1.   食物中毒

    （1）季節(jié)性：食物中毒的季節(jié)性與食物中毒的種類(lèi)有關(guān)，細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏季,，化學(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生,。

    （2）暴發(fā)性：發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇,，短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢(shì),。

    （3）相似性：患者有食用同一食物史,，臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心,、吸吐,、腹痛,、腹瀉為主要癥狀

   （4）非傳染性：流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致，停止污染食物供應(yīng)后,，流行即告終止,，人與人之間無(wú)直接傳染

2.   食物中毒的分類(lèi)食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化學(xué)品污染的食品,，或食品本身含有有毒成分,。一般按病原分為以下幾類(lèi)。

   （1）細(xì)菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒,，是食物中毒中的常見(jiàn)類(lèi)型,。其特點(diǎn)是發(fā)病率通常較高，但病死率較低發(fā)病有明顯的季節(jié)性,，5-10月最多,；引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品為肉及肉制品，禽,、魚(yú),、乳、蛋也占一定比例,。導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的病原體依次為沙門(mén)菌屬,、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素,、副溶血弧菌,、其他細(xì)菌或細(xì)菌毒素。

    （2）真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒,。一般烹調(diào)加熱方法不能破壞食品中的真菌毒素,，發(fā)病率較高死亡率也較高，發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性,，如霉變甘蔗中毒常見(jiàn)于初春的北方,，赤病麥中毒常發(fā)生于5-7月，且多見(jiàn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)

    （3）動(dòng)物性食物中毒：食用動(dòng)物性有毒食品引起的食物中毒,，發(fā)病率及死亡率均較高,。引起動(dòng)物性食物中毒的食品主要有兩種：①將天然含成分的動(dòng)物性食品 有有毒成分的動(dòng)物當(dāng)作食物，如河豚中毒,；②在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動(dòng)物性食品

   （4）有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒,，如毒蕈、未妙熟的四季豆,、木等引起的食物中毒,。發(fā)病特點(diǎn)因?qū)е轮卸镜氖澄锩娈悾畛Ｒ?jiàn)的為毒中毒,，春秋暖濕季節(jié)及丘陵地區(qū)多見(jiàn),，病死率較高.

   （5）化學(xué)性食物中毒：食用化學(xué)性有毒食物引起的食物中毒,，如有機(jī)磷農(nóng)藥、鼠藥,、某些金屬或類(lèi)金屬化合物,、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。發(fā)病無(wú)明顯的季節(jié)性和地區(qū)性,，死亡率較高,。

3.   食物中毒的預(yù)防食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì),。另外,，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物,、奇生蟲(chóng)和有毒化學(xué)物等,。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施,。

正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān),。查看包裝和食品標(biāo)簽，特別應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位,；也要注意食品顏色是否正常，有無(wú)酸臭異味,，形態(tài)是否異常,，以便判斷食物是否腐敗變質(zhì)。煙照食品及有些加色食品可能含有苯并或亞硝酸鹽等有害成分,，不宜多吃,。

食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染,。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物,，延長(zhǎng)保存時(shí)間；冷藏溫度常為4-8℃,，一般不能殺滅微生物,，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達(dá)-23~-12℃,，可抑制微生物生長(zhǎng),，保持食物新鮮，適于長(zhǎng)期貯藏

       烹調(diào)加工過(guò)程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。需要注意保持良好的個(gè)人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈,，避免食物烹調(diào)時(shí)的交又污染。對(duì)動(dòng)物性食物應(yīng)當(dāng)注意加熱熟透,，煎,、炸、燒烤等烹調(diào)方式如使用不當(dāng)容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，應(yīng)盡量少用,。食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環(huán)境,，但一定要少吃 ,。