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榨菜肉片炒蠶豆

圖文 | 緣豆兒

蠶豆150克瘦肉150克榨菜50克蒜1瓣干紅辣椒5根生抽1湯匙料酒1茶匙玉米淀粉少許蠔油半湯匙油適量

1. 備好材料。2. 瘦肉洗凈切薄片,，加入生抽,，料酒,，再加淀粉攪勻,，淋入油，抓勻后腌制一會,。3. 蠶豆剝?nèi)ネ馄?。4. 蒜切片,，干辣椒切段,；備好榨菜,。5. 蠶豆放入沸水中煮熟撈出瀝干,。6. 鍋中加油燒熱,，放入肉片炒到變色后盛出,。7. 再加點兒油,，先炒香蒜片再加入干辣椒段和榨菜炒一會兒。8. 加入肉片和蠶豆翻炒均勻，最后加蠔油調(diào)味炒勻就可以出鍋,。

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毛豆燒鴨翅

圖文 | 老方小雨

毛豆米200克鴨翅中400克食用油適量香蔥適量蒜頭3瓣生姜4片料酒少許生抽少許老抽少許食鹽1小勺白糖1小勺

1. 備好食材,，毛豆米是自家現(xiàn)剝的,，也可以買商販剝好的,。2. 鴨翅清凈后放清水中浸泡10分鐘泡出血污,，然后從彎節(jié)處剁開，留翅中,；翅尖另做它用,。3. 再把鴨翅中切二段,，便于入味。4. 炒鍋燒熱加食用油,，下入備好的蔥姜蒜,，煸出香味。5. 倒入鴨翅中,。6. 大火煸炒至鴨翅微微起焦變色后，滴入適量料酒,，去腥增香,。7. 接著加入適量熱水，生抽和老抽,。8. 及少許白糖,，增鮮調(diào)色,，蓋上蓋子中火燜制5~8分鐘。9. 然后倒入毛豆米,，開鍋燒制3~5分鐘，這樣做出來的毛豆顏色翠綠口感也好,。10. 待毛豆燒制自家喜歡的熟爛口感時，視咸淡補充少許的鹽。11. 最后大火收至湯汁濃稠即可出鍋,。12. 盛入碗中,，再撒點蔥花增香，一盤鮮美滋補又下飯的毛豆燒鴨翅就做好了,。13. 快來嘗嘗吧~

小竅門：

1,、鴨翅洗凈用清水浸泡10分鐘,，泡出血污，既可減少腥臊味,，又可讓做出來的鴨肉鮮嫩多汁。 

2、加水切忌不能加冷水，因為冷水會使燒熱的鴨肉遇冷收縮,、變老,，而且不易燒爛且嚼不動,。

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黃豆芽炒蒜苗 

圖文 | 私廚云邸

黃豆芽300克蒜苗少許豬頭肉50克樹椒5個鹽少許胡椒粉少許白糖2克蠔油半小勺蒜蓉辣醬半小勺食用油少許

1. 準備食材,。2. 將黃豆芽洗凈，蔥切小段,，豬頭肉切片,，蒜苗切段，紅辣椒去籽,，剪成小段,。3. 熱鍋溫油，放入蔥花,，干辣椒炒香,，然后熟豬頭肉，少許胡椒粉略炒,。4. 放入黃豆芽,，少許鹽，少許白糖,，將火轉(zhuǎn)大爆炒,。炒到黃豆芽八分熟時，加入半小勺蒜蓉辣醬,，半小勺蠔油,，少許水將豆芽炒至熟。5. 豆芽熟了加入蒜苗,，翻炒勻即可關(guān)火,。6. 盛盤。

小竅門：

炒黃豆芽要大火爆炒,，再加入少許豬頭肉,，蒜苗，蒜蓉辣醬調(diào)味,，炒出的黃豆芽味道非常好,。

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玉米豌豆炒蝦仁

圖文 | 箋短意長

豌豆150g甜玉米粒150g蝦仁80g姜3g蒜5g食鹽2g淀粉2g食用油10ml

1. 首先我們來準備做這款“玉米豌豆炒蝦仁”需要用到的食材：和豌豆蝦仁一起炒菜的玉米最好用嫩嫩的甜玉米，因為顏色比較鮮嫩,，和青豌豆,、紅蝦仁一起吃配色鮮亮，口感清甜，小朋友會喜歡,。冬天的市場上也有甜玉米賣,，選玉米時要挑沒有蟲蛀的；季節(jié)原因,，青豌豆如果買不到新鮮的話,，用冷凍的也可以。姜和蒜適量,，用來給蝦仁去腥,，蝦仁是做別的菜余下了一些，就用它給孩子做一道玉米豌豆炒蝦仁吧,。2. 這道菜用不完一根玉米,，用手剝一部分玉米粒，夠炒一盤菜的量即可,。手剝的玉米粒會夾帶有玉米須,，炒菜之前將玉米粒和青豌豆淘洗一遍后瀝干水分。最后把姜和蒜切成碎末備用,。3. 炒鍋內(nèi)加入適量清水,，大火燒開后將玉米粒和青豌豆焯水，水至沸騰狀態(tài)將兩種食材焯1分鐘左右,，待玉米和豌豆粒漂浮起來,，用漏勺撈出放入涼水盆中過涼，冷熱交替讓玉米的口感更清脆,。焯水后的食材,，能減少烹飪時間，更好的保留玉米和豌豆的清甜鮮美,。4. 將玉米粒和青豌豆過涼水后撈出瀝干備用,，因為這道菜需要勾芡提鮮，色澤會更晶瑩鮮嫩,。所以提前準備好淀粉,，用適量的清水調(diào)和成薄薄的淀粉汁，出鍋前用來勾芡,。5. 中火熱鍋至掌心有灼熱感,，鍋內(nèi)倒入適量食用油后加熱，鍋中微微有輕煙時倒入姜蒜末煸炒,，隨后倒入蝦仁翻炒至變色。6. 蝦仁算得上比較好熟的一種食材了,，炒至變成淡粉色基本就熟了,，不用出鍋，直接倒入焯水后的玉米豌豆粒大火翻炒。炒這道菜的時候動作要盡量的快,，因為炒的時間太久的話蝦仁肉質(zhì)變老就不好吃了,。7. 將玉米蝦仁青豌豆翻炒均勻，放入適量食鹽調(diào)味,，出鍋前將調(diào)好的淀粉汁打圈兒狀淋入鍋內(nèi),，為玉米豌豆炒蝦仁勾一層薄薄的芡汁，翻炒均勻,，讓食材入味收汁,。勾芡是為了鎖住食材的新鮮度，色澤也更瑩潤,，看起來比較有食欲,。8. 低脂美味的玉米豌豆炒蝦仁就做好了，色澤鮮嫩,，口感清甜,，配一把勺子，孩子一口一勺非常愛吃,。怎么樣,？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你,，一看就會,。有時間也為家人做一款愛心牌“玉米豌豆炒蝦仁”吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦,。 

小竅門：

1,、青豌豆焯水的時候放點食鹽，焯水之后立即放入冷水中浸泡一會再瀝干水分,，這樣做可以保留豌豆本身鮮嫩的青綠色,。 

2、蝦仁最好用鮮蝦,，因為用冷凍蝦仁水份比較大,，炒的時候顏色也不夠紅。 

3,、這道菜的食材突出的就是一個“鮮”字,，所以炒的時候一定要大火爆炒，動作一定要快,，炒的太久食材變老口感就不嫩了,。 

4、如果是給孩子吃的,，能不用料酒就用天然食材去腥也可以,，比如蔥姜蒜,。當(dāng)然每個人做菜的時候最好根據(jù)個人喜好。

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豆苗拌干絲

圖文 | 小耿媽媽

黑豆苗300克干絲250克鹽適量生抽2勺辣油適量麻油適量白糖適量

1. 準備的原料,。2. 豆芽去根摘洗干凈,。3. 水燒開，加少許的鹽,，下入干絲汆燙十幾秒撈出,。4. 再次燒開，下入豆苗汆燙十幾秒撈出,。5. 攤開放涼（過涼水也可以）,。6. 豆苗，干絲,，加生抽,，麻油，辣油,，少許的白糖,。7. 拌勻就可以。8. 清爽美味哦,。

小竅門：

所有的食材都容易成熟,，所以不要燙太長的時間。

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