鐵板日式冬菇（內江茗星餐飲有限公司特色菜品）

特點：

鮮香微辣,，色澤醬紅,。

菜品提供：

李安平：四川內江人，中國烹飪協(xié)會會員,，國家高級烹調技師,，1992年入廚，擅長制作川南小河幫菜,，曾先后在上海,、北京、新疆,、內江等多家星級酒店擔任廚師長,，現任內江茗星餐飲有限公司行政總廚。

原料：

小香菇18個,，蝦膠100克,。

調料：

自制秘制醬15克，日本燒汁5克,，老抽3克,，味精3克，雞精2克,，鹽1克,，白糖2克，香油2克,，蔥油5克,，黃油20克，青,、紅椒塊各5克，洋蔥絲15克,，色拉油1千克,，鮮湯150克，干生粉30克,，濕淀粉5克,。

秘制醬的制法：

原料：野山椒末400克，李錦記蒜蓉辣椒醬2瓶,，排骨醬2瓶,，柱候醬1.5瓶，海鮮醬2瓶,，泰國辣雞醬200克,，干蔥米300克，蠔油100克,，色拉油1千克（以50份的量計）,。

制作：鍋內放入色拉油，燒至三成熱時放入上述原料小火煸炒6—7分鐘,，取出上桌,。

制作方法：

（１）香菇去蒂治凈，撒上干生粉,，把蝦膠釀在香菇里面,；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入香菇小火浸炸3分鐘至香菇表皮金黃,，撈出控油,。

（２）鐵板放在火上燒10分鐘，取出放入黃油燙化,，入洋蔥絲煸香,。

（３）鍋內留油20克,，燒至七成熱時放入秘制醬小火煸香，入鮮湯,、日本燒汁,、老抽、味精,、雞精,、鹽、白糖小火燒開,，入濕淀粉勾二流芡,，投入香菇、青椒塊,、紅椒塊拌勻,，淋蔥油、香油出鍋,，裝在燒熱的鐵板上即成,。