▽

在人生五味（酸甜苦辣咸）里,，漿水，是西北大部分人對「酸」最深刻的體驗,。其實(shí),，光一個酸字是不夠的，還得再加個爽,。

▽ 漿水：主要由蔬菜和面粉水發(fā)酵而成

它可是陜甘一帶小伙伴的心頭寵哦

大多數(shù)人記憶中漿水味道,，大約可以概括為：酸爽。

漿水里加幾勺糖,，裝進(jìn)空的大可樂瓶子里,，再把滿滿一瓶漿水塞進(jìn)冰箱里,。等口渴時，拿出來猛灌一口,，鋪天蓋地的冰涼,、酸爽。

有些不愛加白糖的,，一般選擇把漿水兌著蜂蜜喝,。這味道又有些不同了。白糖是更明顯的甘甜,，蜂蜜則是隱隱的香甜,。

同樣是酸酸甜甜，可喝進(jìn)嘴里,，滋味一點(diǎn)都不同,。

▽ 混著漿水菜的漿水

在這種極致的冰涼和酸甜口感刺激下，有人贊嘆：夏天冰箱藏著一瓶漿水,，可比冰可樂喝著還暢快得多,。

然而這么好喝的家伙，制作過程卻簡單得不行,。

煮過面條剩下的面湯,，開水燙過的蔬菜（可以是油菜、芹菜,、芥菜,、曲曲菜、蘿卜,、黃豆芽… 挑一樣或幾樣搭配）,，把它們和面湯摻和一起，讓時間慢慢去發(fā)酵,。

▽ 漿水發(fā)酵中…

過個三五天,，等面湯水變得清亮，湊近鼻子深呼吸,，天然發(fā)酵的清冽酸味,，夾雜著淡淡的蔬菜清香味。這樣,，漿水就算釀造成功了,。

也許看到這會有人質(zhì)疑：這能好吃到哪去？然而,，在很多人心里,， 漿水 就是好吃好喝到?jīng)]邊界的家伙。

除了夏天替代冰可樂解暑降溫，漿水還衍生出了各種美食,。

怎么也吃不夠的漿水面

就喜歡吃的漿水魚魚

忍不住哇出聲的漿水菜

在愛喝漿水人的手中,，日常三餐都離不開它。

在家隨手搟一碗面條,，再把漿水用辣椒 ,、蔥、油熗過后 ,，淋在面條上,，就成了一碗簡單地道的漿水面。

看似清湯寡水,，可實(shí)際吃著酸,、辣、香,。

一口湯,，一口滑溜筋道的面條，咕嚕咕嚕聲中,，身心盡是酸爽的暢快感。越是炎熱天氣,，漿水面越能把你胃口勾起來,。

但漿水面一般不單獨(dú)吃，愛吃漿水面的人,，更講究它的搭配,。一盤鹵豬蹄 一碗漿水面剛剛好。

豬蹄油膩,，漿水清爽,，一口豬蹄一口面，臨了再來口湯,，葷素最饞人的一次配合,。

撇開饞人的豬蹄子，要說漿水面的標(biāo)配,，那非虎皮辣子不可了,。漿水面旁擱一盤虎皮辣子，吃著就是下飯,、舒坦,！

說完漿水面，那接下來的,，必定該輪到漿水魚魚了,。

漿水魚魚，乍一聽，有葷的,？

其實(shí)不然,，漿水魚魚也屬于面食類，比起漿水面,，漿水魚魚更加滑溜,，入口要咬時，稍一不注意它就會順喉而下,。

在漿水的創(chuàng)作中,，還有一個制作相當(dāng)復(fù)雜的衍生美食：漿水菜豆腐。

上好酸漿水點(diǎn)的豆腐,；濾過豆腐,，留下漿水熬出的米粥；再將豆腐放入米粥里頭,。

▽ 菜豆腐

如此反復(fù)出來的粥酸香有余,，而撈出來的菜豆腐再搭著漢中熱面皮一塊吃，香麻和酸爽一塊刺激舌尖,，再地道不過的陜西味道,。

▽ 撈出來的菜豆腐

▽ 搭著吃的熱面皮

霸占了飯桌后，在街頭小吃中,，漿水也忍不住橫插一足,。

煮熟的洋芋反復(fù)捶打，在一聲又一聲「砰砰砰」過去后,，一個圓滾滾的洋芋成了綿綿軟軟的：洋芋攪團(tuán),。

舀出洋芋泥，擱在漿水里,，再淋一勺油潑辣子和翻炒后的韭菜,。

要怎么形容出它的好吃呢？有人專門開了幾百里的車,，就為了這一小碗,。

漿水衍生出的做法太多，從飯桌的主食,，到街頭的小吃,。從夏天的漿水面，到冬天一鍋熱氣騰騰的漿水火鍋,。

有人嫌棄漿水,，就像吃不來臭豆腐榴蓮那樣?？筛嗟氖浅灾灾?，發(fā)現(xiàn)愛得一發(fā)不可收拾,。

? 2020 . 06 . 02 天氣晴

今天又是一個純純純美食安利，對于漿水,，其實(shí)包子一直猶豫要不要寫,。

因為它也是一個偏小眾的食物，愛的人有很多,，不愛的人也許更多,。但想了想，我還是寫了哈哈~

我想給你們多安利一些特色的地方美食,，沒準(zhǔn)以后你們?nèi)ヂ糜蔚臅r候,，就吃上了呢！

給辛苦研究美食的包子

點(diǎn)個在看 鼓勵下唄

包子會努力去尋找

更多好吃的哦