菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油,、香菜油,、蕓苔油、香油,、芥花油,，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一,， 主產(chǎn)于長江流域及西南,、西北等地，產(chǎn)量居世界首位,。

中國經(jīng)過近10年努力,，使傳統(tǒng)的劣質(zhì)高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養(yǎng)品質(zhì)最好的低芥酸菜籽油,，到2010年我國油菜雙低率達(dá)到了90%以上

中文名

菜籽油（菜油）

外文名

colza oil

別稱

菜油，油菜籽油,，香菜油

主要原料

油菜籽

是否含防腐劑

否

快速

導(dǎo)航

分類營養(yǎng)成分生產(chǎn)制作食用指南主要功效營養(yǎng)含量

基本常識(shí)

人體對菜籽油的吸收率很高,，可達(dá)99%。菜籽油具有一定的軟化血管,、延緩衰老的功效,。

由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂,。

菜籽油的膽固醇少,，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議,，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃,。

中醫(yī)理論認(rèn)為,，菜油味甘、辛,、性溫,，

可潤燥殺蟲、散火丹,、消腫毒,。

姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑,。行滯血,，破冷氣，消腫散結(jié),。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾,，赤丹熱腫,，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,，效果較好,。

始見載于《天工開物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之?！?/span>

《本草綱目》則謂油菜籽“炒過榨油,，黃色，燃燈甚明,，食之不及麻油,。近人因油利,，種植亦廣云”。

菜籽油簡稱"菜油",，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%,，磷脂約1%,。這些品種的菜籽產(chǎn)于中國、印度,、日本,、巴基斯坦、瑞典,、波蘭,、德國、智利,、法國及加拿大,。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍(lán)型油菜,。在巴基斯坦及加拿大,，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。

我國油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展,，畝產(chǎn)量不斷提高,。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)區(qū)長江和珠江流域外,，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植,，因?yàn)樗衫枚e地種植，不與大田作物爭地,。

菜籽毛油呈黃略帶綠色,，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉,、脫色,、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味,。儲(chǔ)藏時(shí)有風(fēng)味回復(fù)的現(xiàn)象,，但與原來(毛油)的風(fēng)味不同。

幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,，而種植的油菜大部分都是甘藍(lán)型油菜,。經(jīng)過種質(zhì)培育，很多品種芥酸含量低于3%,，已經(jīng)很少有以往的“青味”,。產(chǎn)地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區(qū)別,，一些油菜籽含油酸量超過50%。

分類

1,、從制取工藝來分,，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

2,、從原料是否為轉(zhuǎn)基因來分,，可分為轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油。

3,、從脂肪酸組成的芥酸含量來分,，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般呈深黃色或棕色,。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,，油酸14-19%，亞油酸12-24%,，芥酸31-55%,，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價(jià)值方面看,，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,，菜籽酮也能被人體正常代謝,。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì),，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利,。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高,。

營養(yǎng)成分

主要成分有油酸,，亞油酸，亞麻酸,，生育酚和菜子甾醇等,。

生產(chǎn)制作

3.3萬次播放01:00

紀(jì)錄片

古老的菜籽油作法

1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi),，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選,。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物,。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個(gè)鍋套起來用),，夾層中可以填入草灰或細(xì)砂,。開始炒時(shí),，火力可稍大，約0.5小時(shí)后,，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲,，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗,，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃,，手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí)，即可出鍋,。炒時(shí)要勤翻動(dòng),。

3.磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低,，下料均勻,，大小籽分開磨，磨時(shí)不出整籽,。碾籽要勤翻勤掃,，頭道坯將起槽時(shí)，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合,，壓出的厚度不超過0.2厘米,，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯,。

4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右,，冒青汽，二坯蒸25分鐘,。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水,，以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣,，燒火加煤要均勻,。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底,，又不粘坯,。此時(shí)要勤換蒸鍋水。

5.包餅,、上榨：頭道打雙圈,，二道打單圈，分散包餅,，集中裝榨,，包餅要快，餅要踩緊踩平,。包餅以散草為好,。

6.壓榨：輕打,、勤打。使餅迅速壓緊,，出油后輕壓,、勤壓，1小時(shí)后,，油大部分榨出,，重打、慢打,，加大壓力,。撞桿要打平打正，上下尖均勻,。頭道打3小時(shí),，出油90%，二道打4小時(shí),，第二天早晨出榨,。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨,。

食用指南

1,、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用,。

2,、因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁保圆贿m合直接用于涼拌菜,。

3,、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。[1]

4,、優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油,，平均含量在61%左右。此外,，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠,。專家認(rèn)為，由于國外糧商強(qiáng)力推薦,，城鄉(xiāng)居民食用油消費(fèi)存在不少誤區(qū),。因此，應(yīng)讓老百姓更多地了解菜籽油的營養(yǎng)特點(diǎn),，并積極倡導(dǎo)菜籽油消費(fèi),。

主要功效

中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘,、辛,、性溫，可潤燥殺蟲,、散火丹,、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,，效果較好,。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%,，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收,，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效,。由于榨油的原料是植物的種實(shí),，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對血管,、神經(jīng),、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,，所以怕膽固醇的人可以放心食用,。歐米伽3含量較高。

適合人群：一般人皆能食用,。

適用量：每天30克,。

營養(yǎng)含量

熱量 (899.00千卡)

　　脂肪 (99.90克)

　　維生素E (60.89毫克)

　　鈣 (9.00毫克) 磷 (9.00毫克)