本報訊 （記者  高泓娟）食用菌是可供人們食用的大型真菌,，在我國，已知的食用菌有350多種,，通常分為“蘑”“菌”“菇”“蕈”“耳”等,，常見的有蘑菇、草菇,、香菇,、平菇、木耳,、銀耳和牛肝菌等,。其品種繁多、風味獨特且營養(yǎng)豐富,，有的還兼有保健作用,。那么，如何挑選優(yōu)質(zhì)食用菌呢,？

　　江南大學教授錢和提醒消費者,，在購買前要先仔細檢查食品的外包裝，查看包裝上的內(nèi)容是否符合國家標準,，是否明確標有有效日期,、生產(chǎn)廠商等重要內(nèi)容。消費者在購買此類產(chǎn)品時最好挑選知名企業(yè)的名牌產(chǎn)品,，由于其采用的是較為先進的現(xiàn)代化制備工藝,，對產(chǎn)品的品質(zhì)有相對的保障。

　　在購買食用菌時要注意查看產(chǎn)品的顏色是否正常,，是否有霉變以及是否含有大量的泥沙,、雜草等其他異物,。在購買散裝食用菌時還可以聞一聞氣味，看是否有異常氣味,。

　　夏天到了,，有人喜歡自己采蘑菇，這時更要辨別清楚毒蘑菇,。錢和告訴記者,，有毒蘑菇的菌蓋顏色十分鮮艷，有綠,、紅,、墨黑、青紫等顏色,，其中紫色的蘑菇是有劇毒的,。毒蘑菇的菌蓋中央呈凸狀、菌蓋厚而硬且形狀怪異,，毒蘑菇的菌柄較長,，易折斷,，且菌柄上有菌輪,，下有菌托；而正常蘑菇的菌蓋較平滑,，菌柄上沒有菌輪,，也沒有菌托，相比而言正常蘑菇的菌柄較短且不易折斷,。

　　毒蘑菇聞起來會有一股酸澀,、辛辣或是惡腥等異味；而正常蘑菇聞起來則有一股蘑菇特有的香味,，無異味,。

　　將菌蓋掰斷，若是毒蘑菇,，其分泌物較濃稠,，呈現(xiàn)赤褐色且菌蓋撕斷后在空氣中易變色；而無毒蘑菇的分泌物清亮如水,，有的是白色,，且菌蓋撕斷后不變色。

　　詳見今日中國食品報第3版

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