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大家都知道,，蛋是一種營養(yǎng)價值比較高的食物,，具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì)等,，隨著市面上的蛋類產(chǎn)品越來越多，小伙伴開始糾結(jié)吃什么蛋更有營養(yǎng),。 顏色深營養(yǎng)更豐富,？吃雞蛋不如多吃幾個鵪鶉蛋？“初出茅廬”不懂買蛋技巧,？今天我們都來聊一聊,。 什么？ 蛋蛋們的營養(yǎng)價值相差不大,？ ·Round1：紅皮雞蛋VS白皮雞蛋 營養(yǎng)價值相差不大,。  雞蛋的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要還是集中在蛋黃之中,。一般來說,，非患有冠心病、高血脂高膽固醇等疾病的人,，蛋黃和蛋白一起吃會更營養(yǎng),。 ·Round2：雞蛋VS鴨蛋VS鵝蛋VS鵪鶉蛋 營養(yǎng)價值相差不大。 除了雞蛋,，鴨蛋,、鵝蛋、鵪鶉蛋都是常見的蛋類食物,。我們可以從蛋白質(zhì),、脂肪、維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量去看看,。 蛋白質(zhì)： 每100g雞蛋、鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量基本都在12-13g左右。 脂肪： 每100g鵝蛋的脂肪含量在15.6g左右,，略高于雞蛋（8.8g）,、鴨蛋（13g）和鵪鶉蛋（11.1g）[3]。維生素和礦物質(zhì)： 根據(jù)蛋的不同種類,，微量營養(yǎng)含量略有差異,，但總體差異不大。 像鵪鶉蛋的維生素A含量（337μg）略高于其他3種;鵝蛋的維生素E含量（4.5mg）略高于其他3種;鴨蛋的鈣含量（62mg）略高于其他3種[3],。·小結(jié)：營養(yǎng)價值相差不大 小伙伴真的不必過于糾結(jié)吃什么蛋,，蛋蛋那么多種，我們不妨輪著吃,，豐富了口味,，也能滿足營養(yǎng)。每種蛋的營養(yǎng)的成分都大致相同,，有時候微量營養(yǎng)成分可能是受品種,、飼養(yǎng)等因素影響。 參考中國膳食指南的建議,，成人每天蛋類攝入應(yīng)該在40-50g左右[1],，即1個雞蛋的,，如果是鵪鶉蛋，大家可考慮吃3-5顆,。其中,，鵪鶉蛋的磷脂含量相對較高，磷脂有益于寶寶大腦發(fā)育,，在寶寶不過敏的情況下,，也可以把鵪鶉蛋安排到你家的輔食菜譜當(dāng)中哦。 憑借你多年的買蛋經(jīng)驗 清楚怎么選蛋才新鮮嗎,？ 不知道大家有沒有這樣的經(jīng)歷,。在市場賣蛋的攤位，總有會有一,、兩個阿姨拿著雞蛋在燈下面照,，你可能也想跟著照出個所以然，卻不知道該看什么,。“買蛋”老手們這樣做真的有道理嗎,？ 用燈照,，其實是為了更好地看到蛋內(nèi)部的輪廓。蛋黃是一個球形,，通常是有兩根系帶將它固定在蛋的中心,。隨著存放時間的增加和溫度上升，這個系帶會逐慢慢變細至消失,，蛋黃上浮貼殼,，雞蛋就沒有那么新鮮了。這個雖是個方法,，但也不是每個熱心的老板都會準備燈具,，讓你照著買，那怎辦呢,？ 看不了里面,，大家還可以看看外面。為了保護雞蛋內(nèi)部,，蛋的表面會附著一層膜,，主要成分是水溶性膠狀粘蛋白，類似霜狀（摸起來有沙沙的感覺）,，可以防止微生物的侵入和水分向外蒸發(fā),。如果你看到蛋的表面呈霜狀、表面干凈,、沒有光澤,，一般都是新鮮蛋,，反之則說明雞蛋不新鮮了。 還有的小伙伴平時去超市買蛋,，雞蛋都是精裝好的,，沒辦法拆開一個個看，那該怎么買,？如果是透明包裝,，可以觀察蛋的外表，無裂縫且干凈,。其次,，有預(yù)包裝的食品建議再看看生產(chǎn)日期，選擇生產(chǎn)日期更新鮮的一盒,。  關(guān)陽小提示 煎,、炒、煮等烹調(diào)方式,，對蛋的營養(yǎng)流失影響都不是很大,。但有一點要注意，煮蛋的時間不宜過長,，火候也不宜過大,，避免影響口感和消化吸收。 好啦,，今天的科普就到這里結(jié)束了,。 如果你覺得這篇文章有用，記得轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友看看哦~ 參考資料： [1]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國膳食指南（2016）[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,，2016. [2]北京晚報.蛋殼顏色與雞蛋營養(yǎng)有關(guān)嗎?如何辨別新鮮雞蛋?[J].新疆畜牧業(yè),2017,32(9):61-62. DOI:10.3969/j.issn.1003-4889.2017.09.030. [3]楊月欣 .中國食物成分表（第6版）[M].北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018. |
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