麻辣水煮魚

材料：魚,，鹽，料酒,，醬油,，淀粉，食用油,，蔥段,，姜片，油麥菜,，花椒,、干辣椒，蔥花

1,、準(zhǔn)備好材料,，魚叫店家處理好

2、魚骨剁成段,，魚肉斜刀切成薄片,，用鹽，料酒,，醬油,，淀粉，食用油,，蔥段,，姜片腌制一個小時

3、炒鍋燒熱放入油,，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

4,、加入魚骨魚尾一起翻炒

5,、加入高湯（或清水）,，煮開

6、另起鍋,，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中,，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上

7、將腌好的魚片下湯鍋中,，煮開

8,、烹入料酒，美極鮮醬油,，煮至魚片熟即可盛出

9,、另起鍋燒熱，加入油,、花椒,、干辣椒炒香后淋在魚片上,，撒上蔥花即可

油燜小龍蝦

材料：小龍蝦、料酒25克,、精鹽適量,、白糖30克、味精5克,、花生油100克,、香油25克、大料2克,、蔥段75克,、姜片50克、清湯適量

1,、將小龍蝦沖洗,，剪去蝦須、蝦腿,，由頭部蝦槍處剪一小口,，取出沙包，再將蝦背剪開,，抽出沙腺,。

2、炒勺上火,，放入花生油,，燒熱，投入大料,、蔥段,、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油,。

3,、烹入料酒，加入精鹽,、白糖,、清湯燒開，蓋上蓋,，用微火燜透,，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精,，淋入香油即成,。

白菜炒豆腐

材料：豆腐、小白菜,、蔥,、姜,、鹽、油

1.豆腐洗凈切片,，小白菜洗干凈,，切成片。

2.蔥切成蔥花,，姜切成絲,。

3.鍋內(nèi)放適量油，油溫五成熱后,，放入豆腐中火煎制,，兩面都煎黃后，盛出備用,。

4.鍋中留底油,，放蔥花、姜絲爆香,，放小白菜迅速翻炒一分鐘,。

5.放入煎好的豆腐翻炒，放鹽翻炒均勻即可出鍋,。