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福州菜名揚(yáng)全國(guó)

央視7套《鮮味的秘密》

曾對(duì)佛跳墻進(jìn)行11分鐘專題報(bào)道,！

福州都有哪些特色美食

一起來看看！

福州著名的風(fēng)味小吃,。

一般用鰻魚,、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮,，用精肉,、蝦仁等作餡，捏成丸子,。

煮熟后泡以美味高湯,，加上蔥花，浮于湯面，稱 “七星魚丸”,。

燕皮是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜，用木棰搗成肉泥,，加入薯粉和適量清水,，反復(fù)攪拌，不斷壓勻,，初成硬坯,，然后放在條板上，軋輾成薄片,。

餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺、紫菜等共剁成醬,，后加少許醬油,、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁,，蒸熟即成肉燕,。

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，取平安之意,，故稱“太平燕”,。

鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，是福州特有的小吃,。

其主料為米漿,，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊,，稍干后用小鏟刮入鍋中,，與蝦干、墨魚干,、香菇,、黃花菜等配料煮成的湯合成。

湯清不糊,，味美適口,。

海蠣餅，（福州語(yǔ)稱“嗲餅”）福州傳統(tǒng)風(fēng)小吃,。

圓形,，色呈金黃，殼酥香,，餡鮮美,，可單獨(dú)食用。

蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀,，風(fēng)味佳美,。

蝦酥是用大米、黃豆磨漿,，河蝦配料調(diào)漿料油炸而成,，外酥里鮮。

物質(zhì)匱乏時(shí),，韭菜取代了蝦,，蝦酥無蝦,。近年來河蝦難覓,，有商家以海蝦嵌在表面，以此為蝦酥正名,。

芋粿,，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以早米,、白芋為主料,，故名“芋粿”。

它是用芋頭擦成絲,，加調(diào)料以及米漿蒸好切塊,，再下鍋油炸而成。皮呈金黃色,，外酥香,，內(nèi)軟嫩，味美適口,。

以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗,、櫻桃、瓜子仁,、冬瓜糖,、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成,。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”,。

由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食,，實(shí)則熱食,。

千頁(yè)糕將面粉加入酵母、白糖,、清水和成面團(tuán),，加堿水再揉勻。加入細(xì)肥肉丁。

1層肥,、1層白糖,、1層面餡制成。千頁(yè)糕一般做成8層～12層面,，多層美觀,，油香軟潤(rùn)，入口溶化,。

“時(shí)”是“糍”字福州話的讀音,，福州民俗中有搓冬至圓的習(xí)俗,也叫搓米時(shí)，福州話發(fā)音為“細(xì)”,，既代表團(tuán)圓,，又代表孝順的意思。

“烰”（音pu）,，福州方言,，用大量的油炸食品稱為“烰”。

“烰油時(shí)”色澤金黃油亮,，皮餡分離,、外香酥，內(nèi)甜軟,。糯米粉團(tuán)加入紅糖糖漿,，包上豆沙餡，放入油鍋,，油皮亮膨脹似球形,，色呈焦黃時(shí)，即可撈起瀝干油,。

馬耳是一種福建傳統(tǒng)小吃,，因形似馬耳朵而得名。

制作過程基本與油條一樣,，只不過中間加夾了白（紅）糖餡,，色澤金黃，外酥香,，內(nèi)嫩軟甜潤(rùn),。

菜頭粿也就是蘿卜糕，南方多數(shù)城市都有的小吃,，但是福州人的菜頭粿里面會(huì)加入特殊的材料——紫菜,。

齊（讀zie），是糯米包糯米,。糯米面團(tuán),，壓扁,，包入適量紅糖糯米餡，收口按成小圓餅形墊在艷山姜葉上,，入蒸籠蒸熟,。

出籠后，再用筷子逐個(gè)點(diǎn)上紅點(diǎn),。

黃米糕是老福州特有的傳統(tǒng)小吃,，用雞蛋、面粉,、米粉,、白糖為原料，隔水蒸煮,，出爐后蓬松可口,，甜而不膩。 

選上等薯粉,、白芋絲,、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻,，佐以五香粉，還有的加芝麻,、豆腐皮等,，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟,。

用刀切成方形或菱形的,，油煎而食；

也有圓狀,，入蒸籠時(shí),，有意捏成團(tuán)狀，炊熟可食,。香甜可口,，油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸,；

市上以“木金肉丸”為名牌,，風(fēng)味獨(dú)特。

馬蹄糕又叫尾梨糕,，是福州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃,。

簡(jiǎn)單來說,主料為地瓜粉和荸薺,加水、白糖攪拌均勻,放入模具中 ,猛火蒸熟就可以食用了,。

綠豆糕也是福州傳統(tǒng)的老點(diǎn)心,。

又名九重粿,，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。每逢重陽(yáng)節(jié),，福州風(fēng)俗登高,，吃九層粿，寓意步步高升,。

加白搪,、紅糖的果面為黃色，次層與底層為白色,，中間呈紅色,，切成三角形，質(zhì)嫩甜潤(rùn),，適于冷食,。

民間蒸九層多不加糖，蒸好后適于加肉絲,、香菇,、花蛤等煮食。

花生湯是福州風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn),，花生湯潤(rùn)肺生津,，花生仁酥爛不碎，入口即化,，湯色乳白,，甘甜爽口。

蛋燕是永泰縣的一道特有的漢族小吃,，口感滑溜,，彈性十足，入口難忘,。以嵩口鎮(zhèn)最為出名,。

有各種烹飪法，可做成炒蛋燕,、煮蛋燕,、拌蛋燕、清湯蛋燕等,。

福州小吃碗糕以小碗為模具,，抹凈油，倒米漿,，上面撒些芝麻,，將碗上屜，旺火蒸15分鐘,，出鍋將糕從碗中倒出即可,。碗糕松,、綿、軟,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，易于消化。

福州民間小吃,。俗稱春餅,，選用精粉煎成。餡選鮮嫩的豆芽,，佐以韭菜,、筍碎、肉絲,、豆腐干片等,，炒熟備卷。

食時(shí),，選攤開薄餅,，自取包餡，先卷一邊,，兩頭覆緊,，再卷成條狀，便可入口,。如果,，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷,，俗稱炸春。

老福州人愛煎包,，根據(jù)煎制方法的不同分為生煎包和水煎包,，生煎的外皮相對(duì)酥脆，水煎的則較軟,。

云片糕又名雪片糕,，其名稱是由片薄、色白的特點(diǎn)而來的,。

其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟,，猶如凝脂，剛出爐的雪片糕,，輕輕掰下一片放入口中,，黏黏的口感，濃濃的米香,。 

這么多道名傳統(tǒng)小吃,，

不知道你們吃過幾樣呢,？