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沒錯(cuò)，食物吃不完放冰箱冷藏,，似乎是放之四海而皆準(zhǔn)的答案,。但對于面包來說,，冰箱最引以為傲的保鮮效果起不了作用，冷藏就是殺手,！一夜之間面包就能變得干硬粗糙,。只要你了解為什么&學(xué)習(xí)下面的小tips，就能讓面包起死回生,。 面包從出爐的那一刻,，隨著時(shí)間流逝、溫度下降,、水分蒸發(fā)到空氣中,，就已經(jīng)開始老化了。有人肯定說：微溫的時(shí)候把面包密封保存起來,，不就可以了,？是的，這樣做是可以延緩面包變干的一種方式,，但更重要的一個(gè)原理是：淀粉退化變性,。面團(tuán)在烘烤過程中，淀粉會產(chǎn)生糊化,，讓生粉的味道消失,，然后隨著水分蒸發(fā)，變成固化,，糊化的淀粉變成白色的海綿狀,，形成面包柔軟的口感。當(dāng)面包出爐后冷卻后,，可溶性淀粉又重新逐漸變成不可溶性淀粉,，面包就逐漸變硬了，這就是面包的老化,。有實(shí)驗(yàn)證明,，在接近0℃時(shí)，面包老化速度最快,。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥環(huán)境,，等于給面包水分蒸發(fā)和淀粉老化的速度按了快進(jìn)鍵，使面包更快地變得干硬粗糙,。有趣的是,，面包儲存在60℃以上的溫度，24-48小時(shí)之內(nèi),，還能保持比較新鮮的狀態(tài),，40℃，保鮮時(shí)間縮短了一半，30℃,，時(shí)間繼續(xù)縮短,。更有趣的是，當(dāng)溫度降低到-10℃到-185℃時(shí),，面包也能保持在新鮮的狀態(tài),。所以常溫保存與冷凍保存，都比冷藏保存更能讓面包保持生命力,。那具體要怎么做呢,？在了解保存方法之前，需要先了解清楚不同面包的嘗味期限和特點(diǎn),。甜面包和吐司里還有較高的糖和油脂,，而糖和油脂都有一定的保質(zhì)、防腐作用,，所以甜面包的保質(zhì)期相對較長,，在2-3天內(nèi)常溫密封保存好的面包，口感不會有太大的變化,。PS：你做的面包,，正常儲存的情況，如果一天就變干硬,，那么很大可能是打出的面溫過高、發(fā)酵速度過快,，面包成品組織老化速度也會加快,。含油豆沙餡,、椰蓉餡等的面包，因?yàn)轲W料不易腐敗,，所以這類面包在密封好的情況下,，可以常溫儲存2-3天。含肉餡(肉類和面團(tuán)一起整形放進(jìn)烤箱去烤)的面包,，我們稱為熱加工調(diào)理面包,，里面的餡料比較容易變質(zhì)，所以這類面包只能常溫儲存1天,。而另外一種冷加工調(diào)理面包,，即里面的肉類、蔬菜類餡料是面包出爐后再組裝進(jìn)去（例如三明治）,，這類面包的嘗味期最短,，常溫密封狀態(tài)下不超過4小時(shí)，即使放進(jìn)冰箱冷藏,，也只能保存1天,，這也是便利店里的三明治需要冷藏保存的原因,。丹麥面包如牛角包，同樣擁有高糖,、高油的特點(diǎn),，因此保質(zhì)期較長。但如果丹麥面包里含有肉類餡料,，常溫嘗味期和熱加工調(diào)理面包一樣只有1天,。硬殼面包的迷人之處在于它又硬又脆的外殼和柔軟的內(nèi)心。但它出爐后,，內(nèi)部的水分會慢慢向外滲透,，而吸收了水分的外殼將不再脆硬。值得注意的是,，法棍需要放入紙袋保存而不能放進(jìn)塑料袋,，密封性較強(qiáng)的塑料袋，使來自面包內(nèi)的水分無法向外蒸發(fā),，被鎖住的水分漸漸攻陷那松脆的外皮,，使它變得像硬紙皮一般難以下咽，即使重新加熱也難以找回它最初的樣子,。重油類的面包如史多倫,，因?yàn)楦哂透咛牵芊夂玫那疤嵯?，即使常溫也不易變質(zhì),。但注意制作的時(shí)候不要隨意減油減糖，否則影響口感不說,，還會使嘗味期發(fā)生變化哦,。不小心買了或者做了大量的面包一時(shí)吃不完，趁早冷凍保存應(yīng)該是最好的延長面包嘗味期的方法,，當(dāng)溫度降到0度以下,，淀粉老化的速度會大大減緩，面包里的水分也會被低溫鎖住不易蒸發(fā),。如果一直放在常溫,，超過了保存的限期，面包越變越干硬了再放入冷凍也是不好吃的,。正確的操作是：把面包放進(jìn)密實(shí)保鮮袋（最好是套2層,，或者密封后再放入可冷凍的保鮮收納盒）后排出空氣，然后收緊袋口,，放入約-18℃的冰箱冷凍室里,，能保存1個(gè)月左右。當(dāng)然越早食用，風(fēng)味越好,。這個(gè)方法適用于不含生鮮蔬菜類夾餡的面包,，如吐司面包、牛角面包,、硬殼面包等,。如果面包體積比較大、厚,，建議切片后再冷凍保存,，更方便隨時(shí)食用。上面說由于可溶性淀粉又重新逐漸變成不可溶性淀粉,，所以面包會變硬,。但把退化的不可溶性淀粉，重新加熱到100℃-125℃,，部分退化的淀粉又可恢復(fù)原來的狀態(tài)甚至是完全恢復(fù),。冷凍后的面包怎么加熱？小編找了3種冷凍面包：吐司片,、歐包片,、肉桂卷為例子，可以嘗試以下三種方法：1. 復(fù)烤法：如果家里有烤箱,，冷凍室直接取出面包后,，在表面噴點(diǎn)水，直接放入烤箱,，不用預(yù)熱,，溫度調(diào)至150℃烤5-8分鐘，就能吃到松軟的面包了,。這個(gè)方法適合小面包或者切片面包。如果是比較厚的的面包,，可以用噴水的油紙包裹好,，再放入烤箱復(fù)烤。2. 復(fù)蒸法：如果你問,，可以放進(jìn)鍋里隔水蒸一下嗎,？這也不失為一種讓面包恢復(fù)新鮮狀態(tài)的好方法哦。特別適合硬歐包,、貝果,。同樣的，面包不用解凍,，直接放入蒸屜,，根據(jù)面包的大小厚度，直接蒸3-8分鐘不等，就能吃到軟軟的不上火的面包,。3. 自然解凍法：如果不趕時(shí)間,，從冷凍室取出面包后，自然解凍到室溫就可以開吃了,。通常是提前一夜解凍比較好,。
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