春天悄悄來(lái)臨,，萬(wàn)物慢慢復(fù)蘇,，各種蔬菜買回來(lái)后稍不留神就發(fā)芽了。發(fā)芽后的蔬菜能吃嗎,？哪些蔬菜發(fā)芽后食用可能引發(fā)中毒,？

土豆

土豆發(fā)芽后食用容易導(dǎo)致食物中毒，原因在于發(fā)芽的土豆里面含有一種叫龍葵素的毒素,，龍葵素是很多種“糖苷生物堿”的統(tǒng)稱,。其中比較有名的是茄堿，它在土豆,、番茄,、龍葵等茄科植物中普遍存在,。正常土豆中的龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大?。?，但是土豆皮發(fā)青、發(fā)紫或者土豆發(fā)芽后,，龍葵素含量則會(huì)明顯上升,，當(dāng)龍葵素含量達(dá)到每斤0.1克以上時(shí)就可能讓人中毒，其癥狀一般比較輕微,，比如頭暈,、惡心、嘔吐,、腹痛,。

那么，是所有蔬菜發(fā)芽后食用都可能引發(fā)中毒嗎,？其實(shí)不然,，很多蔬菜發(fā)芽不僅沒毒，還鮮美可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，例如芽菜。

芽菜是指植物新長(zhǎng)的嫩芽,，或者是種子經(jīng)過(guò)萌發(fā)長(zhǎng)出的產(chǎn)物,。芽菜生長(zhǎng)周期較短，一般不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量,，安全性相對(duì)較高,。另外，植物的種子中往往儲(chǔ)藏著較多蛋白質(zhì),、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，芽菜又正處于生長(zhǎng)旺盛階段，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高,，特別是在維生素,、礦物質(zhì)、保健成分等方面,。

生活中有哪些常見的芽菜呢,？

綠豆芽。與綠豆相比,，綠豆芽含有更多的維生素C,、氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，但需要注意的是,，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃,。

豌豆芽。豌豆芽中含有豐富的鉀,，適合高血壓患者食用,。同時(shí)，豌豆芽富含膳食纖維,，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng),，有助防治便秘。

香椿芽,。香椿芽能清熱解毒，健胃理氣,，潤(rùn)膚明目,，是春季時(shí)蔬中的佳品。

蒜苗,。大蒜發(fā)芽后,，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,，就可以吃,。蒜苗在膳食纖維、維生素C,、維生素A,、胡蘿卜素等方面比大蒜更勝一籌。

春天生機(jī)勃發(fā),、萬(wàn)物復(fù)蘇,，很多植物都在悄悄生根發(fā)芽，此時(shí)的芽菜也正是一年之中獨(dú)有的美味,，大家不要錯(cuò)過(guò)了哦,！