大家好,，我是南霜月,，喜歡制作美食，尤其喜歡死磕制作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),。今天跟大家嗑一嗑煲仔飯,。

煲仔飯是屬于粵菜系,，發(fā)源于廣東廣州那旮瘩,。可是現(xiàn)在這個(gè)一切都爆炸的時(shí)代,，地球都要流浪了,，煲仔飯?jiān)缇吞炷虾１钡闹苡魏脦兹α恕?/p>

大家喜歡它，因?yàn)樗娜獠伺c米飯相互融合的口感,，因?yàn)樗娘堝伆汀?/p>

為了這個(gè)鍋巴很多小伙伴在做煲子飯時(shí),，要么米飯夾生,，要么米飯糊底。

所以今天咱們先不聊制作過程,，先聊一聊做煲仔飯?jiān)趺醋鍪煲诲伱罪堖€不會(huì)糊鍋,？

其實(shí)沒有什么高深的技巧，都是一些小細(xì)節(jié)的處理,。

不糊鍋的第一步,，砂鍋的選擇

做煲仔飯不是隨便選個(gè)砂鍋就可以的，要選用那種小號(hào)的,，淺口喇叭口的,。為什么？這種瓦煲大米用量少厚度小,，熱傳導(dǎo)均勻,，底部米飯剛剛成鍋巴的時(shí)候，上部米飯也熟了,。你要是非要選個(gè)大砂鍋,，底下烤糊了，上面還夾生呢,。

不糊鍋的第二步,，大米一定要提前泡

煲仔飯的大米一定要提前泡一下，泡一個(gè)小時(shí)左右,。砂鍋不像電飯鍋那么密封嚴(yán)實(shí),，煮的過程水分散發(fā)很快，不提前泡,，大米還沒來得及吸收水分就被煮干了,，做出來自然容易夾生，即便熟了口感也會(huì)很硬,。所以泡一泡,，讓每一粒米吸滿水再煮，很容易就熟了,。

不糊鍋的第三步,，瓦煲底部要刷油

如果加米前瓦煲底部不刷油的話，大米會(huì)把鍋底粘的一塌糊涂,。畢竟他是米,，粘啊,！

不糊鍋的第四步,，時(shí)間和火力控制

煲仔飯全程要文火煮飯，時(shí)間根據(jù)火力大小,、類型,、砂鍋大小不同大概在20~30分鐘之間,。我用的這種鍋，小火25分鐘左右,。

了解了這幾個(gè)細(xì)節(jié)我們就可以開始做煲仔飯了,。

1、 大米洗凈加水浸泡一個(gè)小時(shí)左右

2、 準(zhǔn)備好食材,，今天我們做廣式香腸口味的,，有香腸、胡蘿卜丁,、鮮玉米粒,、小青豆，還有蔥花和姜絲,。

3、調(diào)制料汁：蠔油,、生抽,、蒸魚豉油、香油,，可以加一點(diǎn)魚露,，不習(xí)慣這個(gè)味道也可不加。

4,、鍋底刷油然后加入泡好的大米 加水稍微沒過大米一點(diǎn)。蓋上蓋兒中小火煮米,，鍋內(nèi)咕嘟嘟燒開后,，轉(zhuǎn)小火燜米8~10分鐘

5,、 鍋內(nèi)水份都被大米吸收，看不見多余的水份的時(shí)候,，就可以加入除小蔥外的各種食材了,。然后淋一些料汁。蓋上蓋沿蓋子邊緣淋一圈食用油,，小火繼續(xù)燜5分鐘,，然后磕一個(gè)雞蛋，再燜七八分鐘,。加入食材后的燜飯總時(shí)間大概12分鐘左右,。

這時(shí)間，香腸在米飯上逐漸蒸熟,，肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯,，米飯變得粒粒噴香。

做煲仔飯時(shí),，選用廣式香腸，臘肉,，排骨等,，肉汁多還略微有些肥的肉類會(huì)更好吃。

6,、關(guān)火不開蓋再燜上5分鐘,，瓦煲散熱慢，余溫進(jìn)一步烹熟食材,。

7,、開蓋撒上小蔥花，一鍋美味的煲仔飯就可以吃了,。

開火的總時(shí)長(zhǎng)大概25分鐘左右，算上燜飯時(shí)間5分鐘,，這鍋飯煮了半小時(shí)左右,，時(shí)間剛剛好，鍋底焦黃的鍋巴,，上層也完全熟了,。

喜歡的小伙伴,，趕緊試一試吧,。文中未能詳述的地方歡迎大家翻看我拍的短視頻。也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言,，我會(huì)有問必答哦,。