發(fā)現(xiàn)很多人分不清楚

什么是淀粉、什么是生粉,、什么是木薯粉

哪個粉能不能用其他的代替~

所以呢~

今天就要給大家說一說

生粉,、淀粉、木薯粉和土豆粉的區(qū)別,。

   淀粉和生粉   

生粉是不是淀粉？淀粉并不是單一的,，而是一個統(tǒng)稱。

常見的廚房食用淀粉包括有玉米淀粉,、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉,、栗子淀粉等。

生粉又是什么呢,？生粉并不是某一種淀粉,，確切來說與淀粉有相似之處,，但并不是指同一類的東西。生粉最主要的作用是勾芡為主,。

  土豆淀粉和玉米淀粉  

我們通常所說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉,。

玉米淀粉,，又叫玉米粉,、粟米淀粉、粟粉,、生粉，玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有什么變化,。

因此在做烘焙時,，是作為稠化劑使用的，用來幫助食材質(zhì)地軟滑,，或者湯汁勾芡,，也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點(diǎn)。

土豆淀粉，在臺灣也叫作太白粉,，常用來做嫩肉粉使用。

土豆淀粉加水遇熱會立即凝結(jié)成塊,，所以不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，而且土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得比較稀,。

一般情況下,，中餐經(jīng)常使用土豆淀粉,。西式餐點(diǎn)多使用玉米淀粉,。

   木薯淀粉和紅薯淀粉   

木薯淀粉，比較常見的用法就是調(diào)配菜肴,，使湯汁變得濃稠,。另外,，木薯粉還可以用來制作酒精、果糖,、葡萄糖、麥芽糖,、味精,、啤酒,、面包,、蝦片,、餅干,、粉絲,、醬料等。

通常木薯粉會混到其他食材一起使用,，遇水之后會呈透明狀，無色無味,，口感 Q 彈,，做芋圓就經(jīng)常用到木薯粉,。

紅薯淀粉，就是我們常說的地瓜粉,，和土豆淀粉類似，而紅薯粉的粘度更高,，由于難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它,。

紅薯粉除了用來制作中式點(diǎn)心,，同樣可以用于油炸，或者用來制作粉絲,、粉條、粉皮,。

做湯圓等只講究彈性的,，這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓,，那就必須要用木薯粉。

今天又學(xué)習(xí)到新的知識點(diǎn),！

開心

再也不怕分不清楚啦,！

食品調(diào)味品

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