北方人到南方出差~

于是就有了這樣一段對話~

北方 ： 你們這菜單沒有硬菜嗎,？

南方 ： 什么是硬菜？

北方 ： 就是能鎮(zhèn)得住桌子的那種,？

南方 ： 還是不太明白,？

硬菜，并不是吃起來硬的菜,，可以理解為壓軸的菜，就像春晚必須有趙本山一樣,，北方人性格豪爽,，當然也好面子，在請客的時候,，桌子上必須有幾道硬菜,，彰顯出主人的大氣，有的朋友要問了：“硬菜,，是指雞鴨魚肉嗎”,，當然也能這樣理解，但大部分情況下,，我們北方人的硬菜是特色,，比如全驢宴，鐵鍋燉大鵝,、醬肘子等等,，其他一些雞鴨魚肉本來就是標配，硬菜多指為肉菜,。

北方人喜歡喝酒,，自己一個人隨意，對下酒菜要求不高，但只要請客,，那必須整點雞鴨魚,，來款待好朋友，哪怕是同村的鄰居,，也不能隨意湊合,，最起碼要有一個肉菜，不然會很沒面子,。

有的朋友要問了：“難道你們北方人,，沒吃過肉嗎？雞鴨魚肉就稱得上是硬菜了”,？

這樣理解的小伙伴,，請你不要有誤區(qū)，一方水分養(yǎng)育一方人,，樸實無華的北方人,，已經(jīng)養(yǎng)成了多年的習慣，喜歡大口喝酒,，喜歡大口吃肉,，喜歡結(jié)交朋友，這是祖輩傳下來的優(yōu)良傳統(tǒng),，別人請你吃硬菜,，這是最起碼的尊重，很重視之間這個友情,，假如你在內(nèi)蒙古有朋友,，那么第一頓飯，肯定是烤全羊招待你,。

北方人見面,，還有個默契的口頭禪，“今晚整點硬菜,，喝點”,？

普通人眼中的硬菜是雞鴨魚肉，當遇見重要場合時,，可就不止這些了,，就拿山東魯菜舉例，它曾經(jīng)出現(xiàn)在國宴上面,，成為了外國人眼中的硬菜,，硬菜與普通菜之間要有區(qū)別，肯定不是經(jīng)常能吃到的,。

普通場合的硬菜代表

小雞燉蘑菇,、醬骨頭,、燉甲魚、燉排骨,、紅燒魚,、燉狗肉、紅燒肉,、涼拌牛肉,、燉羊肉，燉排骨,、豬頭肉,、燒雞、烤鴨,、燉大鵝等等

高端場合的硬菜代表

膠東風味：油爆海螺,、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚,、大蝦

孔府菜：孔府一品鍋,、神仙鴨子、帶子上朝,、懷抱鯉,、花藍桂魚、玉帶蝦仁

濟南風味：蔥燒海參,、糖醋黃河鯉魚,、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆,、鍋燒肘子

北方人自古以來,，喜歡喝酒吃肉，就像武松的三碗不過崗,，熟牛肉能吃的下2斤，只要是肉類,，比如雞肉,、鴨肉、牛肉,、驢肉,、狗肉等，都屬于硬菜的范疇,，如果下飯店請客,，有7成以上，必須都是硬菜,，這樣才能款待親朋好友,，不然會覺得自己小氣,，北方人的硬菜，首先一定要有肉,，而且這個肉,，一定要量大，實實在在看得見,。

或許對于南方必點的炒青菜,，根本無法理解，還有什么辣子雞,，水煮魚,，除了辣椒就是辣椒，哪有一點肉,，桌子才轉(zhuǎn)一圈就光盤了,，根本吃不到東西，當然了,，每個人心中,，都有屬于自己的硬菜，三里不同俗,，五里改規(guī)矩,，一方水分養(yǎng)育一方人，屬于自己的,，就是最好的,。