伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,、生活水平的改善,，很多人的血脂水平也升高了。

有的人健康意識(shí)比較高,，當(dāng)他體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)血脂高了,，就會(huì)想到“我應(yīng)該吃清淡些了，炒菜少放點(diǎn)油,，還要少吃點(diǎn)肉,！”

可是，血脂異常就是抽血前幾天油吃多了,、肉吃多了導(dǎo)致的嗎,？不妨來(lái)一起看看食物中的脂肪在我們身體里經(jīng)歷了怎樣的旅程。

以很多人都愛吃的東坡肉為例,。東坡肉的原料是半肥半瘦的豬肉,。不同部位的豬肉脂肪含量也不一樣，豬肥肉中含有高達(dá)90%的脂肪,，而豬里脊肉中只含有7.9%的脂肪,。豬肉中的脂肪主要是飽和脂肪，也就是甘油三酯,、中性脂肪,，卵磷脂、膽固醇,、游離脂肪酸只有少量,。

當(dāng)我們享受地啃下一塊東坡肉后，我們的消化系統(tǒng)就開始處理這塊東坡肉了,，牙齒把它撕碎,、咀嚼，胃腸對(duì)它進(jìn)行消化,、吸收,，甘油三酯、膽固醇等脂類在小腸黏膜形成乳糜微粒,。乳糜微粒經(jīng)過(guò)淋巴管到達(dá)靜脈系統(tǒng),，也就是進(jìn)入了血循環(huán)。乳糜微?？梢栽谘褐幸苿?dòng)3,、4小時(shí)，這期間甘油三酯被送到脂肪細(xì)胞中儲(chǔ)存,。

但我們抽血化驗(yàn),，一般都是空腹12小時(shí)后才抽的血，這時(shí)候血液中的脂肪并不是東坡肉中的甘油三酯和膽固醇,。那這時(shí)候流淌在血液中的脂肪哪里來(lái)的,？

乳糜微粒在血液中移動(dòng)的3,、4小時(shí)里，只送走了甘油三酯,，那豬肉中不是還有膽固醇等其他脂類嗎,？它們被留了下來(lái)，最后被送到肝臟,。肝臟會(huì)把各種來(lái)源的脂肪經(jīng)過(guò)處理合成極低密度脂蛋白（VLDLs）,。

我們吃東西的時(shí)候,，肝臟會(huì)合成極低密度脂蛋白,，但在餓著肚子的時(shí)候，肝臟也在合成極低密度脂蛋白,。

所以，當(dāng)抽血發(fā)現(xiàn)高脂血癥時(shí),，并不是因?yàn)榕R近抽血這幾天的大魚大肉,，吃進(jìn)去的油脂沒被消耗，而是身體的脂肪代謝出現(xiàn)了問(wèn)題,。如果真的抽血前幾天大魚大肉,、脂肪沒被徹底消耗，空腹抽血時(shí),，會(huì)看到管子上面有一層黃色的油脂,，并且報(bào)告會(huì)提示“乳糜血”。這時(shí)候,，護(hù)士會(huì)讓你清淡飲食幾天,，再過(guò)了空腹抽血化驗(yàn)。

這種脂肪代謝問(wèn)題,，可能與生活方式有關(guān),，也可能是由腎透析、膽道阻塞等疾病引起的,。

那是不是胖人就一定是會(huì)發(fā)生血脂異常呢,？

有的胖子，抽血化驗(yàn)時(shí),，各項(xiàng)指標(biāo)都正常,；而有的瘦子，身上的肉肉很少,，卻發(fā)現(xiàn)自己血脂異常,。所以說(shuō),，血脂異常并不是胖人的專利，但確實(shí)胖人容易發(fā)生血脂異常,；另一方面,，瘦子也要長(zhǎng)期關(guān)注血脂健康問(wèn)題。

無(wú)論是超重,、肥胖還是血脂異常，它們都是越來(lái)越多的人關(guān)注的健康問(wèn)題,。人們關(guān)心哪些油更健康,，一天到底吃幾個(gè)雞蛋，怎么減肥,，怎么看血脂化驗(yàn)單,，怎么調(diào)理高脂血癥等等問(wèn)題。

這些問(wèn)題的答案看似隨處可見,，可是也眾說(shuō)紛紜,，而且大多像拼圖一樣散落在各處，需要我們自己去撿拾并拼湊,，還要看看這一塊拼在這里對(duì)不對(duì),。

為了讓大家認(rèn)清脂肪、正確吃肉,，我們?cè)趯谏霞芰艘婚T《吃的科學(xué)/解碼血脂》的音頻指導(dǎo)課,。這門課程由北京安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師夏萌主講。夏萌醫(yī)生自己對(duì)脂肪的認(rèn)識(shí)過(guò)程是比較有趣的,。

曾經(jīng),，為了更好地幫助病人通過(guò)飲食控制血脂，夏萌醫(yī)生在門診做了大量營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,。但調(diào)查結(jié)果顯示,，很多血脂高的病人其實(shí)都是很少吃油、很少吃肉,、很少吃雞蛋,。

這顛覆了夏萌醫(yī)生以往接受的教育和認(rèn)知：血脂高的病人要遠(yuǎn)離脂肪、要減少膽固醇的攝入,、要多運(yùn)動(dòng),。