▲4月20日,，珠江南路，在店外等待接單的騎手

?騎手從店里取出外賣準備送往目的地

記者 周蒿/文 謝慧/圖

疫情之下,，餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊,。起初堂食受限，接外賣單成為很多餐飲企業(yè)的救命稻草,。

但外賣生意也不是那么好做的,。近日，廣東,、南充等地的餐飲協(xié)會喊話美團,，稱其外賣傭金抽成太高，讓部分餐企在疫情防控期間不堪重負,。與此同時,，關(guān)于美團涉及壟斷經(jīng)營、不正當競爭的聲音也不絕于耳,。

株洲餐飲企業(yè)與外賣平臺相處得咋樣,？記者近日就此進行了調(diào)查。

餐企

外賣成疫情期間救命稻草

但“高傭金”難以承受

“外賣是我們唯一自救的辦法,?！笔袇^(qū)某大型連鎖餐企負責人介紹，2月,、3月,，店內(nèi)幾乎沒有堂食，外賣是企業(yè)維持生存的重要手段,。由于企業(yè)很早就布局外賣，業(yè)務模式成熟,，最多的時候,，多家門店加起來日送6000多單。

堂食生意很好,，株洲小飯城往年從不做外賣業(yè)務,。但受疫情影響，今年也轉(zhuǎn)型外賣,?！耙咔樽顕乐氐臅r候，外賣是店里的主要收入來源,?！必撠熑私榻B。

然而,，在成為餐企“抗疫利器”的同時,，外賣也讓很多餐企有苦難言,。

“餐飲企業(yè)利潤本就微薄，每接一單,，外賣平臺要收17%的傭金,，太高了?！蹦巢推筘撠熑私榻B,，刨去人工、房租,、水電和材料費等,，做外賣基本不盈利，只不過是為了維持企業(yè)的運轉(zhuǎn),。

記者近日走訪多家餐企了解到,，在株洲外賣市場，美團占有約80%的份額,，餓了么占有約20%的份額,。傭金方面，根據(jù)餐企的類別,、品牌,、位置，美團一般為17%-19%,，高的達25%,；餓了么則在15%左右?！?015年我們剛?cè)腭v美團的時候,，傭金是13%，現(xiàn)在漲到了19%,?！鄙鲜鲞B鎖餐企負責人介紹。

記者了解到,，一般餐企的毛利率在30%至40%之間,，也就是說，一單外賣,，即使是傭金較低的餓了么平臺,，也要抽掉餐企一半左右的利潤。

成本上漲,，餐企對調(diào)高菜品的價格卻有顧慮,。“前幾天，海底撈,、西貝等餐企率先調(diào)價,，引發(fā)了廣泛議論，最后又道歉并調(diào)回原價,?！倍嗉也推筘撠熑苏J為，正是因為這些原因,，很多外地的餐企才會“炮轟”外賣平臺傭金高,。

爭議

簽“獨家戰(zhàn)略合作”才能降傭

外賣平臺涉嫌不正當競爭？

收取高傭金,，尚且可以說是外賣平臺的自由,。在株洲市場，讓更多餐企質(zhì)疑的是,，美團的“獨家戰(zhàn)略合作”策略,，讓餐企陷入“二選一”的兩難境地。

“剛開始我開通了美團,，但考慮到餓了么只收15%的傭金,，而且兩個平臺一起開肯定效果更好，所以去年下半年又在餓了么上線,?！碧煸獏^(qū)韶山路某飯店老板馬女士告訴記者，沒過幾天,，美團通過大數(shù)據(jù)比對,，發(fā)現(xiàn)飯店“腳踏兩只船”。

“美團讓我退出餓了么,，否則就提高傭金,。”馬女士介紹,，考慮到美團在株洲市場上的絕對優(yōu)勢地位,，飯店屈從了。

“去年下半年,，市餐飲行業(yè)協(xié)會就接到不少餐企的投訴，反映美團在與餐企簽訂合同時強調(diào),，餐企不得再與其他外賣平臺簽約,，否則就下架產(chǎn)品或大幅提高傭金?！笔胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會會長朱軍認為,，這是一種典型的涉嫌壟斷的不正當競爭行為。

據(jù)市餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，全市至少有上百家餐企因為同時在兩個平臺上線,，遭遇過美團提高傭金,、下架產(chǎn)品、排名沉底等不同方式的處罰,。

“以我們店為例,，如果只在美團獨家上線，傭金是19%,，如果同時在美團和餓了么上線,，美團的傭金就要提高到25%?！笔袇^(qū)某餐飲企業(yè)負責人介紹,，在合作之前，美團會特別強調(diào),，正常的傭金就是25%,，簽訂獨家戰(zhàn)略合作后，美團給餐企打折讓利,，才降低到19%,。

去年9月，在接到市餐飲行業(yè)協(xié)會的投訴后,，市市場監(jiān)督管理局曾組織餐企與外賣平臺一起召開約談會,，但情況并未改善。

株洲整體費率在10%至18%之間 從未強制商家“二選一”

美團

針對傭金爭議,，美團方面近日回應,，美團外賣從誕生以來，持續(xù)虧損5年,，即便在剛剛盈虧平衡的2019年,，第四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%,。平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送以及數(shù)字化建設等方面,。

作為上市企業(yè)，美團公開的財報也證實了這一數(shù)據(jù),。其2019年財報顯示,，由于訂單量大幅增加，騎手成本也在增加,。2019年,，美團餐飲外賣騎手成本為410.4億元，這意味著美團每天需要給騎手發(fā)放1.1億元工資,。

“株洲地區(qū)整體費率在10%至18%之間,，目前株洲餐飲商家整體營業(yè)恢復超過80%,。”美團相關(guān)負責人介紹,，為幫助餐企應對疫情,，3月，美團還對大碗先生等品質(zhì)商戶進行了返傭,，幫助商家擴量增收,。

“疫情防控期間，美團外賣也不得不面對巨大的虧損壓力,，但我們必須克服各種困難,，來組織騎手隊伍?！泵缊F方面稱,，對于多數(shù)餐飲商家而言，外賣平臺上的經(jīng)營是他們的生機,，美團將幫助商戶開源節(jié)流,，促進餐飲市場回暖，線上訂單增效,。

對于是否涉嫌不正當競爭,，美團則回應稱，從未強制商家“二選一”,。

餐企與外賣平臺是利益共同體

要抱團取暖,，共克時艱

餐企與外賣平臺，如何才能實現(xiàn)互利共贏,？

業(yè)內(nèi)人士熊先生指出,，餐企與外賣平臺是利益共同體，一損俱損,。面對疫情下的“?！迸c“機”，外賣平臺若一味提高抽傭比例,，將惡化與商家關(guān)系,，不利于長久發(fā)展。困難當前,，唯有攜手互助,、抱團取暖，方能共克時艱,。

不過,，也有人指出，如果餐企強行要求外賣平臺降太多傭金,，也不可取。“傭金太少會損害騎手利益,，進而影響配送服務質(zhì)量,。對于外賣平臺來說，長期虧損也不可持續(xù),?！辟Y深互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人士張毅認為，幫助餐企提升單量,、增加營收才是解決傭金問題的核心,。

“傭金再高，只要餐企能持續(xù)盈利,，就不是問題,。”張毅說,，商家和美團平臺當下要解決的問題,，是如何增加業(yè)務量、提高商家收入,。

對于外賣平臺利用競爭優(yōu)勢裹挾餐企“二選一”,，朱軍認為，餐企,、平臺形成和諧互助的關(guān)系,，是維系雙方長遠合作的核心所在?！叭绻脚_走向壟斷,，是涸澤而漁，既對餐企損害巨大,，也不利于外賣行業(yè)的發(fā)展壯大,。”

4月18日,，針對廣東餐飲協(xié)會的喊話,，美團方面表示，將充分尊重餐飲商戶和消費者的自主選擇權(quán),，與廣大餐飲商戶開展友好協(xié)商,、平等合作；尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺,，支持餐飲商家多渠道發(fā)展,。

“這是一個很好的開始?！倍辔皇茉L者說,，餐企,、行業(yè)協(xié)會、平臺以及監(jiān)管部門共同協(xié)商,，才可能會有一個比較圓滿的解決辦法,。