最近在網(wǎng)上看小視頻,，突然發(fā)現(xiàn)有個梗叫“您猜怎么著,？”說完這句話就開始瞎咧咧，我就納了悶了,，懂北京文化,，深諳北京小吃您發(fā)沒問題，您這半瓶子晃蕩還在這現(xiàn)眼,，是不是太給那些京黑話茬兒了,？今兒大磊子就給各位網(wǎng)友正正名，真正的老北京小吃是什么,？是文化,！而不是那么多“您猜怎么著”的嘩眾取寵！

北京的風(fēng)味小吃歷史悠久,、品種繁多,、用料講究、制作精細(xì),，有口皆碑,。清代《都門竹枝詞》云：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳,，清晨一碗甜漿粥,，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕糖耳朵,，吊爐燒餅艾窩窩,，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑,。”“北京小吃九十九,，樣樣叫你吃不夠”,。

下面咱們一起看看四九城百年前的小吃攤：

【胡同里的豆汁挑子】

豆汁歷史悠久，說是乾隆十八年（1753）,，北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的綠豆粉漿生食酸甜可口,，熬喝更好，于是漸漸成了北京最獨(dú)特的小吃,。后來傳入宮中,，成了宮廷的御膳。第一次喝豆汁的人對猶如泔水般的酸味難以下咽,，而老北京人竟能喝的上癮,，滿處尋覓，非喝不可,。喝豆汁時要吃澆上辣椒油醬菜,，配上炸得焦黃酥透的焦圈，更顯風(fēng)味獨(dú)到,。而且您要知道,，另一樣老北京小吃羊霜腸在當(dāng)時是貧賤人才能吃的，有身份的人吃可是特別跌份的事,，而豆汁可是上到王宮貴胄文武百官,，下到平民百姓行商走卒都可以在馬路邊上大大方方喝一碗的，這就說明豆汁并不是窮人家的吃食,。

【茶湯】

北京小吃——茶湯,，用一把冒著熱氣的大銅壺，壺身鑄有游龍,，壺嘴是一個龍頭,，肚膛內(nèi)點(diǎn)煤炭，沿著肚膛盛水,，茶湯就用燒得滾開的水直接沖入放有茶湯面的碗內(nèi),。

【賣元宵的】

在正月十五時，北京講的是鬧元宵,，北京吃元宵,，南方是吃湯圓，雖然長得差不多,，可這個元宵和湯圓是兩碼事,。做元宵是把餡撣上水，放到糯米粉的搖出來的,，講的是滾一層面,，撣一遍水，湯圓則是用糯米皮直接包餡兒,。制作方法不一樣,。

【賣切糕的】

【餛飩挑子】

餛飩是我國古老的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，南北均有，四川人叫“抄手”,，廣東人稱“云吞”,，北京多呼“餛飩”。真正老京味餛飩,，皮薄,、餡小，現(xiàn)在賣餛飩用雞精兌水就把您打發(fā)了,，在以前可是用整雞或豬棒骨吊湯,，撒上蝦皮、紫菜,、香菜等作料,，而且冬菜是絕對不能少的，人們常就著餛飩吃燒餅,。

【面茶攤 】

面茶是用糜子面熬成糊,，淋上用香油調(diào)稀的芝麻醬，撒上芝麻鹽而成,。最正宗的吃法是手托碗，沿著碗口轉(zhuǎn)圈“忒兒婁”?，F(xiàn)在有的人用勺子攪合一通,，滋味全無。

【煮花生】

【賣年糕的】

年糕有黃,、白兩色,，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意,。

【賣鹵煮的】

北京話把用肉料制出的老湯稱為“鹵”,，用這種鹵汁煮小腸就是“鹵煮”。鹵煮小腸的鹵也要放入肉料,。待腸,、內(nèi)臟、肉已爛,，在鍋內(nèi)四周放些火燒一齊煮,，因此又叫鹵煮火燒。過去賣鹵煮火燒都在掌燈的時候出售,，挑小擔(dān)子,，一邊是鐵鍋，下放小火爐,，鍋里面有煮好的五臟及肉和火燒,，一邊有花椒油,、辣椒油、醋蒜汁等佐料,，賣時客人要多少切多少,，火燒也是要幾個切幾個。另外,，鹵煮火燒是從宮廷小吃蘇造肉演化而來的,，因?yàn)楦F人吃不起肉，就只能用下水來做,，不過為了說是和蘇造肉有關(guān),，一般每碗里會盛一片肥肉。

【賣豬頭肉的】

【賣愛窩窩的】

愛窩窩外皮用蒸熟的糯米,，餡用桃仁,、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,，所以做得之后就能食用,。《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋,，什錦餡兒粉面搓,。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩,?！?/p>

北京小吃除了“炒肝”、“鹵煮”等少數(shù)漢民“大教”食品外,，大多數(shù)都是回民經(jīng)營的“清真”食品,，一些小吃攤和推車上都有“清真回回”字樣。

好吧,，這篇文章整理完了,，寫了很多小吃，但還是掛一漏萬,，其實(shí)并沒有那么多浮夸的“您猜怎么著,？”“蓋了帽了”什么的，北京人有北京人自己的生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng),，短視頻平臺上看的那些并不能夠以偏概全,，大磊子最近一直在拍視頻，希望可以用自己的一點(diǎn)力量,，讓出了北京瓷器之外的外地朋友更加了解北京的文化,，別再一張嘴就“您猜怎么著？”了,。

來都來了,，就別走了

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