炒蒜苔時，萬萬不要直接下鍋,！少了這1步,，蒜苔不翠綠，還不入味,！蒜苔,，是老百姓心目中的“好菜”，北方稱之為蒜苔,，南方叫它蒜苗,，其清脆的口感，豐富的營養(yǎng),，深受大家的喜愛,！蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，提升機(jī)體免疫力的同時,，還能潤滑腸道,，防便秘，蒜苔中還含有較多的維生素C,，經(jīng)常食用有益于身體健康,！
 不知道大家喜不喜歡，反正小簡是喜歡的很,！我從小就愛吃蒜苔,，腌著吃，炒著吃,，拌著吃,，每一種都是大愛呀！上周末回老家看父母,，老媽炒了一大盤蒜苔,，顏色翠綠，根根入味,，還是小時候吃的那種味道,。可是,，我自己在家做的是時候,，為什么味兒不對呢？特意向老媽請教了做法…… 蒜苔本身含有辛辣氣味,，在炒制時又比較難入味,，很多人都是將其焯水,，然后再下鍋炒。其實(shí),，只是焯水并不能有效地解決這個問題,，也不能保持其翠綠的顏色和脆嫩的口感，那么應(yīng)該怎樣做呢,？老媽說：炒蒜苔時,，直接下鍋是大錯特錯！多加這1步,，蒜苔更翠綠,，更入味！一起看看詳細(xì)做法吧…… 所需食材：新鮮蒜苔,，五花肉,，甜面醬,，蠔油,，生抽，鹽,，白糖,，水淀粉。做法,，1：買回的蒜苔,，去掉老根和頭部，然后再切成寸段,，用清水洗凈,，控干水分。2：將準(zhǔn)備好的蒜苔放在盆中,，撒上一把鹽拌勻,，腌制20分鐘，然后再用清水洗凈,，控干水分,。 3：炒鍋燒熱加入食用油，先放入肉絲炒香,，緊接著加入生抽,，蠔油，甜面醬,，炒出醬香味,。4：倒入蒜苔翻勻，再加入少許的清水,，一丟丟老抽調(diào)色,，加鹽,，白糖調(diào)味，略燒30秒,。5：最后開大火,，用少許的水淀粉勾芡，淋點(diǎn)香油,，翻勻后就可以出鍋了,。 1：為了讓炒好的蒜苔更入味，萬萬不要直接下鍋,，先撒上鹽腌制一會,，然后再洗凈，少了這1步,，蒜苔不翠綠,，還不入味！2：有人喜歡將蒜苔焯水,，也是可以的,，但是不要燙大了，鍋中加水燒沸后加入少許的鹽,，然后下入蒜苔,，汆燙變色后馬上撈出過涼，這樣炒好后顏色比較翠綠,！3：爆鍋的時候,，一定要將肉絲和調(diào)料炒香。標(biāo)準(zhǔn)是,，將肉絲炒出油脂,，甜面醬和生抽，炒出醬香味,，這樣炒好的蒜苔滋味更濃郁,！4：為了能更入味，要加入少許的清水燒一下,，時間不要太長,，20-30秒就可以。最后要用少許的水淀粉勾芡,，芡汁不要太多,，薄薄一層就可以！ 大廚小竅門：因?yàn)樗馓Ρ旧砭筒灰兹胛?，焯水或者直接下鍋炒,，都不能有效地讓其入味。還有一點(diǎn)，蒜苔這種食材,，加熱時間一長就會變色,，這就非常考驗(yàn)烹飪者對火候的把控,。多加腌制這1步,，就能很有效的解決這2個問題，有時間您可以試一下,！
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