我們家里的食用油，除了炒菜時使用,，還經常用來炸一些食物,，我們經常說的外酥里嫩，大都是用油炸得來的,，尤其是制作魚類菜肴的時候,，不管是糖醋魚、紅燒魚,，還是燉魚,，先把魚過一下油，做出來的味道就會更加香濃,，不僅這樣,，經過油炸后的魚肉，也能最快的鎖住肉中的汁水,，讓口感更加嫩滑,，比如我們常吃的干炸帶魚，焦炸小黃魚,，就是這樣的,。

魚炸過雖然變得更加外酥里嫩、更加好吃了,，但是,，炸過魚的油卻常常令我們十分煩惱，為什么會這么說呢,？因為只要是炸過魚的油,，聞起來就有一股很大的腥味，尤其是炸過帶魚,、小黃魚這類的海魚后,，腥味是最大的，如果用這樣的油炒菜的話,，不管炒什么菜,，也都會帶著濃濃的魚腥味，但是,，要是把這些油倒掉,，又太可惜了，畢竟還有那么多呢,！

我相信，有很多人家的做法是,，忍著把這些炸過魚的油不管炒什么菜,，先用完再說，或者將這部分炸魚的油攢起來,，等著下次炸魚時再用,，但經常等不到下次炸魚，這油就會產生一股怪味,，最后不得不丟掉了,，其實,，炸過魚的油,，只要加一步稍微處理一下，就能將里邊的魚腥味去除得干干凈凈,，而且還會帶有一股香味,，炒菜時反而會更好吃呢！下面我就來把這個方法跟大家分享一下吧,！

首先,，在炸魚的空檔，我們就可以做一些準備了,，拿出家里常用的大蔥,、生姜、陳皮和花椒,，把大蔥切成段,，生姜切成片備用，陳皮和花椒放在一起備用,。

然后，我們炸過魚后,，迅速地把油中的雜質撈出,，不要關火，讓油繼續(xù)加熱,，先把蔥段和姜片放入炸制,，炸的時候最好用小火慢炸，這樣可以讓蔥,、姜里邊的味道慢慢地稀出來,，炸到蔥段變成焦黃后，將其全部撈出,。

接下來，保持小火不變,，再把花椒和陳皮放到油鍋中慢炸,，炸到花甲顏色變深即可撈出。由于花椒和陳皮的質地又干又脆,，蔥姜炸制的時候,，需要的時間較長，所以,，千萬不要和蔥姜一起放入炸制,，另外,，花椒和陳皮炸制的時間要短，否則被炸糊后,，油里也會有一股很明顯的糊味,，同樣不好吃了。

這樣處理后,，油里面的魚腥味被姜和花椒全部去除掉了，嚴格來說算是一種遮蓋,，另外加上蔥香和陳皮的香味,，一鍋腥腥的炸魚油，瞬間就變成香氣四溢的食用油了,，不管是炒菜還是用作涼拌菜,，都特別的好吃呢！