糖醋汁

黃金比例：1酒，2醬,，3糖,，4醋，5水

材料：紅醋500g,，糖600g,，蔥、姜,、蒜各25g,，醬油250g，鹽5g,，水淀粉50g,、水300g，油75g,，熱油50g,，白芝麻適量

做法：將鍋放在火上，倒入50g油燒熱,，下蔥姜末煸炒一下,，待香味透出后，加入適量水,、約75g白糖,、約50g醋及20g左右醬油,，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁,，在做菜快熟時一起倒入鍋內,，淋上水淀粉也可），最后撒上白芝麻即可

宮保汁

材料：兩平勺白糖,，兩勺醋,，一勺料酒（普通料酒），老抽1/3勺,，冒尖1茶匙淀粉（半勺）,，1/3茶匙鹽，一勺水

做法：混好后放入蔥,、姜,、蒜片，把蔥姜蒜的香味溶泡在宮保汁中,，泡一會兒（幾分鐘）

魚香汁

材料：米醋10g,，醬油15g，白糖20g,，料酒10g,，濕淀粉10g勾兌成汁備用；蔥10g,，姜10g,，蒜兩瓣均切末；紅泡辣椒10g剁碎,。

做法：植物油75g加熱至150度時,，蔥姜蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色,，倒入兌好的芡汁，變稠并透亮時即成魚香汁,。

海鮮蘸汁

海鮮蘸汁有帶辣味,、酸味的,，這款蘸汁不帶酸味，選用小紅椒和青尖椒及蒜頭的辣味蘸汁,，對吃辣能力差的亦能接受的一款專門為白灼海鮮蘸的蘸汁，現(xiàn)介紹給大家,。

材料：蒜頭 3_5瓣，小紅椒 1_2只,，青椒 半只,，砂糖 少許,，雞粉 少許,，生抽 2大勺，熱熟油 1小勺

做法：

1,、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。

2,、去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈,。

3、加入砂糖,、雞粉,、生抽、熱熟油拌均勻即成。

4,、可根據需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上,。

麻辣汁

第一步,、制作麻辣醬

取鮮青花椒1.5千克,、土芹菜梗50克和香菜梗50克,，上述三種用刀剁成蓉,，再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱,，澆在剁好的料蓉上，一邊澆油一邊攪拌即可,。

第二步,、制作米辣醬

取2千克云南小米辣、30克鮮橙皮,、100克蒜子和100克老姜一起入絞肉機打成蓉,。炒鍋置于火上并倒入1千克紅油,，下入絞碎的生料用小火熬炒1小時,，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽,，再加冰糖粉20克,、鹽20克,、雞粉30克,、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可,。

第三步、制作麻辣油

原料A：小米辣段750克，青花椒400克,，香油200克,，瓶裝花椒油500克。

原料B：蔥節(jié)50克,，老姜50克,，香料(八角5個、草果10個,、香葉20片,、小茴香5克)。

做法：炒鍋下2千克紅油燒到五成熱,，倒入原料B用小火炸香后撈出不用,，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發(fā)黃,，濾出料渣即成麻辣油,。

第四步、調制麻辣汁

取鮮肉湯50克,，加10克麻辣醬,、15克米辣醬、20克麻辣油,、鹽,、醪糟汁各5克，鮮味王5克和太太樂雞粉5克,，再熟芝麻適量,、芝麻醬3克、香醋5克,、白糖2克,、白醬油3克調勻即可使用,。

椒麻汁

椒麻汁是一道以生花椒,、生蔥,、鹽等為主要食材制作的美食。

材料為生花椒,、生蔥,、鹽、香油,、味精,、鮮湯,，將花椒、生蔥同制成細茸,，加調料調和均勻,，為綠色或咸香味。拌食葷食,，如：椒麻雞片,、野雞片、里脊片等,。忌用熟花椒,。

味蒜汁

材料：,，蒜瓣 50g，小蔥 30g,，鹽 10g,，辣椒油 5g，開水 15ml

做法：

1,、將大蒜去皮,，備好，放入蒜臼,。

2,、加入鹽，用力搗蒜頭,，至蒜頭全部散開,。

3、將搗好的蒜放入碗中,，加入蔥花,、辣椒油、香油,。

4,、加入開水，并用勺子均勻攪拌,。等各種材料均勻融合在一起,，美味的蒜汁就做好了。此刻你可以用它來制作涼菜、涼面,、涼皮等各種好吃的美味了,。

萬能涼拌汁

材料：鮮味生抽40ml,、蘋果醋40ml、白糖30克,、清水40ml,、香菜1根（不喜歡的可以去掉這項）、香蔥1根,、香葉1片,。

做法：白糖、生抽,、蘋果醋,、清水混合均勻。鍋中放入香蔥,、香菜,、香葉、果醋汁,，開火煮3分鐘,。3分鐘后關火，挑出香蔥,、香菜和香葉,，把涼菜汁放置一旁晾涼。