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疫情之下,，已經(jīng)有1.3萬家餐飲企業(yè)因為經(jīng)營不善而倒閉。當前各大連鎖飯店仍面臨著經(jīng)營難題,，就連前兩天漲價的海底撈,、西貝這樣的網(wǎng)紅餐廳，也擋不住大眾的輿論影響,，紛紛道歉恢復原價,。 可是就在餐飲行業(yè)舉步維艱的時刻，作為外賣界龍頭老大的美團,，不但沒有伸手援助商家,，反而為了獲取更高的利益回報，將商家的抽成提高到了26%,，這引起了餐飲企業(yè)的強烈不滿,。 事實上，在餐飲圈,，美團從2018年起就開始逐步提高抽成,，針對美團的抱怨甚至公開抗議早已屢見不鮮，但是這一次“過分的抽成”,，徹底將餐飲業(yè)與外賣平臺存在已久的“積怨”點燃,！ 針對近期引發(fā)關注的外賣傭金話題，美團4月13日中午首次對外回應,，美團外賣從誕生以來持續(xù)虧損5年,，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第4季度的外賣利潤平均每單也不到2毛錢。疫情期間,，美團按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金,，覆蓋全國商戶數(shù)量超過了60萬家。4月10日,，廣東省餐飲協(xié)會發(fā)布一則《廣東餐飲行業(yè)致美團外賣聯(lián)名交涉函》,，稱收到幾百家餐飲企業(yè)的各類投訴，直指美團外賣的壟斷和高傭金之舉讓眾多餐飲商家不堪重負,。疫情之下,，外賣成了餐飲業(yè)唯一的營收來源，但美團涉嫌實施壟斷定價,，“新開餐飲商戶的傭金最高達26%”,。忍無可忍，廣東省餐飲協(xié)會向美團提出,，立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款,，且直接減免整個疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上。這是廣東餐飲協(xié)會在3月10日向美團發(fā)函未得到正式回復后,，再次提出的書面交涉意見,。其實，此前已有四川,、重慶,、山東、云南等多地餐飲協(xié)會公開“喊話”美團,，要求降低傭金,。這一次，餐飲業(yè)與外賣平臺存在已久的“積怨”被徹底點燃,，也將美團這家市值超5000億元的巨頭推至風口浪尖,。最高抽傭金26%，多地餐協(xié)血淚控訴： 降低傭金,，求求留點活路 一場疫情,，餐飲業(yè)損失慘重。在過去的幾個月里,，外賣成為餐飲商家自救“造血”的重要手段,。但與此同時，部分餐企與平臺的沖突也加速暴露,。“我遇到過最狠的一單50元,，我到手11元……每天營業(yè)額1萬多元，美團扣掉近6000元,。我已經(jīng)把美團關了,，扛不住了,！”不久前，一位餐飲商家在微博上哭訴,，并且公開曬出3月份的營業(yè)額賬單,。“平臺扣除商家每單外賣總價的20%-25%，如果商家同時上架其他平臺,，則扣點更高,。比如，客戶點了一單總價100元的外賣,，則美團扣除25%商家實際收入75元,。并且，美團允許配送范圍只有2-3公里,，超出這個范圍需要開通各種昂貴的附加服務,。”  這并非個例,。近日，在數(shù)百家餐飲企業(yè)聯(lián)合投訴下,，廣東省餐飲協(xié)會代表餐飲企業(yè)向美團外賣發(fā)聯(lián)名交涉函,。《交涉函》指出： 第一，美團外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金,，已超過餐飲企業(yè)承受極限,。“美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達60%-90%，已達到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位,。同時,，美團涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮,，設定了諸多不公平的交易規(guī)則,，持續(xù)大幅提升扣點比例，新開餐飲商戶的傭金最高達26%,，大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點,。” 第二,，疫情期間,，美團外賣依舊堅持采取排除公平競爭的獨家條款，極大挑戰(zhàn)了法律的威嚴和餐企的感情底線,。《交涉函》中稱,，疫情下，外賣成了餐飲業(yè)唯一的營收來源,，若多一家外賣平臺幫助餐飲企業(yè)推廣外賣,，則餐飲企業(yè)將會多一條活路,。但美團卻依舊強勢要求餐飲商家做“獨家經(jīng)營”，否則就強制注銷,、下架門店,。 “很多企業(yè)反饋對美團之前兩次的幫扶聲明很不滿意，覺得許多內(nèi)容并不能落到實處,?！?因此，廣東省餐飲協(xié)會呼吁,，美團應該給予廣東餐飲業(yè)實質(zhì)性的幫扶,。 第一，立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款,，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單,、促進餐企開源脫困。 第二,，直接減免整個疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上,，并重點扶持廣東百強餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè),、米其林餐廳及廣東省省,、市、區(qū)餐飲協(xié)會會員企業(yè),。 無獨有偶,。今年2月，重慶市餐飲商會等四個餐飲相關行業(yè)協(xié)會,，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會,，山東省飯店協(xié)會、山東省級涉餐飲協(xié)會及16市行業(yè)協(xié)會等紛紛發(fā)布“關于餐飲外賣平臺全面降傭的建議函”,，直指傭金比例的問題,。 南充市火鍋協(xié)會還曾網(wǎng)上致信市長信箱，舉報美團疫情期間涉嫌漲傭金,、壟斷經(jīng)營及不正當競爭的行為,。該協(xié)會稱，在疫情期間,，上線的外賣商家從8%的扣點一夜之間上調(diào)至20%,，同時還必須參加優(yōu)惠30%-50%的平臺活動，以此來活躍平臺的流量,，另外還要承擔一定金額的配送費用,。事實上，全國餐飲商家及協(xié)會對外賣平臺“積怨”已久,，這場疫情只是將不滿情緒完全點燃,。 8成傭金都給了騎手,， 被罵“吸血鬼”，美團冤嗎,？ 天下餐飲人“苦美團久矣”,。不過，美團自己也在喊冤,，從其最新財報中可窺見一斑,。美團3月30日發(fā)布了2019 Q4及全年財報，首度實現(xiàn)扭虧為盈,，算是交出了一份還不錯的成績單,。全年營收975億元，同比增長49.5%,，其中餐飲外賣業(yè)務的收入為548.43億元,，同比增長43.78%，占總收入的57%,。值得注意的是,，相比去年，餐飲外賣業(yè)務的交易金額增長38.9%,，增幅最大,，達到3927億元。每筆餐飲外賣業(yè)務訂單的平均價值,，較2018年增長1.8%，毛利率也由2018年的13.8%上升至2019年的18.7%,。從2015年至今,，美團點評的餐飲外賣傭金收入和交易金額都有巨大增長。相關數(shù)據(jù)顯示,，美團餐飲外賣業(yè)務的整體傭金率,，從2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不過,，在2017-2019年,，美團的傭金率都沒有大的上調(diào)。那么問題來了,，美團外賣業(yè)績?nèi)€漲,，傭金收入高，近600億進了誰的腰包,？財報顯示,，外賣訂單的收入增長，但并沒有帶來可觀利潤,。因為餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%,，由329億元增加至446億元,，餐飲外賣騎手成本為410.4億元，而全年傭金收入為496.5億元,，可見八成外賣傭金被用于支付騎手費用,。
諸多商家稱美團為“吸血鬼”，認為平臺抽走了最大利潤,。實際上,，整個餐飲外賣鏈條上最重要的一環(huán)——配送端，才是吸金主力,。  美團的外賣傭金收入主要是由平臺使用費,、技術服務費和配送服務費三項資費組成，配送服務費占比超80%,。選擇自己配送的餐飲企業(yè),，支付給美團外賣的傭金在3%-4%之間，但如果通過騎手配送,，則需要支付15%至21%的傭金,。2019年，美團外賣平臺的騎手達到399萬人,，而這些騎手的工資都要靠這筆傭金支付,。讓人玩味的是，疫情期間,，美團外賣反而大量招募騎手,。1月20日以來，美團外賣已經(jīng)新招募騎手45.7萬,，相當于此前騎手總數(shù)的11%,，這些騎手大多是來自美容美發(fā)、游泳健身等生活服務業(yè)和制造業(yè)的轉(zhuǎn)移勞動力,。左手騎手,、右手商家。無論是公司體量,，還是商業(yè)模式屬性,，美團早已不是一家單純的商業(yè)公司。此時此刻,，大家需要的無非是活下去,。
兩個月關閉1.3萬家餐企！ 頭部企業(yè)紛紛漲價自救,，最后又道歉了 這場針對外賣平臺的大控訴背后,，映射出當下餐飲業(yè)的悲慘處境。中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的一份報告顯示,，今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關閉門店,，損失慘重,。相比去年春節(jié)78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達九成以上,。一個個餐飲企業(yè)接連倒下,。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年前兩個月,，餐飲業(yè)注銷企業(yè)達到1.3萬家,。個體商戶難以為繼，連鎖餐企的狀況也不容樂觀,。轉(zhuǎn)眼到了4月,，國內(nèi)疫情好轉(zhuǎn)，各行業(yè)陸續(xù)復工復產(chǎn),，但仍有不少餐企沒能等到堂食開業(yè)的那天,。  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一份調(diào)研報告中顯示，從2020年3月1日算起,，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營,；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月,；而表示現(xiàn)金流儲備豐厚,，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。此外,，據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)查,，有一半餐企選擇接下來關閉20%-80%的門店，還有3%的餐企將完全退出行業(yè),。在疫情巨大的沖擊下,，眾多餐飲企業(yè)沒有坐以待斃，紛紛展開自救,。一些頭部企業(yè)不約而同選擇了一個簡單粗暴的方式——漲價。恢復堂食后,，海底撈調(diào)整部分菜價,，整體價格上漲6%，西貝外賣,、堂食菜品單價明顯上調(diào),，喜茶平均每杯上漲2元……可對此，消費者并不買賬,?！皥髲托韵M還沒來，報復性漲價先到了”,，一句吐槽引發(fā)連鎖反應,。“現(xiàn)在大家都這么難,，你漲價不是落井下石嗎？”“你可以漲價,，我可以選擇不來”“吃相難看,，以后不會再去了”，全民群起而攻之,，聲討此起彼伏,。在輿論壓力下，4月10日,，海底撈發(fā)表致歉信,，稱將恢復疫情之前的定價，希望大家繼續(xù)支持,。1天后,，西貝餐飲董事長賈國龍也親自就漲價一事道歉，“從今天開始,，所有漲價的外賣,、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業(yè)前的標準?！?/section>而眼下,，堂食受挫，外賣對于餐飲企業(yè)的重要性自然不言而喻,，想必這也是全國餐飲企業(yè)維權的主要原因,。“不觸及生存線，不會有如此大規(guī)模的抵制,。作為平常老百姓的生意,，沒有人去做虧本買賣。大平臺也一樣,，所以大家都理解抽成的商業(yè)模式,。”一位長期關注餐飲行業(yè)的易基金創(chuàng)始合伙人汪潔表示,，之所以現(xiàn)在降扣點的呼聲這么大,，是因為疫情大家都很艱難，希望能給商戶一個喘息的機會,，畢竟平臺與商戶是一個共生共榮體,。
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