主料,，柴雞6只量,，一只3斤左右，吊湯,，柴雞3只,，棒骨6斤，雞油5斤,，雞架三只,，水60斤。吊好的湯40斤左右,?？梢杂酶邷蛘叨妗?。香料,，白芷25克，陳皮25克,，草果25克,，良姜三十克,，香葉15克，黃梔子20克,，丁香15克,，八角20克，花椒20克,，砂仁10克,，白豆蔻10克，山奈10克,，小茴香10克,。炒鹽，鹽5袋加上述香料除黃梔子外小火炒香,。然后把香料和鹽分開,，把香料用包裝袋裝起來備用。腌料,！炒鹽80克,，鹽焗雞粉3袋，沙姜粉60克,。雞粉60克,，味精50克，麥芽粉30克,，可減,。用高度白酒將上述調(diào)料攪拌成濕沙子狀。搓在雞的內(nèi)外,。腌制12小時(shí),，加蔥姜。調(diào)湯,，將香料料包放入調(diào)好的湯中加炒鹽800克左右,，味精200克鹽焗雞粉三代，沙姜粉80克,，麥芽粉20克,，雞粉80克。用白酒調(diào)開放湯中加蔥姜,。焯水,，將腌制好的柴雞內(nèi)外清洗干凈，然后涼水下鍋開鍋煮6分鐘左右,，撈出沖洗干凈,，鹵制。將焯好水的雞放入湯中，鹵制1.5小時(shí),，泡1小時(shí)撈出,，趁熱熏制。熏料,。白糖一小馬斗,、茶葉0.5馬斗，香米0.5麻斗,，熏制4分鐘左右燜兩分鐘,，出鍋抹香油，熏雞的時(shí)候,，黃煙才是上顏色的,。備注，新湯做出來的雞可能沒有顏色,，可以少加點(diǎn)醬油,。