涼拌藕片,，先焯水是錯的,！大廚教你正確做法,，藕又白又脆又嫩,，不會變黑

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章,，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『涼拌藕片,，先焯水是錯的,！大廚教你正確做法，藕又白又脆又嫩,，不會變黑,！』

▲涼拌藕片

如今4月也已經(jīng)過半,，氣溫也逐漸來到30℃左右,，夏天就快要來了。

俗話說“春天不減肥,，夏天徒傷悲”,，現(xiàn)在很多女性朋友最關心的問題就是吃什么減肥快,，還能讓皮膚變得光滑水嫩又白皙。

在農(nóng)村老家,，老輩人常說：“男多吃韭,，女多吃藕”。因為韭菜俗稱“壯陽草”,，可以補腎壯陽,，對男人的身體好，所以要多吃韭菜,；而藕的脂肪含量低,，維生素含量高，多吃蓮藕能夠清熱涼血,、補益氣血,，還能滋潤肌膚、潤腸通便等,，所以女人要多吃蓮藕,。

▲涼拌藕片

天氣越來越熱,，很多人都沒有什么胃口,，不如吃點涼拌菜來增進食欲，而涼拌蓮藕就很不錯,。

蓮藕口感清脆,，涼拌后味道酸辣爽口，能有效刺激食欲,，不僅好吃,，還能清熱去火，減肥瘦身,，是4月份想減肥的女性朋友最適合吃的菜了,。

▲涼拌藕片

很多人都在飯店里吃過涼拌藕片,，藕片鮮白脆嫩,，酸辣入味，非常好吃,，可是自己卻做不出來,，不光口感不脆,，顏色也發(fā)黑了，和飯店里的差距太大了,。大多數(shù)人都認為涼拌藕片很簡單,，藕切片后先焯水，然后用調(diào)料涼拌就行了,。

然而飯店大廚說,，涼拌藕片，先焯水是錯的,！那大廚們是怎么做的呢,？為什么那么好吃？

我大伯就是一位金牌大廚,，他教了我涼拌藕片的正確做法,，今天分享給大家，只要記住這幾點,，保證做好的藕片又白又脆又嫩,，不變黑。

▲涼拌藕片

【涼拌藕片】準備蓮藕,、香蔥、大蒜,、小米椒,、花椒、香菜,、食鹽、食用油,、白醋,。

做法：⑴購買新鮮蓮藕，記得要買九孔藕,，口感才會清脆,。蓮藕沖洗干凈，削皮后切成2~3毫米的藕片,。

▲蓮藕切片后用白醋水浸泡

⑵大碗倒入適量清水,，加入2勺白醋攪拌均勻，放入藕片浸泡10分鐘,，撈出后洗凈,。

⑶炒鍋里倒入適量清水，大火燒開后加一勺鹽,，倒入浸泡過的藕片,，焯水半分鐘后撈出，立刻倒進冷水盆里浸泡5分鐘,，過涼后撈出,，瀝干水后放入盤中。

▲藕片焯水后過涼

⑷小蔥剝洗干凈后切蔥花,，大蒜切蒜末，香菜切碎末,，小米椒切蒜,，所有調(diào)料放入小碗中，加一勺白醋,、一勺鹽,，燒一勺熱油澆在調(diào)料上，激出香味后攪拌均勻,，澆在藕片上即可,。

涼拌藕片的做法很簡單，可是想做得和飯店一樣也不簡單,。需要注意下面這幾點：

蓮藕切開后,，細胞組織被破壞，在氧氣催化下,，受多酚氧化酶影響,，會變成黑色。因此,，蓮藕切片后不要馬上焯水,，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物質(zhì),，能抑制多酚氧化酶的生理活性,，因此可以讓蓮藕變白，不會變黑,。無論藕片還是藕帶,，這個方法都適用,。

▲澆上料汁拌勻即可（加辣椒油后顏色就不白了）

用白醋水浸泡后,，就可以焯水了,，要保持脆嫩的口感，焯水時間就不要過長,，最長半分鐘即可,。焯水后立刻撈出，放入冷水中過涼,，這樣藕片的口感才會清脆爽口,。

辣椒吃多了容易干燥上火，我用的小米辣就已經(jīng)很辣了,，如果愛吃辣,，可以加適量的辣椒油。

▲藕帶也可以用這個方法涼拌

這就是飯店大廚做涼拌藕片的技巧,，用這個方法做的涼拌藕片，藕鮮白脆嫩,，酸辣入味,，不會變黑，非常好吃,，想減肥的朋友們,，最近要多吃這道菜哦。涼拌藕片,，先焯水是錯的,！大廚教你正確做法，藕又白又脆又嫩,，不會變黑。