新冠肺炎疫情暴發(fā)以來,，多位專家提出，防病除了要戴口罩,、勤洗手,、常通風(fēng)、保持社交距離外,，加強(qiáng)飲食營養(yǎng)也極為重要,。

那么，什么才是抵抗病毒的關(guān)鍵食物呢,，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏教授給出了答案,。他把蛋白質(zhì)稱為“抵抗病毒最關(guān)鍵的食物”。

張文宏在此前出席一個防控新冠肺炎疫情講座時特別強(qiáng)調(diào)，早餐一定要準(zhǔn)備充足的雞蛋,。為什么呢,，據(jù)《第一財經(jīng)日報》報道，張文宏表示,，針對病毒的抗體產(chǎn)生要靠什么,？全部是蛋白質(zhì)，他認(rèn)為重癥轉(zhuǎn)輕癥最主要的一點(diǎn)要保證營養(yǎng)和蛋白質(zhì),。

這個是有具體的臨床經(jīng)驗(yàn)證實(shí)的,，張文宏說，營養(yǎng)程度較好的患者發(fā)展成重癥的情況較少,，相反營養(yǎng)程度較差的患者很容易出現(xiàn)癥狀迅速惡化,。因此很快他的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)調(diào)整了治療策略，在病房的醫(yī)囑中寫好每天要吃幾個雞蛋,，提升患者的蛋白質(zhì)水平和造血血清白蛋白水平,。所以基于這一點(diǎn)，張文宏認(rèn)為充足的營養(yǎng)對于疾病進(jìn)展的控制是極為重要的,。

張文宏說,，哪怕萬一感染了新冠病毒，只要有足夠的身體資本和免疫力資本,，那是可以扛得過去的,。張文宏強(qiáng)調(diào)，每一個孩子,，特別是挑食的孩子,，也要有充足的蛋白質(zhì)。平常我們吃的飯是淀粉是糖,，但在這次疫情中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì),。平時我們需要平衡攝入各種營養(yǎng)，但在疫情中蛋白質(zhì)尤為重要,。

劃重點(diǎn)了,，抵抗病毒的關(guān)鍵食物是蛋白質(zhì)，而最容易獲得的蛋白質(zhì)就是——雞蛋,。

蛋清中除了90%的水分之外,，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,，在人體中利用率很高,，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。

“雞蛋是最接近完美的食物,，幾乎包含生命需要的所有重要營養(yǎng)素”,，營養(yǎng)師給了雞蛋相當(dāng)高的評價,，不過做法不同，蛋白質(zhì)的吸收還是會有差異的,。雞蛋吃法排行榜了解一下,。

雞蛋雖然好,，但不正確的雞蛋烹制方式,，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng),，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。下面國醫(yī)大師健康附送一份雞蛋制作要訣給大家,，囊括了生活中所需要的大部分吃雞蛋的方法,，大家可以根據(jù)需要選擇。

煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,，慢火升溫,，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘,。

這樣煮出來的雞蛋蛋白清嫩，蛋黃凝固又不老,，蛋白變性程度最佳,，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋.不但口感變老,，維生素?fù)p失大,，蛋白質(zhì)也會變得難以消化。

煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋,，轉(zhuǎn)至小火喂熟,。

喜咸味的荷包蛋，可以加入西紅柿,、青菜等,；喜甜味的，可加酒釀,、紅棗,、拘祀等配料。

雞蛋羹

如果攪拌時放入油或鹽,，蒸出來的蛋羹又粗又硬,；也不要用力攪拌,，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸,。另外,，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩,，營養(yǎng)合量也更高,。

做法：將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可,。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產(chǎn)生大量泡沫,，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離,。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,，一般開鍋后8分鐘左右為宜,。醬油、鹽,、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放,。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少,。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物,。最好只煎一面,，蛋清凝固即可。

做法：首先將鍋燒熱,，加入一點(diǎn)點(diǎn)油,，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱,，大約1分鐘后蛋白開始凝固,，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋,，再煎2分鐘就可以了,。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全,。另外,，煎蛋時油在高溫下，容易外濺,，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉,，不僅能防油外濺,，煎出來蛋的顏色也好看。

攤雞蛋

用油要少,，最好用中火,，蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營養(yǎng),。

做法：往鍋內(nèi)倒入少量油,，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底,，待油熱后,，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙,。攤時忌用大火,，否則會損失過多的營養(yǎng)。

炒雞蛋

在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,，就可以輕松炒好雞蛋,。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油,，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美,。

另外一樣寶是清水,，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻,，放入鍋中小火慢炒,，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋,。一般炒5個雞蛋,，加料酒5克，加水50克左右,。

最好用中火,，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng),，還會讓雞蛋變硬,。但火太小了也不行，因?yàn)闀r間長了水分丟失多,，灘出的雞蛋發(fā)干,，會影響質(zhì)感。

帶殼水煮蛋最簡單,，每天早餐一個白水蛋即可,。如果覺得每天吃白水蛋有些膩,，時不時也可以換個做法調(diào)劑一下。雞蛋不僅健康,，還百搭哦,。

雞蛋+牛奶

牛奶的營養(yǎng)價值非常高，雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率可高達(dá)98%,。

牛奶雞蛋羹是用牛奶和雞蛋作為原材料制作的一道食物,，非常適合小孩食用。牛奶雞蛋羹美味滑嫩,，牛奶蛋羹不用咀嚼,，容易消化和吸收。

步驟：

1.蛋用清水洗凈后,，磕入碗中

2.用筷子將雞蛋打散后,，倒入70克溫開水

3.接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個方向攪拌至均勻

4.用濾網(wǎng)過濾一下

5.倒入奶鍋中

6.接著慢慢倒入耐高溫的玻璃盛器中

7.封上保鮮膜,，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋

8.水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火

9.取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了

雞蛋+蝦仁

二者都富含谷氨酸,，同炒可以說是鮮上加鮮，并且都富含蛋白質(zhì),，搭配起來簡直是營養(yǎng)界的“土豪組合”,。

蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蝦仁同時含有大量的礦物質(zhì),，容易消化吸收,，是我們最佳補(bǔ)蛋白質(zhì)食品。二者都富含谷氨酸,，同炒可以說是鮮上加鮮,，搭配起來簡直是營養(yǎng)界的“土豪組合”。

步驟：

1,、新鮮的蝦仁洗凈加入鹽,、姜蔥、料酒等佐料,放蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘后待用,。

2,、生雞蛋打開盛在小碗中調(diào)勻。將雞蛋液攤在炒鍋中,待上面雞蛋尚未凝固時加入蝦仁,然后把雞蛋對折成半月形,翻面煎一下即可取出待用,。

3,、水開后,加入青葉蔬菜和蛋餃,稍加煮沸即可食用。

雞蛋+洋蔥

洋蔥具有消炎抑菌、降血脂,、降膽固醇,、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用,，洋蔥炒熟后能減少對胃部的刺激,，與雞蛋搭配又可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,。

除了雞蛋,，肉類和牛奶也富含蛋白質(zhì)，還有植物性的蛋白質(zhì),，比如有很多的黃豆,，青豆，黑豆,，疫情期間建議多吃,。