理論上,，天然的食物足以使我們從中獲得身體所需的所有養(yǎng)分,。但在實際的日常應(yīng)用中，我們發(fā)現(xiàn)太難了,。原因如下：

首先,，是否有足夠的時間來選擇、采購,、搭配和制作出滿足全家人的營養(yǎng)需求,。因為，不同的年齡,、不同的消耗強度,、不同的體質(zhì)有全然不同的營養(yǎng)需求，這是非常明顯的事實,。

其次,，因為種植方式的改變，土壤過度頻繁的使用,，當(dāng)下的食物所含的營養(yǎng)成分與20年前的同品種食物不可同日而語,。2000年的時候，一小片人參切片，含在嘴里不到五分鐘就開始流鼻血,，而如今用一整顆人參煮雞湯喝下都沒有任何反應(yīng),。如果說這是筆者親身經(jīng)歷的直觀感受，那么我們來看一組調(diào)研數(shù)據(jù)：

德國黑森林研究所的研究顯示,，1985年到1998年常見食物營養(yǎng)發(fā)生了明顯的變化：

蘋果中維生素C的含量減少了80%,；

菠菜中鎂的含量減少了69%；

馬鈴薯中鈣的含量減少了71%,；

香蕉中維生素B6含量減少了93%,。

這還是20年前的數(shù)據(jù)，而今天的情況呢,？相信人人都清楚,。

再次，現(xiàn)代的人,，越來越喜歡精細的食物,，精加工的食物可以滿足享受美食的口感，但卻犧牲了很多關(guān)鍵的營養(yǎng),。因為食物加工方式的“進步”,，主要存在于谷物胚芽部分的營養(yǎng)基本上都不見了，最直接的例子是關(guān)于B族維生素,。 如果說,，現(xiàn)代中國還有能攝取足夠的維生素B的人，他一定在服用某種植物提取的維生素B族濃縮劑,。毫不夸張的講,，除此之外幾乎別無途徑。

最后,，城市化的發(fā)展進程,，解放了很多體力工作者“農(nóng)民”，又誕生了很多腦力工作者“市民”,。生活形態(tài)在發(fā)生翻天覆地的變化,，但觀察整個社會，并沒有多少意識到,，隨著體力消耗的降低,、腦力工作的增加，需要配合身體改進出更合理的飲食結(jié)構(gòu),。錯誤的飲食方式使得不需要的營養(yǎng)攝入過多，而需要的營養(yǎng)又嚴(yán)重攝入不足,。

市場經(jīng)濟的推動和發(fā)展,，使得很多地域性質(zhì)的食物來源通過商品化手段得到普及。能夠給我們提供天南海北、種類豐富的食物選擇,。通過日常的飲食調(diào)整,，我們可以滿足機體的供能需求和部分營養(yǎng)需求。但距離保持健康的身體狀態(tài)還有很大的差距,。

主要因為“三個缺乏”：

優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)缺乏,。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分,。除水分外,，在細胞中蛋白質(zhì)約占細胞內(nèi)物質(zhì)的80%。蛋白質(zhì)還是體內(nèi)構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分,，參與生理功能的調(diào)節(jié),。如構(gòu)成細胞核的核蛋白，促進食物消化,、吸收和利用的酶蛋白,，維持機體免疫功能的免疫蛋白，攜帶并運送氧的血紅蛋白,，調(diào)節(jié)滲透壓,、維持體液平衡的白蛋白等。以及構(gòu)成調(diào)節(jié)機體的多種激素,。

人體內(nèi)各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新,，每一天，身體通過正常的“氮代謝”排出至少30克蛋白質(zhì),。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新和損傷的修復(fù),。即使你能夠攝入到中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦量，也只是保證你還“活著”,，至于健康狀態(tài),、生命活力什么的，還是別胡思亂想了,。

以常見100克食材的蛋白質(zhì)含量約算：

豬肉（肥瘦）13克; 鮮牛奶 3克,；榛子20克；

鮮羊奶1.5克,；花生25克,；酸奶2.5克；

紫菜27克,；蹄22克; 奶酪26克,；銀耳10克；

雞蛋13克,；木耳12克,；鴨蛋13克,；

黃花菜19克；兔肉20克; 魚類16—22克,；

辣椒15克,；雞肉19克；河蟹18克,；玉米8克,；

烏雞23克；蝦類13克,；薏米13克,；

鴨肉16克；龍蝦18克,；燕麥14克,；

鵝肉18克；魷魚17克,；黃豆33克,；

鴿肉17克；鮑魚17克,；腐竹54克,；

其他：豆類一般有20克左右，蔬菜類和水果類一般不超過4克,。

優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)有三個標(biāo)準(zhǔn)：來源安全天然,、九種必需氨基酸完整、吸收利用率高,。豆類含有不錯的蛋白,，重點要解決消化吸收問題。蛋類和大部分動物的肉類可作為蛋白質(zhì)很不錯的來源,，但基于國人對飽和脂肪和尿酸產(chǎn)生的誤解（詳見“飲食健康的五大傳言與真相”）,，一并犧牲掉了對生命質(zhì)量最重要的蛋白質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)的脂肪酸缺乏,。尤其是?—3系列的a—亞麻酸和?—6系列的亞油酸,，這些對人體健康非常重要的必需營養(yǎng)物質(zhì)，只在優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油,、山茶籽油,、橄欖油、月見草油,、牛油果油等稀有植物性油脂里才有豐富的含量,。產(chǎn)量稀少的東北林蛙油及深海魚油里也有較為豐富的含量。

我們可以發(fā)現(xiàn),，這兩種優(yōu)質(zhì)的脂肪酸一般存在于植物性油脂里,，屬于不飽和脂肪,。前面我們提到過，“不飽和脂肪”在高溫下極易被破壞而變質(zhì),，故而不建議用于烹飪使用油。安全的烹飪油脂“飽和脂肪”里又極少含有這兩類脂肪酸,，難怪在國內(nèi)的健康市場上,，含一點“a—亞麻酸和亞油酸”的保健品都可以大行其道。

所以,，唯一行之有效的方法,，就是分類處理。優(yōu)質(zhì)的飽和脂肪用于熱菜的處理;而不飽和脂肪用于涼拌菜,，或者直接加入到新鮮榨取的果汁里去,。無論用哪種方法攝入，每天不低于30ml,，持續(xù)下去,，你就會發(fā)現(xiàn)很多意想不到的改善。

多種維生素B的缺乏,。多種維生素B的也被統(tǒng)稱維生素B族,，包含廣泛，通常我們需要的B族有B1,、B2,、B6、B12,、PP,、葉酸、泛酸,、生物素等,。B族維生素在營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用中又被稱為“快樂的維生素”，是人體各種化合酶合成所必需的水溶性維生素,，幫助人體維持正常的機能代謝,。B族維生素一般存在于谷物的胚芽部分。

建國初期,，我們吃的面粉叫“九五粉”,，指100斤麥子磨出95斤面粉，口感稍有粗糙但營養(yǎng)丟失較少;后來出了“標(biāo)準(zhǔn)粉”,，也叫“八五粉”,，指100斤麥子磨出85斤面粉，口感松軟但還帶點嚼勁;再后來出來了“富強粉”,，用小麥種子最核心的部分磨出的面粉,，潔白,、口感好，營養(yǎng)成分幾乎只剩下淀粉了,。

追求口感的國人,，基本不吃營養(yǎng)的全麥粉，而最沒營養(yǎng)的“富強粉”反而在價格偏高的情況下依然受到熱捧,，成為上世紀(jì)八十年代比較奢侈的面食原料,。

尤其在國內(nèi)，我們選擇了最沒營養(yǎng)的精白米,、精白面當(dāng)作主食,。在很多地區(qū)已經(jīng)遺失了吃酵母的習(xí)慣，甚至很多90后出生至今都不知道酵母是什么味道,，我們丟失了最后采取天然補充B族維生素的機會,。

總結(jié)強調(diào)，缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，身體的生理反應(yīng),、機能運轉(zhuǎn)、細胞更換和修復(fù)效率大大降低,，身體會為了保護最重要的生命器官的正常運轉(zhuǎn),，通過犧牲某些組織細胞的方式收集自體蛋白。這個“拆東墻補西墻”過程所導(dǎo)致機體的損傷是難以估量的,。毫不客氣的說,，蛋白質(zhì)的缺乏會助長一切疾病發(fā)生的機率。

缺乏優(yōu)質(zhì)的脂肪酸,，身體的組織細胞就等于失去了最后的防線,，病毒、細菌等病原體可以更輕易的攻擊細胞并得以進入細胞內(nèi)部,，破壞或者潛藏繁衍——引發(fā)多部位的炎癥,、潰瘍，或是醞釀著更嚴(yán)重的疾病爆發(fā),，如纖維化甚至癌變,。即便沒有及時遇到病原體，失去細胞膜的保護,，細胞的水分會快速的散失,，使細胞衰老和死亡的時間大大縮短。

與蛋白質(zhì)和脂肪以“克”為基本單位的需求量不同,，B族維生素并不需要太大的量,，以“毫克”量化就可以保持生理機能的正常運轉(zhuǎn)。因為B族維生素成員之間的相互協(xié)作關(guān)系,，同時補充的種類越多,，其利用效率則越高,。也因為維生素B族屬于水溶性維生素，每時每刻都在消耗,，可以說是“生命不息,、消耗不止”的營養(yǎng)素。并且多于機體需求的部分會隨著尿液流失,，也就決定了我們每天都需要補充,。在整體自然醫(yī)學(xué)的實踐過程中，我們發(fā)現(xiàn),，幾乎所有的健康問題，都與B族維生素的缺乏有關(guān),。同時,，在攝入大量的B族之后，幾乎所有的健康問題都呈現(xiàn)改善,。

當(dāng)然,，在連營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)概念和常識都沒有普及的當(dāng)下中國，日常食物攝取量中,，雖然只有碳水化合物類的食物是真正意義上的過量,，但所缺乏的營養(yǎng)卻不僅僅是蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B族,。我們一再地強調(diào)這三者的重要性,，是因為基于現(xiàn)實情況，指出人們在飲食之中最不容易攝入,、卻又最容易缺乏的部分,，也是容易產(chǎn)生認知誤區(qū)的部分，更是我們認為,，導(dǎo)致當(dāng)下社會爆發(fā)“代謝綜合征”并持續(xù)增長的關(guān)鍵因素之一,。