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手工自制煉乳 

長(zhǎng)假期幾天外出歸來(lái),，發(fā)現(xiàn)冰箱里的鮮牛奶保質(zhì)期到了

最后一天，聞了一下,，雖說(shuō)沒(méi)壞,，但感覺(jué)不太新鮮了，于是

趕緊拿出對(duì)付接近保質(zhì)期牛奶的殺手锏——做煉乳,！

煉乳做起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單,，就是通過(guò)高溫蒸煮將鮮乳除去

大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右就可以了,，加入

20%—30%的白糖,，即可起到防腐的作用,。做好后，裝入消毒

好的容器中,，放入冰箱保存,，家庭自制的煉乳，沒(méi)有添加任

和防腐劑,，所以在冰箱中保存以不超過(guò)10天為宜,。

以往我做煉乳，只是加入白糖,，這次因?yàn)槭茏鲛D(zhuǎn)化糖漿

的啟發(fā),，試著加入檸檬汁，發(fā)現(xiàn)效果很好,。檸檬汁能幫助殺菌

消毒,，而且添加檸檬汁后，感覺(jué)口感更好更清新,，也更黏稠軟

滑一些,。(沒(méi)有檸檬可不加，常規(guī)做法是不加檸檬的,，這是我

個(gè)人的偏好和實(shí)驗(yàn)

)

市售煉乳添加了某些添加劑,，所以低溫狀態(tài)下也能保

持軟滑的狀態(tài)，但我們這種無(wú)添加的煉乳,，經(jīng)過(guò)冰箱冷藏的

話(huà)是會(huì)凝固的,，需要回復(fù)到常溫才能恢復(fù)軟滑的狀態(tài)。食用前

最好用微波爐加熱30秒,，或整瓶坐入熱水中加溫,。

無(wú)添加劑的煉乳，經(jīng)過(guò)冰箱冷藏會(huì)凝固,，需要回復(fù)到

常溫才能恢復(fù)軟滑的狀態(tài),。這是剛做好入瓶子的狀態(tài)，

有點(diǎn)余溫,，很軟滑,。

這是從冰箱拿出，接近常溫的狀態(tài),。

煉乳可以用來(lái)做蛋撻,、奶茶，中餐最常用到的就是用于沾饅頭~

自制煉乳的做法步驟：

材料：1.牛奶500毫升,、白糖100克   2.檸檬汁半個(gè)（檸檬為選用）

備注： 牛奶與白糖的比例為 牛奶100毫升：白糖20克,。

糖的比例為 20%—30%，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整

糖亦可選用更健康的紅糖,、黑糖等,。

檸檬為選用 ,，沒(méi)有可不用。

3.將白砂糖和牛奶放入鍋中用中火加熱,。

4.加熱過(guò)程中要不時(shí)攪拌,，以免糊底。

5.先以中火煮到沸騰后調(diào)整成中小火,，要一直保持沸騰,。注意不要溢出鍋?zhàn)余福虚g不時(shí)要攪動(dòng)一下,，但不用持續(xù)攪拌,。

6.溫度降下來(lái)后，再把火略為調(diào)大,，等牛奶滾起將要溢出時(shí)再把火調(diào)小,。如此反復(fù)操作，能加快制作過(guò)程,。期間要不時(shí)攪拌,。

備注：檸檬汁在牛奶沸騰以后才加入。

7.差不多水分快蒸發(fā)完,，牛奶變得有點(diǎn)稠度的時(shí)候調(diào)小火,，繼續(xù)攪拌至自己想要的稠度。

8.到這個(gè)程度就可以關(guān)火了,。用鏟子把牛奶撥開(kāi),，牛奶回?cái)n的程度很緩慢。

9.牛奶的水分漸漸蒸發(fā),，變得粘稠,。到成濃稠煉乳狀時(shí)關(guān)火。

大致耗時(shí)10~15分鐘分鐘,。 時(shí)間比較長(zhǎng),，需不時(shí)攪拌，要一直守在鍋邊,，注意不要被蒸汽燙傷手。

10.煉乳做好后,，倒入干凈容器內(nèi),，放涼后加蓋密封，冷藏保存,。