鮮菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％,，粗脂肪4％,，可溶性無氮物質(zhì)67％，粗纖維7％，灰分3％,。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸,。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種,，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物,。
1、香菇含豐富的維生素D原,，但維生素C甚少,，又缺乏維生素A及A原。
2,、香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能,。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛,，已用于臨床治療,。
3、香菇還含有多種維生素,、礦物質(zhì),，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用,。
4,、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核,、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良,、便秘、減肥等,。

香菇,，主產(chǎn)于隨州、山東,、河南,、浙江等地。其味道鮮美,，香氣沁人,，素有山珍之王之稱，是高蛋白,、低脂肪的營養(yǎng)保健食品,。對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎,、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良、便秘,、減肥等,。 1.提高免疫 香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;這三種細(xì)胞的活性增強,，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此,，人們經(jīng)常吃香菇,，有助于抵抗力和免疫力的提升。建議在秋冬季節(jié)很容易感染風(fēng)寒多吃一點香菇,。 2.降血壓,、降血脂、降膽固醇 香菇中含有嘌呤,、膽堿,、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降血壓,、降膽固醇、降血脂的作用,，又可預(yù)防動脈硬化,、肝硬化等疾病。 3.延緩衰老 香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用,。 4.防癌抗癌 香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后,，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素,。