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— 文：品牌咨詢那些事兒 呂言 — 奶茶行業(yè)一直來都是眾多行業(yè)中的投資熱點，近年來奶茶行業(yè)的市場不斷擴大,，我們腦海里最初的奶茶店印象——臺灣珍珠奶茶五塊錢一杯,，早已經(jīng)淡淡模糊。 奶茶的花樣更是五花八門,，奶茶店也是令人眼花繚亂,，知名的奶茶品牌COCO都可、沐菓,、大卡司,、港之悅、一點點,、御臺好茶坊……甚至是現(xiàn)在風(fēng)靡的喜茶,、喪茶，深深在我們的腦海里浮現(xiàn),。 今天我們就來聊聊一點點奶茶,，他的品牌發(fā)展之路是怎么樣走的？20平方米的奶茶店,，真的日賺2000,？天天排長隊，生意火到爆,，卻暫停加盟,？一點點奶茶玩的是什么套路？ 01 從50嵐到一點點 一點點品牌最早是在2010年上海成立的,，真正發(fā)展起來卻是從2015開始,，“火”勢才開始蔓延，到如今據(jù)統(tǒng)計全國已經(jīng)擁有2000多家門店,。 無風(fēng)不起浪,，短時間迅速發(fā)展起來自然有原因，一點點品牌的由來有點頗顯憋屈,，本來并不是叫一點點,，而是叫50嵐,，是臺灣人在1994年創(chuàng)立的奶茶品牌，在臺北奶茶市場可是小有名氣,，那個時候臺灣50嵐在全臺北就有600多家門店,。 由于這個行業(yè)錢好賺，50嵐想進軍大陸市場,，擴大自己品牌的知名度，于是就在2010年上海成立了第一個分公司,。 可是誰能想到,，大陸人太聰明，早在2006年時就已經(jīng)注冊了”50嵐”的商標(biāo),，借它的名號做奶茶,。于是這家正宗的臺灣50嵐被迫換名，也就是如今的“一點點”,。 所以,，一點點能短時間在奶茶行業(yè)站住腳，離不開在臺北十幾年開奶茶連鎖的經(jīng)驗基礎(chǔ),，無論是資金,，還是運營能力，還是調(diào)制奶茶的配方技術(shù),，都是有雄厚扎實的“內(nèi)功”基礎(chǔ),。 02 工于心計，玩轉(zhuǎn)品牌運營 一點點這個品牌的運營,，是很有“心機”的,，當(dāng)然他的“心機”來源于在臺北十幾年的奶茶連鎖經(jīng)驗，從最初的路邊攤,，到遍布臺北600余家,，它早已摸透了奶茶行業(yè)的運營以及消費者的心理。 在產(chǎn)品設(shè)計上,，一點點奶茶跟其他奶茶不一樣的地方是：一點點奶茶是可以任意選擇甜度,、溫度、加料,、混搭的,。 傳統(tǒng)奶茶店奶茶經(jīng)過研發(fā)，都是統(tǒng)一的“標(biāo)品”,，而一點點似乎是可以根據(jù)用戶習(xí)慣來定制的,，我們暫且叫這種方式為“個性化定制服務(wù)”。這是一點點奶茶出奇制勝的關(guān)鍵點,，也是奶茶行業(yè)里最大的“心機”,。 為什么說一點點的“個性化定制服務(wù)”,，是一點點奶茶出奇制勝的關(guān)鍵點，奶茶行業(yè)里最大的“心機”,？這得得從四個層次來分析： 1,、 顯人氣“心機”一般奶茶店，在用戶點餐的時候,，店家詢問顧客,，歡迎光臨，您要喝什么茶,？您要中杯還是大杯,？詢問到此結(jié)束。 一點點則是,，歡迎光臨,，請問您要喝點什么？您要中杯還是大杯,？請問您是要怎么做,？甜度需要怎樣為您調(diào)整？您要做幾分甜的,？溫度要怎樣,？涼的還是熱的？要不要幫你去冰,？需要加點別的嗎,？ 如果你是第一次去一點點店里，當(dāng)你這樣被反復(fù)問道的時候,，第一時間肯定就會好奇問店員,，可以怎么做？有幾分甜的,？有哪些東西可以加,？那么服務(wù)員就會微笑的耐心和你解答，幫你完成第一杯“定制”,，此刻你的心情絕不會是嫌店家啰嗦麻煩,，反而會有一種親切感，認(rèn)為這樣的服務(wù)很貼心,，很贊,！ 而實際上，這就是一點點奶茶的其中一個“心機”：這樣的做法除了能與顧客產(chǎn)生互動,，讓顧客覺得賓至如歸之外,，同樣也拉長了點餐和制作的時間，無形中增加了顧客等待的時間，讓店門口瞬間積聚人氣,。 看到這里你也許會覺得這樣說的有點牽強,，有點以“小人之心度君子之腹”，那不妨我們先來看看一點點奶茶店的吧臺設(shè)計,，一般的奶茶店吧臺都是呈“一字型”排開,，所有的工具設(shè)備都是在一條線上，流程就像一條流水線,，務(wù)求快速出單,，效率第一。 而一點點奶茶店吧臺卻設(shè)計成L型或者U型,，操作區(qū)相對來說大,，將制作流程所需的工具分散，每個員工又是各盡其職,，所以我們經(jīng)常見到一點點奶茶的員工走來走去，這就很容易給人一種“很忙”的錯覺,，但由于區(qū)域廣面積大,，又能讓人覺得“忙中有序”。 實際上是刻意放緩效率,，制造成人氣爆棚,，店員忙得不可開交的假象。這就是為什么報紙,、網(wǎng)絡(luò),、我們所看到的，一點點奶茶天天排長隊的現(xiàn)象原因,。 2,、網(wǎng)絡(luò)熱點話題“心機”如果你以為一點點的“心機”只是為了讓店里顯得“人氣”，還有讓顧客覺得貼心,。那么你就錯了,。我們之前所說的一點點“個性化定制服務(wù)”，第二個心機是在網(wǎng)絡(luò)上,。 如果你是加留心,，關(guān)注過一點點奶茶的官方微博，或者搜索過百度一點點的相關(guān)信息,，你會發(fā)現(xiàn)“個性化定制服務(wù)”,，被一點點玩壞了。 最早網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)關(guān)于一點點的爆文是《史上最全的一點點隱藏菜單,，上?？哪滩椟h們瘋啦！》很明顯，這是一點點奶茶刻意策劃的,，你可以搜索一下一點點隱藏菜單,，光百度就至少會有20頁關(guān)于一點點隱藏菜單的軟文，而且點擊量都是過萬,，顯然一點點利用“個性化定制服務(wù)”做文章,，造話題。 有了“隱藏菜單”這個熱門話題之后,，微博上也是沒有平靜過,，微博大V、社交達人,、學(xué)生軟妹紛紛曬出自己搭配的一點點茶飲“配方”,、口感評測、照片,，形成一股熱潮,。 線上以這樣的形式與用戶互動，每次顧客曬出自己的“新品”,，一點點官方就會第一時間@,，與用戶嘮嗑。甚至很多線下的用戶,，會拿著微博上別人調(diào)制的“配方”到店里要店員做,。 3. 免費加料“心機”加料免費是一點點奶茶的第三個小心機，一點點提供免費加料的東西看似挺多,，但基本上都不值錢,，像珍珠、波霸,、椰果,、仙草、紅豆,。 都是小成本的,，但商家提供這些，給顧客的感覺就完全不一樣,，品牌的口碑就潛意識的形成了,。因為別家都不提供免費加料的服務(wù)，只有你家一點點可以免費,。 當(dāng)然一點點提供免費加料的目的也是為“個性化定制服務(wù)”做內(nèi)容,，如果加這些料要錢，用戶的體驗和參與感就會大打折扣,。 03 停止加盟,，保護自品牌 盡管一點點奶茶這么火，但招商加盟卻很早以就已經(jīng)停止了。 很多人可能會覺得,，好的東西,，得不到才顯得珍貴，一點點奶茶停止加盟,，就是想肥水不流外人田,，想讓自己的品牌顯得更有價值。 其實并不是,，當(dāng)一個品牌迅速擴張到一定程度之后,，它更應(yīng)該考慮的自品牌的保護，就像一個氣球,，往里面吹起,，能讓它變大，但他的變大程度取決于自身能否承受,，如果過了這個度,，氣球就會炸。 門店也是一樣,，不是錢賺的越多越好,，而是要結(jié)合自身，去衡量,，這么多的門市，我是否能管理的過來,？我的中央工廠材料能不能供應(yīng)的上,？我的門店質(zhì)量會不會下降？會不會有人冒充我們,？所有門店的服務(wù)和流程是否都統(tǒng)一,？ 其實做連鎖，做企業(yè),，每個環(huán)節(jié),，都是息息相關(guān)的，一旦有一個環(huán)節(jié),，或者說一個門店出錯,，那么就會觸碰多米諾骨牌效應(yīng)，一個接著一個倒下,，到最后負債累累,，而倒下的牌，很難再搭起來,。 用奶茶用戶需求來看,，其實奶茶的需求是在不斷上漲的。但是經(jīng)濟學(xué)里很多行業(yè)都是有生命周期的，用戶搜索“奶茶加盟”的人數(shù)在2015年有著明顯增長,，并且這種增長一直持續(xù)到2017年的現(xiàn)在,，目前還沒有出現(xiàn)下跌的現(xiàn)象。 一點點這個品牌他們2015年開始快速拓展,，后期呈現(xiàn)每個月20家左右的新店數(shù)量來攻城拔寨,，在一些城市開展了區(qū)域授權(quán)和單店加盟等靈活方式。一點點的背后是臺北50嵐,，50嵐是臺灣一級奶茶品牌,，除了數(shù)量上比清心福全少外，余下的各項指標(biāo)上基本都名列前茅,。與COCO相比,，50嵐來大陸的缺陷是在時間節(jié)點上晚了點，但苦練內(nèi)功的高人一出手總會顯示出橫掃一切的功力,。 從產(chǎn)品質(zhì)量來說,，一點點奶茶為給顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗，將一點點奶茶與音樂結(jié)合起來,，是顧客在享用藝術(shù)般的美味同時,，又能享受聽覺盛宴。六大系列,、200多個品種的皇茶帶給你嗅覺,、味覺、視覺上的多重享受,。一點點一直在創(chuàng)造“綠色,、健康、安全,、美味”的貼近大眾需求的飲食產(chǎn)品,，為客戶輸送最方便快捷的食材和為客戶創(chuàng)造最大的營運利潤空間。 怎么火起來的其實不是那么重要,，如何持續(xù)火下去持續(xù)經(jīng)營對于一個商家來說才是最重要的,。而質(zhì)量就是保證。一點點的質(zhì)量我想喝過的朋友都知道,。 04 從一點點來看 飲品不火的影響因素有以下幾點
而反觀一點點,，將上面的3點原因修改到了極致,。曾經(jīng)一年賣出4億杯的香飄飄奶茶，讓一點點看到了在大陸生根發(fā)芽的機會,，通過對市場的分析,，很快將自己的根據(jù)地選擇在了上海，以上海為中心慢慢向杭州,、蘇州,、福州等地輻射，此外一點點奶茶不僅口感好,，而且注重對產(chǎn)品線升級換代,，進行消費升級，可以毫不夸張的說,，一點點奶茶四季都有它熱賣產(chǎn)品線,，這是其它品牌很少能比擬的，經(jīng)過10幾年的發(fā)展,，成為大陸奶茶NO1品牌也不足為奇! 一句話,，成功背后的付出，不是每個人都看得到,，就像俗語所說“臺上一分鐘,，臺下十年功”。其實,，在當(dāng)下不缺乏營銷人才，天才,。就像前兩年的“皇太極”“雕爺牛腩”,，炒作得全天下皆知，連在上海的我,，都對其慕名異常,，如果到北京，一定要品嘗一下,。但是還沒等到機會,，就有非常多嘗試過的朋友說，產(chǎn)品一般,，言過其實,，然后漸漸的,，這兩個品牌就走下坡路了。餐飲行業(yè),，口感肯定是第一位,，有口感，即使?fàn)I銷落后,，也能漸漸發(fā)展,，但是倒過來的話，就是一陣龍卷風(fēng),，來勢洶洶,，去也匆匆。
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