去過福鼎、蒼南等浙閩一帶的吃貨,，

想必吃過皮薄餡兒香的著名美食“肉燕”...

本身就富含無窮爽脆,、回味充滿肉脯香的福鼎肉燕，

單純是包裹餡兒的皮，

就是清素寡淡的溫州餛飩皮所不能比擬的,。

小妹在礬山吃過后,，

至今都難以忘懷...

為了這美味的肉燕，

小妹特意去到礬山,，

找到有30年制作手藝的“老師傅”

為大家揭開頂級手工肉燕的秘籍,！

fan shan rou yan

礬 山 肉 燕

| 制 作 揭 秘 |

一、如何挑選上好肉燕皮的原材料,？

要制作上等的肉燕,，原材料是關(guān)鍵！

豬肉必選后腿的精肉,，按紋理片開,，配以上好的蕃薯粉,，而肉粉的配比,，則是30多年經(jīng)驗的積累，做到恰到好處,，才能讓肉眼Q彈有嚼勁,！

二、如何制作“薄如紙”的肉燕皮,？

吃過肉燕的粉絲都知道,，肉燕皮有時候比餡更關(guān)鍵！

在第一步將后腿肉按紋理切開后,，先用搟面杖將后腿肉搟平,，再手工捶打...這個步驟看似簡單，卻要極度用心的操作,，將肉打成肉糜...

接下來的這一步,，非常考驗師傅的功力,！在對肉糜進行揉捏的同時,，混入上好的番薯粉,，繼續(xù)揉捏，肉糜與番薯粉完美融合,，揉搓成長條狀,，方便切塊！

揉搓完成后,，用老木棍捶壓,、搟開，越發(fā)薄而韌,，透而不破...

最后,，我們吃到的半透明、薄如紙皮,、爽脆肉香的肉燕皮就這樣做出來啦,！

三、如何成就一顆完美肉燕,？

30年礬山老肉燕的獨家秘制肉餡,，是肉燕鮮嫩多汁的關(guān)鍵！在這里老師傅不愿透露,，小妹也只好保密咯,！

由于肉燕餡兒飽滿，包肉燕的手需要比包餛飩的手更快速靈巧,。

fan shan rou yan

礬 山 肉 燕

| 試 吃 體 驗 |

肉燕有許多不同的吃法,，其中最能讓人品出個中風味的便是煮著吃和蒸著吃...

煮著吃：湯燒，這是肉燕傳統(tǒng)燒法,。將肉燕放入沸騰的開水中煮五分鐘,，然后依個人口味加入各種調(diào)料調(diào)湯，再燒個小5分鐘即可,。

剛出鍋的肉燕最是Q彈脆嫩,，熱騰騰的肉燕，比起餛飩更加有嚼勁,，口感更加鮮甜爽口,！

蒸著吃：放在蒸籠里，底下加注水,，蒸10分鐘左右即可,，蒸之前在肉燕表面淋些水打濕。

出屜后的肉燕飽滿剔透,，泛著光澤！蘸點醋，皮脆餡兒飽滿,，比大餃子更好吃,。