太陽餅

此餅改良自漢餅中的酥餅,，將里面的內(nèi)餡做了改變,。太陽餅的美味源于層層分明的酥皮，雖然做工復(fù)雜,，需要反復(fù)搟制,，但是味道甜美，讓人回味悠長,。

原料

油皮：高筋面粉400克,，低筋面粉300克，糖粉80克,，清水250毫升,，黃油250克，蛋液適量

油酥：低筋面粉60克,，黃油40克,，麥芽糖20克，糖粉20克,，牛奶30毫升,，奶粉20克

內(nèi)餡：低筋面粉120克，奶粉20克,，麥芽糖20克,，糖粉30克，黃油20克,，牛奶適量

做法

1.將油皮（除蛋液）的食材倒入碗中攪拌均勻,，揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條，分切成數(shù)個(gè)30

克的小劑子。

2.取油酥的食材倒入碗中,，攪拌勻制成面團(tuán),，分切成數(shù)個(gè)15克的小面團(tuán)。

3.將油皮壓扁包入油酥,，搟成橢圓面皮,，由下而上地卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘,，

將卷口向上地?fù){成片,，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘,。

4.低筋面粉,、奶粉過篩入碗中,，加入麥芽糖,、糖粉抓勻，再放入黃油,、牛奶,，拌成團(tuán)，將內(nèi)餡分切成數(shù)個(gè)25克的小份,。

5.將餅皮壓成薄片,，在中間放入內(nèi)餡，稍按壓后,，用虎口環(huán)住餅皮,，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，使餅皮完全包裹住內(nèi)餡,，捏緊收口,，將多余的餅皮向下壓捏合。

6.生餅放入烤盤內(nèi),，表面刷上蛋液,，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，調(diào)上火200℃,、下火180℃烤15分鐘,，待表面上色后溫度降為上火170℃、下火180℃再續(xù)烤10分鐘,。

鴛鴦酥

鴛鴦酥是一種傳統(tǒng)面點(diǎn)，形似鴛鴦，皮酥脆,，層次分明,，餡甜香，雙色雙味,。餡心不能包得過多,，交頭的繩邊要鎖緊，否則易散,。

原料

油皮：中筋面粉250克,，糖粉40克，豬油100克,，清水100毫升

油酥：低筋面粉175克,，豬油85克，橘色食用色素適量

內(nèi)餡：咸蛋黃20個(gè),，熟年糕40克

做法

1.油皮的食材倒入碗中,，混勻揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條，分切數(shù)個(gè)40克的小劑子,。

2.油酥的全部食材攪拌至無顆粒狀,，將油酥揉成粗條，分切成等份的20克小劑子,。

3.將油皮壓扁包入油酥,，搟成橢圓面皮，由下而上地卷起,，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘,，將卷口向上地?fù){成片，再次卷起,，包上保鮮膜靜置10分鐘,。

4.取等份熟年糕包住咸蛋黃，再搓圓制成餡料,。

5.將油酥皮對(duì)切開,，將有螺旋層次的一面朝上，用手壓扁,，再搟成有螺旋紋的面片,。

6.面片內(nèi)放入內(nèi)餡，用虎口環(huán)住餅皮邊捏邊旋轉(zhuǎn),，使內(nèi)餡完全被包裹,，來回搓面團(tuán)邊緣，調(diào)整后放入烤盤,。

7.放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),，上火180℃,、下火170℃烤15分鐘即成。

綠茶相思酥

層次分明的酥皮,，加上誘人的色澤，淡淡的抹茶清香,，有一點(diǎn)點(diǎn)甜,，做茶點(diǎn)再好不過了。誘人的紅豆餡,，更是美味異常,。

原料

油皮：中筋面粉250克，糖粉40克,，豬油100克,，清水100毫升

油酥：低筋面粉175克，豬油85克,，抹茶粉8克

內(nèi)餡：抹茶紅豆餡800克

做法

1.將油皮的食材倒入碗中,，攪拌均勻,。

2.揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條,，分切數(shù)個(gè)40克的小劑子。

3.低筋面粉,、豬油倒入碗中,，攪拌至無顆粒狀，加入抹茶粉,，混合勻制成面團(tuán),，分切成數(shù)個(gè)20克小面團(tuán)。

4.將油皮壓扁包入油酥,，搟成橢圓面皮,。

5.由下而上地卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛片刻,，將卷口向上地?fù){成片,，再次卷起，包保鮮膜靜置10分鐘,。

6.備好的內(nèi)餡分切成等份的35克,，再搓圓。

7.將油酥皮對(duì)切開,，將有螺旋層次的一面朝上,。

8.壓扁后再搟成有螺旋紋的面片，在中間放入內(nèi)餡，用虎口環(huán)住餅皮邊捏邊旋轉(zhuǎn),，使內(nèi)餡完全包裹住,，捏緊收口，來回搓面團(tuán)邊緣調(diào)整,，成型后放入烤盤,。

9.烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上火180℃,、下火170℃烤15分鐘即成,。

3Q酥餅

澄黃香酥的外皮,，包裹著綿軟的豆沙,、Q彈的年糕，以及咸香的蛋黃,，一口咬下去層層的酥皮里暗藏乾坤,。

原料

油皮：高筋面粉180克，低筋面粉120克,，糖粉40克,，清水250毫升，無鹽黃油100克

油酥：低筋面粉200克,，無鹽黃油80克

內(nèi)餡：黑豆沙200克,，咸蛋黃10個(gè)，白年糕100克,，芝麻少許

做法

1.將油皮的食材倒入碗中,，攪拌均勻。

2.揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條,，分切數(shù)個(gè)30克的小劑子,。

3.將油酥的食材倒入碗中，制成面團(tuán),，分切成數(shù)個(gè)15克的小面團(tuán),。

4.將油皮壓扁包入油酥，搟成橢圓面皮,。

5.由下而上地卷起,，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

6.將卷口向上地?fù){成片,，再次卷起,，包上保鮮膜靜置10分鐘,。

7.將黑豆沙分成等份的25克，咸蛋黃對(duì)切,。

8.手上沾水,，將年糕分成與黑豆沙等份的10克小團(tuán)。

9.黑豆沙揉圓,，壓扁填入年糕,、咸蛋黃，再捏緊收口包成球狀,。

10.將油酥壓扁搟成面皮,，放入內(nèi)餡，在四周邊捏邊旋轉(zhuǎn),，將內(nèi)餡包入餅皮中,，捏緊收口，搓成圓球,，再用手掌稍按壓扁,，一面刷上清水，均勻地撒上芝麻,，擺入烤盤,。

11.放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上火200℃,、下火180℃烤10分鐘,，取出翻面，再續(xù)烤15分鐘即可,。

桂花糕

桂花糕已有300多年的歷史,，是用糯米粉,、糖和蜜桂花為主要原料制作而成的美味糕點(diǎn)，是中國特色傳統(tǒng)小吃,。其歷史非常悠久,，在多本古代文學(xué)作品中也都出現(xiàn)過，因?yàn)樗牢端?，做法簡單,，能滿足人們對(duì)于味道的各種需求；也因傳承上的創(chuàng)新與地域的不同而出現(xiàn)了各具特色的美味糕點(diǎn),。

原料

糯米粉280克,，澄粉80克,，白糖100克，溫水360毫升,，玉米油70毫升,，桂花干20克，桂花醬2大匙

做法

1.白糖中加入溫水,，拌勻至無顆粒狀的糖水,。

2.糯米粉、澄粉混合均勻,，加入糖水,、玉米油和桂花干，攪拌成米漿,。

3.模具中涂抹玉米油,。

4.把米漿倒入模具中，封上保鮮膜,。

5.放入燒開的蒸鍋中,，隔水蒸40分鐘。

6.取出后放至冷卻,，脫模切塊后加入桂花醬即可,。

蘇式紅豆酥餅

蘇式紅豆酥餅的制作技藝實(shí)際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶,，源于唐朝,，盛于宋朝。現(xiàn)在這款月餅的制作區(qū)域?yàn)榻銣?，傳統(tǒng)的正宗技藝還是保留在蘇州,。

原料

油皮：中筋面粉180克，糖粉20克,，鹽2克,，清水80毫升，豬油80克

油酥：低筋面粉230克,，豬油110克

內(nèi)餡：紅豆沙餡900克,，芝麻少許

做法

1.將油皮的食材倒入碗中，攪拌均勻,，揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條,。

2.取油酥的食材倒入碗中，攪拌勻制成面團(tuán),。

3.將油皮分切成數(shù)個(gè)30克的面條,，油酥分切成數(shù)個(gè)16克的小面團(tuán),。

4.油皮壓扁完全包入油酥，搟成橢圓面皮,。

5.將卷口向上地?fù){成片,，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘,。

6.將餅皮壓成薄片,，在中間放入紅豆沙餡，邊捏邊旋轉(zhuǎn),，使餅皮完全包裹住內(nèi)餡,，用虎口捏緊收口，將多余的餅皮向下壓捏合,，整型后再壓成扁平狀,，表皮撒上白芝麻。

7.芝麻面朝下放入烤盤,，再放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),。

8.上火160℃、下火210℃烤15分鐘,，取出翻面,，再放入烤箱內(nèi)續(xù)烤15分鐘即可。

海苔酥餅

海苔酥是在桃酥的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的老點(diǎn)心新做法,，香酥的基礎(chǔ)上帶著海苔的咸香。

原料

低筋面粉200克,，白砂糖50克,，橄欖油110毫升，全蛋液30克,，泡打粉4克,，小蘇打4克，海苔碎適量

做法

1.將橄欖油,、全蛋液、白砂糖混合,，攪拌均勻,。

2.將低筋面粉、泡打粉,、小蘇打混合均勻,，篩入液體內(nèi),，倒入海苔碎，用刮刀翻拌均勻,。

3.取一小塊面團(tuán),，揉成球按扁，再包上海苔裝飾,，放入烤盤,。

4.送入預(yù)熱180℃的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可,。

芝麻冬瓜酥餅

咸香美味的芝麻冬瓜酥，外皮是傳統(tǒng)多層的酥皮,，包裹著冬瓜鮮肉混合的內(nèi)餡,。外皮酥軟香脆，內(nèi)餡豐富且甜中帶咸,，滋味獨(dú)特,，香味濃郁，加上傳統(tǒng)的食材冬瓜糖與果仁,，一口咬下去充盈在口中的是滿滿的童年的味道,。

原料

油皮：中筋面粉250克，糖粉25克,，豬油100克,，清水110毫升，蛋黃液少許

油酥：低筋面粉150克,，豬油70克

內(nèi)餡：豬肥肉300克,，冬瓜糖300克，麥芽糖50克,，白芝麻50克,，熟面粉250克，糖粉150克,，奶油75克,，奶粉45克，鹽3克,，清水75毫升

做法

1.油皮的材料都倒入容器內(nèi),，充分混合勻制成油面，再切成大小一致的劑子。

2.取油酥的食材倒入容器中,，混合勻制成面團(tuán),，分成等份的油酥。

3.將油皮壓扁,，完全包入油酥,，搟至成橢圓面皮，由下而上地卷起,，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘,。

4.將卷口向上地?fù){成片，再次卷起,，包上保鮮膜靜置10分鐘,。

5.將內(nèi)餡的全部材料倒入碗中，充分混合勻,，再分成等份的40克的內(nèi)餡,，揉成圓球。

6.將餅皮壓扁,，在中間放入內(nèi)餡,，稍按壓后，用虎口環(huán)住餅皮,。

7.邊捏邊旋轉(zhuǎn),，使餅皮完全包裹住內(nèi)餡，捏緊收口,，將多余的餅皮向下壓捏合,。

8.整型搓成圓球狀，再壓成扁平狀,，表面刷上蛋黃液,，放入烤盤。

9.烤盤放入預(yù)熱的烤箱內(nèi),，以上火160℃,、下火220℃烤15分鐘，取出翻面,，再烤15分鐘即可,。