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想吃洋蔥醬肉丁包子不用出去買(mǎi)，告訴你調(diào)餡的配方,，皮薄餡大,，醬香味十足，吃一口真過(guò)癮 面粉食材:中筋面粉500克,、泡打粉5克,、白糖10克、酵母5克,、植物油10克,、水:270毫升 餡料食材:五花肉、洋蔥,、蔥姜蒜,、小蔥、黃豆醬,、甜面醬,、芝麻醬、香油,、老抽,、花椒面、大料面,、胡椒粉,、白糖少許、雞精,、鹽 大家也可以點(diǎn)擊這里觀看兔媽廚房的視頻洋蔥醬肉丁包子的視頻,，里面會(huì)有更詳細(xì)的講解,。 1,、盆中以倒入500克中筋面粉，放入5克泡打粉,，把泡打粉和面攪拌均勻,，水杯里已倒入270克毫升溫水，放入10克白糖,，5克酵母,，把酵母和白糖攪拌融化，再倒入10克植物油，然后少量多次加入酵母水,，邊倒邊攪拌,，攪拌到?jīng)]有干面粉，下手揉成軟硬適中的面團(tuán),，上面抹少許油,，鎖住水份，蓋上保鮮膜,，發(fā)酵至兩倍大,。 2、做餡料:先準(zhǔn)備一塊五花肉,，還有洋蔥一個(gè),，蔥姜蒜、小蔥,、把五花肉先切片,，再切條，然后切成小丁剁碎,，手工剁的餡料比機(jī)器攪出來(lái)的要好吃,，因?yàn)槭止ざ绯鰜?lái)的肉粒比較飽滿，接著將蔥姜蒜切沫,，把小蔥切碎,，洋蔥都切成小丁裝盤(pán)備用。準(zhǔn)備一個(gè)碗,，倒入1勺甜面醬,，1勺芝麻醬，倒入少許香油,，再倒入老抽把醬料給攪拌均勻放一旁備用,。 3、鍋中倒入少許植物油,，油熱倒入剁好的肉沫,，把肉沫里的水份炒干，炒到肉變色,，加入蔥姜蒜,，翻炒一下，炒出香味,，放入花椒面,、大料面、胡椒粉,、放入少許白糖提鮮,，再放入提前調(diào)好的醬料,，繼續(xù)翻炒，炒的上色有香味,，放入雞精,，倒入切好的洋蔥，炒一會(huì)放入鹽,，因?yàn)獒u里有鹽,，所以放鹽時(shí)根據(jù)自己口味輕重來(lái)放，炒出香味,，最后放入小蔥翻炒均勻,，餡料就可以出鍋了，放一旁備用,。 4,、發(fā)酵好的面全是蜂窩狀，案板上撒些干面粉,，把面放到案板上,，揉面排氣，把里面的氣泡全部排出去,，把面揉光滑,，搓成長(zhǎng)條切成60克左右的劑子，全部揉圓蓋上保鮮膜,，防止干裂,，取一個(gè)劑子按扁，搟成邊上薄中間厚的包子皮,，皮子搟的不要太薄,，不然會(huì)露餡，搟成這樣就可以,。 5,、取一個(gè)搟好的包子皮，放上洋蔥醬肉餡料,，大拇指不動(dòng)一邊走食指一邊扯,，把口收緊，一個(gè)生胚就做好了,，這款面包需要二次發(fā)酵15分鐘,，但是在包完后，天氣熱發(fā)現(xiàn)包子已經(jīng)發(fā)酵好了,，拿起來(lái)重量很輕,，然后籠屜上鋪上紗布,，水開(kāi)后放上包子,，大火蒸15分鐘,，再燜5分鐘，時(shí)間到讓包子冷卻下來(lái),，防止包子表面塌陷,，取出來(lái)放到竹籃里即可，皮薄餡多的洋蔥醬肉丁包子就做好了,。          |
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