|
家庭版【五香芝麻燒餅】 食材：普通面粉約300克、酵母3克,、溫水約160克,、五香粉1勺、白砂糖1勺,、鹽1勺,、植物油適量、芝麻適量,。 具體做法  1.準(zhǔn)備普通面粉,，里面倒一些植物油和白砂糖，另外準(zhǔn)備溫水（不燙手就好）倒入酵母攪拌融化,。  2.分多次把酵母水倒入面粉里,，用筷子攪拌成面絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上蓋餳面5-8分鐘,。  3.餳面的空檔制作油酥,，碗里放面粉、五香粉和鹽,。沒有五香粉的話可以用十三香或者椒鹽代替,。   4.鍋里燒熱油，趁熱澆入碗里,，再攪拌均勻,，注意油酥不要太稀，容易在后面制作過程中外漏,，基本上像老酸奶稠稀程度就可以,。  5.油酥做好了，我們接下來就開始做餅了,。餳好的面團(tuán)再次揉光滑,，搟成方形的形狀，厚度約半厘米左右就好,。  6.用勺子舀幾勺油酥均勻涂抹在面餅上,，四邊留2厘米的空檔，方便在后面卷起的時(shí)候,，油酥會(huì)往外延伸一些,，防止外漏。你也可以在油酥上撒一些干面粉,，會(huì)增加油酥的稠度,。   7.從一邊開始卷起，卷到末尾邊處,，將其捏住封邊,。  8.用手揪出大小均勻的小劑子。用刀切很容易漏油酥,，所以建議用手揪會(huì)更好,。  9.取一個(gè)小劑子，兩頭捏住,，然后向中間折起,，然后稍稍整理圓，其他面劑子諸如此類操作,。 10.上一輪操作完后,，再取第一個(gè)面餅，用蘸水的刷子在表面刷一層薄薄的水,，然后放入盛有芝麻的碗里蘸上芝麻,，輕輕按下幾下防止芝麻散落,，其他面餅也是諸如此類。蘸完芝麻后,，將所有面餅蓋上保鮮膜,，醒發(fā)到膨脹松軟就可以上鍋了。 11.平底鍋或者電餅鐺燒熱后鍋底刷油,，根據(jù)鍋的大小,，放入幾個(gè)面餅，需要注意的是,，蘸有芝麻的一面先朝下先烙,，這樣芝麻不容易掉落，等到底部稍稍固定變硬就可以翻面,，這次不需要一定上色,。 12.全程都要中小火，兩面需要不斷的翻面,，中途也需要蓋上鍋蓋,，這樣能讓餅的里面熟透。 13.熟透的燒餅用鍋鏟輕輕壓下會(huì)回彈,，這時(shí)候就可以出鍋了,。
|
|
|
