主要材料：

牛油3斤，菜籽油1斤半,，子彈頭辣椒150克,，朝天椒200克，郫縣豆瓣醬450克,，白酒（選用紅星二鍋頭醬香型,，）50克，老干媽香辣醬200克,，紅花椒140克,，青花椒50克，紫草5克,，冰糖40克,，廖糟90克，永川豆豉15克,，姜90克,，蔥60克，蒜40克

香料：

八角5克,，桂皮5克,，香葉10克,，梔子3克,，丁香3克,，山柰3克，小茴香10克,，砂仁4克,，當(dāng)歸5克，白蔻5克,，良姜6克,，篳撥2克，香茅草5克,，草果5克,，千里香4克，香果5克,，白芷6克,，甘草3克，辛夷2克,，白胡椒5克

制作工藝：

第一步：將香料放入清水中,，清洗干凈，隨后撈出控水（可以有效的去除雜質(zhì)）,。接著撒入適量白酒,，腌制半小時(shí)，（中和香料之間的味道,，去除異味）,，隨后放入烤箱中，烘干水分,，倒入攪拌機(jī)中,，攪打成粉末狀備用。

第二步：將子彈頭辣椒,，朝天椒放入開(kāi)水中浸泡一小時(shí),，接著撈出，倒入攪拌機(jī)中攪打成蓉,。制作成糍粑辣椒,。

第三步：鍋中倒入牛油，菜籽油大火燒至八成熱,，隨后關(guān)火,，待油溫下降三成熱后，放入紫草,，炸制出顏色,，撈出,。

第四步：鍋中倒入姜蔥蒜炸制焦黃，撈出不用,。

第五步：鍋中倒入郫縣豆瓣醬,，老干媽香辣醬，永川豆豉,，小火不停攪動(dòng)至鍋中無(wú)水汽,，且出紅油，底油溫倒入香料粉（油溫低時(shí)放入,，以防止焦黑,，導(dǎo)致發(fā)苦，影響菜品）小火攪動(dòng)十分鐘,。

第六步：鍋中繼續(xù)倒入糍粑辣椒,，冰糖繼續(xù)攪動(dòng)至鍋中無(wú)水汽后，倒入紅花椒,，青花椒攪拌均勻,，倒入廖糟繼續(xù)攪動(dòng)十分鐘即可。

第七步：放涼后,，封閉保存即可,。

注：

制作醬汁細(xì)節(jié)把握很重要，有的人給了同樣的配方,，味道卻是完全不同,，因?yàn)樗麄儧](méi)有講的細(xì)致，很多人圖方便就是不洗香料,，導(dǎo)致了最后的成品有異味,。還有就是下入香料粉時(shí)，鍋中的溫度一定不能高,，高了一下子放入就容易導(dǎo)致香料焦糊,，產(chǎn)生苦味，導(dǎo)致醬汁的失敗,，所以用心制作很重要,，把握住每一個(gè)細(xì)節(jié)。

千萬(wàn)記住實(shí)踐出真知,，給你再好的配方,，不用也是白搭。