看了一圈大家的回答,，都是把豆腐做熱菜,！我這個專業(yè)做烘焙的【Kaoker】也來插足！搞事,！

我要教大家怎么把豆腐運用到甜品的世界,！

豆乳蛋糕

這款蛋糕看起來樸實無華，它最大的特點就是利用豆腐白滑軟嫩的特性,、替代了一部分奶油奶酪,，使成品不僅保持了香醇滑潤的乳霜質(zhì)地，還多了一些隱隱的豆香和輕盈的口感,，熱量也因此降低許多,，讓口味加分，為健康減負,。

kaoker老師@Lynn老師

食材準備

使用工具

制作餅干底

第1步,，先將黃油切成小塊，隔水融化成液態(tài),，或者微波爐叮30～40s左右,。

kaoker小貼士：

1,、微波爐加熱一次不要設(shè)太長時間，否則黃油會在微波爐里嘣開,，弄得很臟,。

2、如果用檸檬果醬代替黃油,，那么就不需加熱,，直接使用就可以了。

液態(tài)黃油的狀態(tài)

第2步,，將消化餅干略微掰碎,，放在保鮮袋里系緊袋口，用搟面杖碾成碎末,。融化的黃油加入到消化餅干中拌勻，再用勺子舀到模具底部并壓緊壓平,，放進冰箱冷藏備用,。

kaoker小貼士：為防止保鮮袋被餅干顆粒戳破，可以套2層保鮮袋,。

2制作蛋糕體

第1步,，豆腐放入碗里，用打蛋器低速將空氣攪拌進去,，呈乳霜狀,，靜置備用。

第2步,，另取一大碗,，放入軟化的奶油奶酪和糖，用打蛋器混合均勻,，并依次加入豆腐,、打散的雞蛋液和檸檬汁，混合均勻,，然后再加入過篩好的低筋面粉,，用刮刀拌勻。

kaoker小貼士：

1,、如果是手動打蛋器而不是機打,，食材就要少量多次的加入，每加一次先混合均勻后再加入下一次,，這樣才會更加均勻順滑,。

2、制作這步時,，需要做到“沒有顆?！?/strong>,！一般來說用刮刀混拌時動作都盡量輕柔，防止消泡,，不過這款芝士蛋糕本身就不是發(fā)泡型的,，所以新手可以好把握一些。但顆粒是不應(yīng)該有的,，否則會影響口感,。

3烤制

第1步，將烤箱預(yù)熱至170度,。將攪拌好的面糊倒入模具里,，多磕幾下，震出氣泡,。送入烤箱烤30～40分鐘左右,，表面可以蓋一張烤紙防止上色過快。

第2步,，用小刀的刀尖戳進蛋糕看一下,，如果沒有粘起液體，就說明烤熟了,。

第3步,，出爐后放涼，小心的脫模,，隨便點綴上一些藍莓,、薄荷葉等等便大功告成。

補充方案

補充1 ： 豆?jié){配方

奶油奶酪...200g

豆?jié){（可含豆渣）...120g

雞蛋...1個

白砂糖...50g

低筋面粉...50g

檸檬汁...10g

鹽...1小撮

做法：直接從攪拌奶油奶酪和糖那步開始,，把豆腐替換成豆?jié){即可,。

補充2 ：紅薯內(nèi)餡

第1步，紅薯去皮,，蒸熟,，放在碗里用叉子碾碎。加入牛奶或奶油,，混合均勻即可,。

第2步，倒蛋糕面糊前,，先在模具里用勺子鋪一層紅薯泥,，邊緣留出至少1cm空隙。再倒入蛋糕糊全部蓋住,。

此外,，除了紅薯，紫薯、南瓜,、栗子,、甚至薄一點的藍莓醬都可以作為這款蛋糕的內(nèi)餡，大家可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意,。

補充3： 變化

豆腐芝士蛋糕是很日常的款式,，不一定是圓形，方形橢圓形等等容器都可以使用,，甚至可以省略掉蛋糕底,。

比如直接在烤碗里墊一層油紙，倒上面糊直接烤,，這樣連洗碗的工序都會節(jié)約很多,。

或者可以用這種小的烤罐，做成一小份一小份的,，聚餐時也十分方便,。

因此，烘焙本身也是件輕松靈活的事情,，在把握重點的同時,，有一點小變化，每次就會有更多的新鮮感,。

答疑環(huán)節(jié)

Q：不同尺寸的圓磨具的用量是多少呢？

A：6寸和8寸的比例是0.6 ：1（視頻中老師使用的是6寸圓模）

Q：采用豆?jié){制作時里面的豆渣需要過濾出來嗎,？

A：豆渣可以留在里面的,，豆?jié){和豆渣總共120g就對了！不過豆渣會有一些顆粒感,，不是完全順滑的口感,。

Q：這種蛋糕冷藏可以保存幾天？

A：這款蛋糕含水量較低,，冷藏3天是可以的,。但如果放了內(nèi)陷，因含水量高建議2天內(nèi)食用,。

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