北方人偏愛面食，可以輕松把面食做出各種花樣,，尤其是面條的做法更是繁多，不管是炸醬面、油潑面還是拉面,，都是讓人能大快朵頤的好味道,。其中作為面食大省的河南，除了家喻戶曉的河南燴面,，隱藏在市井間的家常鹵面同樣特別受歡迎,。

鹵面的烹飪方式以蒸為主,，很多人覺得鹵面和燜面還有炒面都差不多，其實做法上還是有些不同的，鹵面在口感上要比燜面和炒面清爽,，更不會和湯面一樣吃得滿頭大汗,，夏天吃更適合,。這種鹵面還被稱為“最早的快餐”，據(jù)說在東漢時期的洛陽,，街邊就開始售賣這種鹵面來出售給來往的游客，即便是現(xiàn)在,，很多中式快餐店和快餐車上也少不了，而且售價低廉,，往往是最實惠的選擇,。

夏季各類豆角大量上市,，豆角就是傳統(tǒng)蒸鹵面的絕佳配菜，蒸熟以后軟糯香甜,，吸收了豬肉的油脂,，一口清爽的鹵面，一口濃香的豆角,，家里每次蒸一大鍋都吃光,，簡單又美味，好吃的不得了。

家常鹵面

所需食材：細面條適量,、四季豆1把,、豬肉1塊、小蔥1根,、大蒜5瓣,、老抽3勺、生抽1勺,、料酒半勺,、鹽和雞精適量。

第一步：蒸鍋中加入適量的清水,，細面條抖散平鋪在蒸鍋中,，大火蒸15分鐘。

第二步：將四季豆用清水沖洗干凈,，斜刀切成薄片,，豬肉同樣清洗干凈后切成絲，蒜去皮后切成薄片,，姜切成絲,、小蔥清洗干凈切成段備用。

第三步：盆中加入2勺老抽,、2勺油,、小半碗清水、適量的鹽和雞精,，攪拌均勻,，將蒸好的面條加入盆中拌勻，使每根面條都有被料汁包裹,。

第四步：將肉絲用半勺料酒,、1勺生抽、適量的鹽腌制2分鐘后,，炒鍋中加入適量的油,，油溫六成熱,，加入蒜片,、姜絲,、小蔥段爆香后,，加入肉絲炒到變色,，加入1勺老抽翻炒片刻,。

第五步：炒鍋中加入切好的四季豆,，翻炒片刻后,，加入一小碗水,、適量的鹽和雞精,，翻炒均勻后，加入用料汁攪拌過的面條,，小火燜4分鐘即可,，鹵面就做好了,。

——老井說——

1,、如果炒菜時燜面條怕糊的話,，可以在面條用料汁拌過后,，再上鍋蒸5分鐘,，這樣炒好菜后與菜直接拌一起也可以，味道是一樣的,。

2,、豆角可以根據(jù)自身的喜好，用蒜薹,、黃豆芽等食材來替代，不同的食材有不一樣的風味,。

廚藝有限,，多多指教,，吃好玩好,，明天見,。

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