,，真的曾是清宮里的“網(wǎng)紅”,。關(guān)鍵是它安全系數(shù)高，副作用小,，即使脾胃寒涼的人,，也可以喝，普適性比較高,。
另外這個“煎”字,，也是有講究的。即點明了它的做法,，也說明了古人的文化水平,。徐老師講過，湯是熱水,，而煎是加水加熱濃縮,，并非我們現(xiàn)代漢語里“煎魚”的煎,。意思有了變化。雖然我們叫酸梅湯,，幾百年前,，人家可是叫煎的，御用的東西,，起個名兒也是很有墨水含量的,。 烏梅、山楂,、陳皮,、桂花、甘草,、冰糖,，一干“君臣佐使”大家都比較熟悉，可能只有這個洛神花稍微陌生一些,。洛神花,，也叫玫瑰茄。在臺灣,、廣東,、云南等地有產(chǎn)。吃貨朋友們可能也吃過它的果脯,，酸酸的甜甜的,，非常好吃。好玩兒的是,，雖然叫花,，但它是果。目前也有用來做茶的,。本尊長的是下面的樣子,，大家可以參考腦補。可不是每個人都這么會修煉,，像這個南瓜一樣，一直躲在咱厚樸的架子底下乘涼,。 厚樸大院兒里的“乘涼南瓜”,，有點很會享受生活的“亞子”天一熱人們就不自覺得想吃點兒涼的。很多人忍不住要喝冷飲，吃冰激凌,。這事兒小時候沒少干,，大熱天，故意跑到外公跟前喊熱,，外公就掏出一毛錢買個冰棍,，要是高興了，還給買個寶塔雪糕,。
來了厚樸才知道,，冰棍是冬天吃的！冬天才有冰啊,，所以嘛,，按照順勢應(yīng)季的吃法，冰激凌應(yīng)該在冬天吃,。呃,，悔不當(dāng)初。摸摸肚子里攢出來的那些結(jié)塊兒,，默默回想：這是哪年的那根冰棍,？？徐老師講,，夏天我們?nèi)梭w的陽氣在表,，毛孔腠理開放，容易出汗,。與此同時,，五臟六腑的氣血就相對弱一些。為了保護我們的腸胃,，尤其要注意少吃一些溫度低的,、性質(zhì)寒涼的食物。想想你的胃,，正在36℃左右的環(huán)境里舒舒服服干活兒、休息,。忽然,，一瓢涼水兜頭而下，可憐的小胃胃,，不禁抽抽了幾下,，欲哭無淚。雖然一萬個不情愿,，它還得忍辱負重,，幫你消磨食物。簡單講，你的體溫是36.5,，那你得花一些能量,，先把吃到嘴巴里低于體溫的東西給熱乎到自己的體溫，才能去消去化,。如果還不夠用,，胃這個腑，還得跟肝心脾肺腎膽這些重要臟器借點兒,。想想你的身體能量平衡,，瞬間因為一個冰淇淋,，被打破了。胃的本身氣力不足，既要貢獻額外的能量溫化寒涼,，還要堅持自己的本職工作,。負擔(dān)過重，就要開始鬧情緒,。要么讓你吐,，要么讓你拉，實在沒有能量可用,，就給你來個完谷不化,，直接甩鍋給小腸，萬一這位主兒也不干,，直接給你來個絞痛……哎媽呀,，那要是痛起來，也是要上天入地,，悔不當(dāng)初的,。一吐、二拉,、三肚痛,，總有一樣你得受著。也算自作自受……有人說：我才不怕,，我腸胃好,，不拉也不吐。千萬別以為這就安全了,。不吐也不瀉,，你把陰寒的東西留在體內(nèi)，相當(dāng)于埋了炸彈,。什么位置,？不確定,；什么時候爆發(fā)？不確定,；什么能量級別,？也不確定。這就叫“隱患”,。真正陽氣足的才能夠把這些隱患清除,。人吃五谷雜糧，有七情六欲,，我們都是俗人凡胎,，千萬不要妄自僥幸自己有金剛不壞之身。常在河邊走,，哪能不濕鞋,。寒涼的東西一旦化不了，就在身體里,，變成濕氣水飲,，甚至變成寒痰凝結(jié)。點兒背的,，形成了過敏原,，時不時地來個過敏，夠你呵呵一陣子,。說了半天,，就是一句重點，酸梅湯,，盡量不要冰鎮(zhèn)的,。熱滾滾、溫乎乎,、涼絲絲的喝法,，都可以。為了能夠充分提高大家的警惕,，堅決抵制大家心中想喝冰鎮(zhèn)酸梅湯的邪惡的小想法，我們特意找了一個醫(yī)案,，警戒一下大家,，想到冰鎮(zhèn)酸梅湯，一定要慎之慎之,，最好戒之戒之。醫(yī)案的大概意思就是有個人在心情特別焦急的時候，在某個大熱天喝了兩碗冰鎮(zhèn)酸梅湯,，結(jié)果腹痛難忍,，求醫(yī)問藥，折騰了一年都沒好,。在已經(jīng)“人比黃花瘦”的時候,，幸運地遇到了溫病大家吳鞠通大夫，經(jīng)過吳大夫一番治療,，竟然拉出一個蛋一樣的東西：“始下如蛋,，黑而有毛，堅不可破”……細思極恐,。傅先生,，五十五歲，先因酒樓中飲酒,，食燒小豬響皮,，甫及下咽，即有家人報知朋友兇信,。隨即下樓尋車,，車夫不知去向，因步行四五里,，尋至其友救難,。未遇，又步行四里,，又未遇,，渴急飲冰振（冰鎮(zhèn)）烏梅湯一二碗，然后雇車回家,。 心下隱隱微痛,，一月后痛有加，延醫(yī)調(diào)治一年不效,，次年五月飲水一口,，胃中痛如刀割，干飯不下咽已月余矣,，閏五月初八日,，計一粒不下已十日，骨瘦如柴,，面赤如赭,，胃中痛處高起如桃大，按之更痛不可忍,。 余曰,，此食隔也,，當(dāng)下之，伊家見方重不敢服,，求簽而后服一碗,，痛至臍，服二碗,，痛至小腹,，服三碗，痛至肛門,，大痛不可忍,，又不得下。于是又作半劑,，服一碗,，外加蜜導(dǎo)法，始下如雞蛋,，黑而有毛,，堅不可破，次日先吃爛面半碗,，又次日飲粥湯,，三日食粥，五日吃干飯矣,。 ——《吳鞠通醫(yī)案》
前面說了為什么不能喝冰的,，下面說說熱熱地喝酸梅湯，有什么好處,。
熱乎乎地喝一碗酸梅湯,，能夠助力我們排汗的過程。老師講：夏天我們應(yīng)該順應(yīng)人體陽氣走向體表的趨勢,，出幾場透汗,，盡情地把自己一些濁的東西排出體外，有利于我們的身心健康,。
所以不要整天呆在空調(diào)房里,，如果你藏著、捂著,、掖著,，就會導(dǎo)致該宣泄的時候不宣泄，時間長了也容易落下病根,。夏天出汗,，正好去去濕氣邪氣，還會帶走冬天某一場感冒殘留的寒氣,，冬病夏治,，也是這個道理,。
那么，煮好的酸梅湯,，熱乎乎的來一碗，既有食欲,，也有好心情,。我們?nèi)曛频耐瑢W(xué)，夏天修身課結(jié)束,，都盼著食堂那一大桶酸梅湯,。熱乎乎的就會被搶光光，有的人甚至飯可以緩緩吃,，酸梅湯一定要搶先喝,。酸梅湯解渴的效果也是杠杠的。要達到解渴的目的,，我們喝進去的水也是要經(jīng)過消化才會被吸收利用,。這個過程也是要消耗我們陽氣的，只有陽氣能夠轉(zhuǎn)化,、運化,，水變成了津液以后，才會解渴,。
徐老師上課的時候常說一個例子：“以前運冰的販子,，在夏天送冰進城，口渴得不行,，但天氣再熱他也不吃自己的冰,，而是去茶鋪討一杯熱茶吃，吃了就不渴了,。而如果喝冰水的話,，會越喝越渴?！?/span>然而,，在過于炎熱的情況下,，五臟六腑氣血偏虛后，運化的能力就下降,。所以好多人,，到了夏天胃口就差，嚴重的會苦夏,。排除了“相思病”的可能,，仍然有好多人茶飯不思,，水米不欲。這就是傳說中的“苦夏”,。 有時候,，出汗太多、流失太多體液,，就會傷到陰,，人會渴。也有時候,，我們明明喝了一肚子水,，還是渴。這就是所謂的喝水不解渴,，渴得百爪撓心,，不知所措。這時候,，就需要酸的東西來收斂一下,，不至于太過了。這時候來杯酸梅湯,，可就太舒服了,。望梅止渴的故事，大家都知道,。一提酸的,，我們的口中，金津玉液就來了,。還沒喝呢,，就可以解渴，更何況滿滿來一碗呢,。 第三,，徐老師在《飲食滋味》里面也講過，夏天除了出汗太多鹽分流失過多,，熱情洋溢——“若有愛在外”的狀態(tài),，散的心神也多，晚上睡覺還少,。當(dāng)我們的心神散得太開了,，就要喝點兒兒酸梅湯，收斂一下自己的心氣兒,。因為,，酸味有三個作用，被徐老師用6個字講得清清楚楚、明明白白,，那就是——補肺瀉肝收心,。所以，到了夏天,，很多人都沒有胃口,。不管是酸梅湯，還是醋溜白菜,、酸湯面,，這些酸味的食物不僅可以幫助我們解渴，還能增強食欲,，更重要的是，幫我們保持一個好心情,。尤其感覺自己老愛走神,、六神無主、心猿意馬,、神游四海的時候,，要來點兒酸的。將酸梅湯料包(桂花包除外)倒入鍋中,，加入2-2.5升的礦泉水,，浸泡1小時。浸泡一會兒,， 紅撲撲的顏色就出來了,，仙氣兒飄飄的。大火開煎10分鐘不到,，就可以看到一干“君臣佐使”快樂起來,，隨著水花上下跳動。湯汁也是紅彤彤的了,。隨后,，要把火調(diào)小，小火慢咕嘟,，半個小時到一個小時,。出鍋前放冰糖和桂花，坐等冰糖溶化,。半小時后,，酸梅和洛神花被煎成了這個樣子。冰糖建議放入120-150克，根據(jù)自己的口感可酌情加減,。留了一點兒桂花,，出鍋后撒的,。在碗里，俏皮可愛,。黃澄澄的顏色在紅色湯上飄蕩,，特別亮眼。這碗湯有點兒少,，顯不出秀氣的色澤,。無論太酸太甜,，都容易跳戲。酸了澀,，甜了齁,。在建議的用量上適當(dāng)根據(jù)自己的口味加減，調(diào)出自己最喜歡的那個滋味,。由于山楂有收澀的力量,，孕婦如果想喝，最好能把山楂取出再煎煮,。
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