|
美味絕倫的烏飯  連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師 鄰居武大姐送來了自己做的烏飯,，芳香四溢,、清爽可口，烏飯真的是太好吃了,。 烏飯其實(shí)是烏飯子的樹葉搗碎后,，浸水取汁，浸泡粳米或糯米后,，蒸或煮而成的烏色的飯,。 烏飯子又名烏飯果、米飯果,、純陽子,、土千年健果、冷飯果,、沙湯果,、螞蟻果、小馬扎豆,、烏桐子,、米飯樹、烏飯葉,、烏飯樹,、當(dāng)撈梨等，味酸,、甘,，性平、葉氣香，入腎,、肝二經(jīng),。 烏飯子是一種既屬于水果，又屬于中藥的一種特殊物質(zhì),。 烏飯子的樹皮富含鞣質(zhì)，具收斂性,；烏飯子的花富含烏索酸,、葒草素、異葒草素,、莽草酸,、山楂酸、烏飯樹甙等成分,，具有抗氧化,、抗菌等多種生物活性；烏飯子的葉含槲皮素及酚甙類等成分,，有祛痰,、止咳、安神解郁作用,；烏飯子的果實(shí)含醣類,、林檎酸、枸櫞酸,、酒石酸等游離酸,，能促進(jìn)消化，對改善消化不良,、食欲不振等有很好的功效,；烏飯子富含纖維素，可有效的促進(jìn)腸道蠕動,。 烏飯子可以直接食用,、榨汁飲用或泡酒、制成各種美食等,。 1烏飯子飯 食材：糯米,、烏飯子葉各適量。 制作： ①烏飯子葉洗凈,、剁碎,，倒入盆中加清水浸泡，水的量以浸沒葉子即可,，泡24小時后撈出葉渣,，倒入糯米浸泡8小時。 ②撈出浸泡好的糯米，沖洗下入鍋煮飯或蒸飯,。 ③煮熟或蒸熟的飯,，壓實(shí)、切塊或用模子壓成喜歡的模樣即可,。 2烏飯子雞爪 食材：雞爪,、烏飯子葉、生姜,、料酒,、醬油各適量。 制作： ①將烏飯子的葉子擇去老枝清洗干凈,、剁碎,，倒入盆中加清水浸泡24小時后，取汁,。 ②雞爪洗凈后泡入烏飯子的汁中,，放冰箱保鮮處48小時后，取出煮熟后入盆,。 ③食用時蘸醬油,。 3烏飯子麻糍 食材：烏飯子葉、糯米,、松花粉各適量,。 制作： ①將烏飯子的葉子擇去老枝清洗干凈、剁碎,，倒入盆中加清水浸泡24小時后,，取汁，浸泡糯米8小時,。 ②撈出糯米做成飯,，將飯倒入搗臼搗成團(tuán)。 ③在桌上撒上松花粉,，將糯米團(tuán)放在松花粉上,，再在糯米團(tuán)上撒松花粉，用搟面杖將糯米團(tuán)慢慢推平,，壓成喜歡和正方形,，長方形或圓形均可。 4烏飯子團(tuán) 食材：烏飯子葉,、糯米,、粳米、白豆腐片,、豬肉,、鴨肉,、醬油、鹽,、蔥,、姜、植物油,、水淀粉各適量,。 制作： ①將洗凈的烏飯子樹葉在石臼中搗碎，放入缸內(nèi),，加清水浸泡,，24小時后取烏葉飯子汁。 ②糯米放入烏飯子葉的汁中,，浸泡12小時,。 ③白豆腐片,、豬肉,、鴨肉各洗凈后切成小丁,；蔥,、姜洗凈后切成末；水淀粉用水調(diào)勻,。 ④鍋熱后,，入植物油，入蔥末,、姜末爆香后,，下豆腐丁、豬肉丁,、鴨肉丁炒熟,，再入醬油、鹽炒勻,，入水淀粉勾芡呈糊狀時盛起即是餡料,。 ⑤粳米中加入適量糯米淘洗干凈，晾干后磨成細(xì)粉,，過篩后,，加入適量開水拌勻，晾涼,，揉成面團(tuán),；余下的糯米淘洗干凈后撈起瀝干，用石臼搗成米粉,，摻入面團(tuán)中,，揉勻揉透搓成長條，摘成大小均勻的面劑，將面劑按成面皮,，包入餡料,，做成圓形生坯。 ⑥鍋內(nèi)水燒開后,，生坯上籠,，蒸15分鐘后，再悶3分鐘即成,。 小貼士： 1烏飯子雖好,，烏飯子制作的烏飯或其他食物，也應(yīng)適量食用,，避免過食,。烏飯里因含有較多的糯米便秘的人、老人,、小孩,、糖尿病患者、胃腸功能欠佳者,、慢性胰腺炎患者,、膽囊炎患者、孕婦,、體重超重或肥胖者應(yīng)酌情慎食,、少食或忌食。 2孫思邈曰：“南燭煎,，益髭發(fā),、即容顏，兼補(bǔ)暖,，又治一切風(fēng)疾,，久服輕身明目，黑發(fā)駐顏有術(shù),?！?/strong> 3杜甫在給李白的詩里曾寫道：“豈無青精飯，使我顏色好,?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃,?！?/strong> 4李時珍在《本草綱目》中收錄了烏飯的制作方法：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁,，蒸煮粳米或糯米,，成烏色之飯,，久服能輕身明目，黑發(fā)駐顏,，益氣力而延年不衰,。” 5烏飯子味甘,、酸,。采子曬干聽用，久服能烏須黑發(fā),。 張曉燕 主任醫(yī)師 畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院,， 從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論,，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關(guān)系,，并結(jié)合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實(shí)用的營養(yǎng)處方,。  小詩一首 白天 睡意濃濃 夜晚 精神抖擻 在日月星辰里 遙望著江河湖海中的漩渦 在江河湖海中 琢磨著日月星辰里的詭秘 （作者張曉燕）   曉燕話營養(yǎng) 助你更健康   |
|
|
