家里婆三鮮水餃

百年前的家里婆水餃，就誕生在這樣一個隨便抓一把麥子,，都能聞到面香的一個小鎮(zhèn)子里,，黑龍江的東北。黑土的原鄉(xiāng),。如今的中國家里婆自助水餃,，正是已經(jīng)成為大廚的劉躍明先生，在傳承百年的劉氏水餃的基礎(chǔ)上的一次大膽革新,。一切都圍繞一個“笨”字,，笨榨油、笨法熬湯,、笨刀剁餡,、笨手法、笨工藝,，只為成全一個“家”味,。那種只在媽媽的手里才能實(shí)現(xiàn)的“老味、平常味,、家里味”,。并讓自己煮的餃子，吃起來更象在家里,，味在嘴里,，溫暖在心里,。

原料：

海米100克，蝦籽10克,，豬脊肉800克,，五花肉200克，十三香5克,，鹽16克,，味精20克，雞粉20克,，醬油30克,，香油50克，水1000毫升,。

做法：

海米與蝦籽熱水泡發(fā)30分鐘,，脊肉和五花肉剁成肉餡后加入所有的調(diào)味料，用筷子一個方向攪拌,，邊攪拌邊加水1000毫升的水要分3次加入,，打好水后叫香油在攪拌，海米與蝦籽泡發(fā)后要攥干水分,，攪打好的肉餡密封放入冷藏半小時事后再使用,。

老二位餃子

河北水餃,，清真風(fēng)味。系牛肉餡蒸餃,，已有近百的年歷史,。該餃子以皮薄、餡大,、肉餡不腥不膻,、多油而不膩、鮮香適口而聞名,。清末,，創(chuàng)始人楊利廷帶領(lǐng)兩個兒子在山海關(guān)南門里八條胡同開辦了楊家餃餃子館（回民館）。1935年,，日本關(guān)東軍炮轟山海關(guān),，，楊家餃子館的房子遭到嚴(yán)重破壞,，重新修建后,，要開業(yè)掛匾。當(dāng)時山海關(guān)唯一學(xué)府田氏中學(xué)的幾句師生（老顧主）趕到,，建議將楊家館改為老二位,，其理由是楊家館的跑堂（服務(wù)員）楊紹曾談吐詼諧,，而且有“二位里邊坐”的口頭語，故而得名,。1949年老二位由山海關(guān)遷到秦皇島市,，經(jīng)營至今。

原料：

牛腰窩肉450克,，蔥末110克,，姜末13克，醬油15克,，鹽1克,，炸醬30克（用油炸過的醬）味精6克，花椒水21克,，香油52克,。

做法：

牛腰窩肉去筋膜后剁成肉餡，加入蔥,，姜,，醬油，鹽,，味精,，炸醬，一個方向攪拌,，邊攪拌邊加花椒水，上勁后再加入香油,。

面粉250克用70度熱水燙透,，再用剩余250克的面粉用40度水燙面后做面團(tuán)醒20分鐘做蒸餃。

回寶珍餃子

長春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創(chuàng)制而得名,。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成,。其特點(diǎn)是皮薄邊小，餡大嫩香,，湯寬利口,，風(fēng)味獨(dú)特，深受回漢人們的喜愛,。

原料：

凈牛肉350克,，白菜200克，高級醬油（特母油）35克,，花椒水20克,，鹽5克,，味精2克，蔥末10克,，姜末10克,，牛腱子肉湯60克，香油15克,，豆油200克,。

做法：

牛肉切成粒，白菜切成粒（白菜要?dú)⑺?，先調(diào)牛肉所有調(diào)味料放入肉中（其中鹽只放入2克）一個方向攪拌上勁,，花椒水要分次加入，白菜用剩余鹽殺水后加入牛肉中,，后加入香油,，豆油攪拌均勻即可。

注：牛肉調(diào)味后要腌制4小時左右后再用,。

白記水餃

白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇?，是以面粉,、牛肉、羊肉,、白菜,、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大,，肚大邊小,，口味鮮美，清香不膩,，是回族人白文華于 1930 年創(chuàng)制,，故名白記水餃，深受回族,、漢族人們的青睞,。

配料：

牛羊肋條320克，脂蓋肉80克,，白菜75克,，西葫75克，醬油15克,，花椒水30克,，蔥末15克，姜末,，香油20克,，鹽3克,。

做法：

肉去除軟骨和筋膜剁成茸泥狀分兩次加入醬油，花椒水再加入蔥,，姜和香油調(diào)味,，白菜和西葫用鹽殺水后加入肉中調(diào)均勻后冷藏3小時候使用。

特色水餃

鴛鴦水餃

豬肉250克,，牛肉250克,，蔥花50克，姜50克,，醬油50克,，老湯300克，花椒粉10克,，鹽8克,，味精30克，料酒50克,，蠔油30克,，香油10克，烹調(diào)油20克,。調(diào)味后密封冷藏2小時以上,。

火雞水餃

火雞肉300克，韭菜200克,，醬油30克,，香油30克，姜末10克,，食鹽10克,，味精15克，料酒30克,，胡椒粉5克，雞汁10克,，蠔油5克,。

兔肉水餃

兔肉500克，洋蔥100克,，醬油30克,，香油20克，豬油30克,，姜末20克,，鹽10克，味精20克,，花椒粉10克,，料酒10克,，胡椒粉5克，調(diào)味后冷藏2小時以上方可使用,。