很多人喜歡吃肘子,，但是大多只能在大飯店才能吃到肥而不膩、入口即化的肘子,，今天我給大家分享70歲大廚做肘子的秘密配方,，不用去飯店也能吃到各種好吃的肘子,，零廚藝也能做。

蒜醬水晶豬肘子

用料：去骨豬肘子1個,；料酒適量,；姜、適量,；蒜適量,；八角1-2個；花椒一小撮,；陳皮一小片；生抽適量,；

做法：

準備好材料

1,、洗干凈豬肘子,，要買去骨的,，否則你會想哭,。冷水下鍋,，加入姜片和料酒,，焯水3分鐘,，作用是去血水和部分腥味。

2,、取出焯好的豬肘子,，用清水沖洗,，并且檢查是否還有小豬毛,，拔掉，辦法自己想哈,。然后放進高壓鍋或者湯鍋,，加入各種配料：姜片,、蒜片,、八角,、花椒,、陳皮、料酒，清水加至微高于豬肘子,。

3,、大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火，煮30-40分鐘,，視豬肘子的大小定時間了,，用筷子能輕松穿透就代表可以關(guān)火了。中途建議翻2次,，以免豬肘子只接觸一個點,，會燒焦。煮好后撈起放涼一下,。

4,、取保鮮膜，把還有余溫的豬肘子包卷起來成圓柱體,，如果你喜歡方形也可以用模具壓成方形,。放進冰箱保鮮一個晚上。第二天拿出來切片,，并做好醬料：蒜泥和醬油混合物

冰凍肘子肉

用料：豬肘子一個,；蔥姜適量；醬油適量,；香味料適量,；

做法：

1,、將肘子清洗干凈,，用刀刮去皮上的毛

下入電飯煲中,，加入冷水,，沒過肘子高度，加入適量（20ML）料酒,，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵,，

2,、煮開后撇去浮沫，倒入適量生抽（50ML），倒入老抽(10ML),，生抽偏咸,，顏色不深,，老抽用來上色的,，味道很淺,，再加入1克姜粉,，1克花椒粉，1克大料粉,，1克草果粉,，攪勻，蓋上蓋子,，按下燉煮鍵,，

3、1小時候后,，將肘子撈出,，挖出骨頭，剪成小碎塊,，將湯中的蔥姜撈出,，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次,，一個小時候后將肉連湯倒入大碗中,，完全冷卻后蓋上蓋子,，送入冰箱冷藏，24小時后取出倒扣切片即可食用

秘制醬肘子

用料：肘子1個；冰糖80克,；生姜1塊,；八角5枚；丁香5粒,；桂皮2段,；香葉2片；大蔥段,；鹽,；花雕酒；老抽,；甜面醬,；

做法：

1、肘子洗凈放入鍋中,，冷水大火煮沸,，去掉血水后撈出，如有殘毛,，清理干凈

2,、鍋中倒油，放黃醬,，炒出香味,，放大料、桂皮,、辣椒,、蔥、姜,、花椒,、小茴香、蒜炒香

3,、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,，加入剛才炒好的調(diào)料

4、然后倒入適量開水沒過肘子,，加入老抽,、花雕酒，燜煮時間約1小時

5,、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入）,，重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤,，濾掉湯中的香料雜質(zhì),，淋在蹄膀上即可

燉豬肘

用料：豬肘一個,；大蔥；小茴香,；陳皮,；蠔豉沒有可不放；桂皮,；香葉,；冰糖；八角姜片,；花椒,；生抽；鹽,；老抽可放可不放,；豬肘飛水材料小蔥料酒姜片花椒；炒糖色,，給豬肘上色材料冰糖油生抽,；

做法：

1、備好材料

2,、豬肘飛水,，鍋里放入姜片姜片，花椒十粒,，小蔥少許料酒或白酒少許,，（加入這些煮可以辟腥味）下豬肘煮一會，撈出泡冷水

3,、給豬肘上色,，鍋燒熱后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少許顏色即可關(guān)火，（注意糖煮過久會有焦味）加入適量醬油拌勻,，把豬肘放下去轉(zhuǎn)動豬肘,，全部上好色撈出圖中就是上好色的豬肘?我們家?做菜都喜歡炒糖色來使肉類上色

4、把豬肘放進高壓鍋里,，把全部材料,，大蔥，桂皮,，香葉,，冰糖,，小茴香，八角,，陳皮,，姜片，蠔豉,，有煲湯袋的就裝起來,，沒有就直接放鍋中。加水差不多能蓋到豬肘,，下鹽,，生抽調(diào)味，老抽可放可不放嘗試下味道,，不用太咸,，如果到時候吃不夠咸可以蘸汁

5、燉了一個小時的豬肘,，入口即化,，肥油都燉出來了，吃上去也沒這么油膩…可以加入豬皮燉半小時就能吃了

東坡肘子

用料：豬肘子1個（800克左右）；配料生姜3片,、蔥結(jié)1個,；香料八角1枚、桂皮1節(jié),、丁香2粒,、陳皮1小塊；調(diào)料紹興酒100ml,、紅燒醬油60ml,、冰糖30克；

做法：

1,、先用明火將肘子表皮均勻地?zé)槐?，然后刮洗干凈；準備好蔥結(jié)和姜片,；將肘子冷水下鍋煮開,，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出,，撈出沖洗干凈,；

2、炒鍋放1小勺油,，下姜片,、蔥結(jié)和八角,、桂皮等煸香；放入肘子,，調(diào)入紹酒,、醬油，加開水煮沸,；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子,，把肘子轉(zhuǎn)移到竹篦子上,，加入湯水；

3,、燉肘子的鍋最好有適當(dāng)?shù)纳疃?，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮,，沸騰時水位升高也有余地,，不會溢出；燉煮所花費的時間,，不僅是把食材煮酥,，長時間的高溫還能使油脂分解；

4,、燉煮時全程采用小火,，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子,，中途須翻身兩次,；最后1小時加入冰糖，按需補鹽,；本著“慢著火,，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣,，這不是高壓鍋能替代的效果,；

5、燉煮足時,，鍋中湯汁尚留1/3左右,，此時粘稠度已顯現(xiàn)，可用湯勺為露出的肘子適當(dāng)澆淋,，然后小心取出肘子裝盤,；將湯汁濾凈香料，旺火收汁到更濃稠,，澆在肘子上即可,，此時大功告成,。