今天我要給大家分享的是泡各種時令蔬菜。蔬菜的種類很多,，比較適合做泡菜的主要是以下幾種,，紅蘿卜、白蘿卜,、胡蘿卜,、水蘿卜、橄欖菜,、芹菜,，還有我們平常做調(diào)味品的姜。大概就是這幾種,，然后和辣椒放在一塊兒,。

各種時令蔬菜我以一千克為基本重量。鮮辣椒,、干辣椒,、蒜、姜,、花椒,、鹽、紅糖,、白酒,、涼開水適量。首先把泡菜壇洗干凈,，擦干,，然后倒進(jìn)去燒開了之后，晾涼的涼開水,，一定要無菌無油,，這個地方大家要注意，泡菜壇一定要洗干凈,。第二步就是把放進(jìn)食鹽,、白酒和紅糖。白酒少量,，鹽要多一點(diǎn),。如果不咸做的泡菜會容易壞掉。紅糖和白酒都起到了發(fā)酵的作用,，而且白酒會使這個泡菜的味道特別的鮮香,，紅糖也是可以促使這個乳酸菌的發(fā)酵的速度,。第三步就是放進(jìn)干辣椒醬，花椒,。第四步是把要泡的時令蔬菜都洗干凈切好,。這個地方大家一定要注意，這個蔬菜,，一定要把水分瀝干,，不能有生的水也不能沾油，手要保持干凈,。然后把這所有的材料都放到壇子里,，再放幾香辣椒蒜，把壇子蓋好,。非常重要的就是我們把壇子蓋兒蓋上之后,，沿著這個蓋的邊緣倒入清水，目的是為了隔絕空氣,，這個作用還是蠻強(qiáng)大的,。為什么我建議大家就是一定要買這個泡菜壇子去做呢？就是因?yàn)樗袀€儲存一圈水的功能,。這個壇子周圍的水,，每星期都需要換一次。其實(shí)用不著你把它倒掉再換,，你就把它加上就是了,，因?yàn)檫@個水很快就蒸發(fā)掉了。在蔬菜泡進(jìn)味之后,，開壇即可食用,。

泡的時候有一件非常有意思的事，如果你沿著泡菜按這個程序來,，你就會發(fā)現(xiàn)有一個特別好玩的現(xiàn)象,，就是因?yàn)槿樗峋l(fā)酵，我們這個壇子是隔絕空氣的狀態(tài),，過幾分鐘你就會聽到壇子蓋被這個乳酸菌發(fā)酵的這個氣泡引上來,，不一會兒就會吧嗒落下。這個還是挺有意思的,，說明里邊正常發(fā)酵,，然后過上一個月，大家打開泡在壇子就可以吃到新鮮美味清爽可口的泡菜啦,。