這篇給大家介紹的是美式軟曲奇,。或許大家對它不是特別熟悉,，其實就是賽百味柜臺邊上,、透明抽屜里的“甜餅”啦！美式軟曲奇怎么做,、怎么吃,，現(xiàn)在一步步跟著小編來學(xué)習(xí)吧～

美式軟曲奇

材料

2又1/4杯中筋面粉（約288克）、2條無鹽黃油（約226克）,、1杯黃糖（約220克）,、1/2杯白砂糖（約100克）、1/2茶匙小蘇打,、1茶匙鹽,、2茶匙香草精、2顆雞蛋,、450克巧克力豆

步驟

1. 烤箱預(yù)熱至攝氏180度,，黃油加入黃糖、白糖攪拌至充分融合,、微微蓬松（烘焙中稱之為Creaming的步驟）

2. 加入雞蛋（一次一顆）,，加入香草精

3. 將干性材料（面粉、小蘇打,、鹽）混合均勻后加入,，最后加入巧克力豆

4. 用手或湯匙/冰淇淋勺挖成球狀放上烤盤（記得做好防粘黏的處理，可以參考這篇的小貼士）

5. 攝氏180度烤8-10分鐘,，取出放涼后收入密封容器可保存1周

風(fēng)味小貼士

以下的小貼士也同樣可以運用在其他餅干的制作上,，大家可以筆記下來，下次嘗試看看哦～

靜置一天風(fēng)味較佳

淺色的是新鮮面糊（上）,；顏色較深的是冷藏48小時的面糊（下）

注：冷藏過的面糊烤制,、加熱的過程中,，比較不會融化得太快、攤得過薄,，烤出來更好看,。

用手?jǐn)嚢韪牢?/strong>

雖然很多配方和教學(xué)都是使用攪拌機來制作餅干，因為方便高效,，但如果只是烤制少量餅干,，建議用手混合、攪拌,，可以更好地控制攪拌的程度,。因為餅干如果要達到松、軟的口感,，切記不能“過度攪拌(overmix)”,，過度攪拌的話，成分里頭的面粉容易出筋,，會讓餅干的組織變得扎實,、緊密，口感就沒那么好啦～

可以冰凍著吃

冰凍過后的餅干口感有點像巧克力

口感小貼士

左：薄,、脆口感,；中：軟黏的經(jīng)典口感；右：偏向蛋糕口感

那如果大家不是那么喜歡軟黏口感的美式軟曲奇,，還可以微調(diào)配方來達到自己喜歡的口感哦,！改變口感的兩個關(guān)鍵：

黃油 、糖

加入黃油越多面糊越柔軟,，烤制時餅干會攤得越大（但容易烤干）,；不同的糖，也會帶來完全不同的影響：黃糖帶來柔軟有嚼勁的口感,，白糖能制造酥脆的口感,。

“我喜歡脆一點”

多白糖+多油

將原本配方中的2條黃油、1杯黃糖,、1/2杯白糖,，調(diào)整成：2條半黃油；3/4杯黃糖+1又1/4杯白糖

黃油和白糖同時增量,，才能更好地達到“薄+脆”的口感,，如果單純增加黃油的量，而沒有增加白糖的量,，餅干可是會更軟的，無法達到酥脆的口感哦,！

“我喜歡像蛋糕松軟”

整體減糖+減油

將原本配方中的2條黃油,、1杯黃糖,、1/2杯白糖，調(diào)整成：1又3/4條黃油,；1/4杯黃糖+3/4杯白糖

降低整體糖和油的量來達到松軟的口感,，其實就等于是提高面粉的比例了！（在烘焙中,，其實更重要的不是加多少“量”,，而是所有材料相對的“比例”哦！）

口味隨心配

最后,，提供大家一個可以“一次”做出許多不同口味曲奇的方法,。（面糊的配方可以參考一開始提供的，不要加巧克力豆就可以了）

原味面糊調(diào)制好后,，搓成團放在烤盤上

加入不同配料,，攪拌攪拌攪拌！就可以啦

這里推薦幾個經(jīng)典的口味,，大家可以在家動手試試看,，當(dāng)然還可以自己創(chuàng)造屬于自己的獨家口味，感覺超有趣的,！

燕麥+葡萄干

花生粒+花生醬

棉花糖+餅干+巧克力塊

冰淇淋餅干,！