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一,、海鮮蛋撻 食材 蛋撻皮9個,、青椒1個、魷魚2只,、鮮蝦3只,、雞蛋1個、芝士少許,、黑胡椒粉少許,、雞粉1茶匙、淡奶油1大湯匙,、鹽少許,。 做法 1、蛋撻皮自己做太麻煩了,，所以直接買現(xiàn)成的比較方便,。做之前拿出解凍。 2,、材料準備好,，魷魚大小沒個標準。按你魷魚的大小自己調整下,，鮮蝦也是一樣,。 3、全部切成細丁,。 4,、雞蛋一個打散，加入淡奶油和雞粉,、鹽攪拌均勻,。 5、分散倒入蛋撻里面,。 6,、然后先灑點青椒碎進去，再放入魷魚和鮮蝦丁抖灑少許黑胡椒粉去腥還能調味。最后表面再灑點青椒丁,。 7,、灑上芝士碎在表面，按你的喜好或多或少,。 8,、烤箱提前預熱200度，上下火中層烤制22分鐘即可,。 二,、紅豆蛋撻 食材 千層酥皮面半份,、安佳淡奶油100克、牛奶90克,、蛋黃四個,、玉米淀粉3克、低粉7克,、紅豆適量,、煉乳10克、綿白糖40克,。 做法 1,、淡奶油，牛奶,，煉乳,，糖混合在奶鍋里,，小火加熱到糖溶化，不要煮開,，糖全化了即可,。 2、晾一下,，把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液,，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液,。 3,、千層酥皮面搟開成餅，卷起來,，切成十等份,。 4,、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模（手上要沾點干低粉）。 5,、篩入低粉和玉米淀粉,，攪拌均勻后用篩子過濾一下。備用,。 6,、在做好的塔皮里放入紅豆。 7,、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。 三,、鮮蝦蛋撻 食材 蛋撻皮6個,、大蝦6只,、肉餡適量,、雞蛋1個,、芝麻油適量,、生抽適量,、胡椒粉適量,、料酒適量,、蒸魚豉油適量,、大蔥末適量,、姜末適量、雞蛋1個,。 做法 1,、準備好肉餡，加入自己喜歡的調味,，再加入1個雞蛋,，拌勻,。 2、再加入大蔥和姜末,，攪勻,。 3、大蝦洗凈,，去掉蝦頭,、蝦殼和蝦線,，尾部蝦殼保留,，放一些鹽和胡椒粉,，腌10分鐘,。 4、準備好雞蛋,，加入一些清水,，打散，過濾,。 5,、大蝦尾部朝上放入蛋撻皮中。 6,、再填入一些肉餡,。 7、最后淋上蛋液入烤箱烘焙,。 四、牛油果蛋撻 食材 撻皮5只,、牛奶45克,、奶油45克、低筋粉5克,、牛油果適量,、蛋黃1只、煉乳10克,。 做法 1,、蛋黃打散，加入牛奶,，淡奶油,，煉乳，攪打均勻,。 2,、低筋粉過篩加入蛋黃液里拌勻待用。 3,、牛油果去皮,，去核切小丁,。 4、先在蛋撻皮里加上少許的牛油果,。 5,、再將做好的蛋撻液過篩加入。 6,、180度預熱,，中成，上下火20分鐘,。 7,、再在表面加點牛油果肉就可以。 五,、紅豆蛋撻 食材 蛋撻皮22個,、自制蜜紅豆150克,、奶油200毫升、牛奶50毫升,、白糖45克,。 做法 1、蛋撻皮解凍10分鐘,，取一大碗打入雞蛋,。 2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里,。 3,、把白砂糖倒入奶油碗里。 4,、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻,。 5、蛋撻皮碼入盤內,。 6,、放入烤箱190度預熱好的中層內烤10分鐘。 7,、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內,。 8、往塔皮內倒入奶油,。 9,、上下管210度烤18分鐘即可出爐。 六,、酥皮蛋撻 食材 低筋面粉220克、高筋面粉30克,、黃油裹入用180克,、清水110克、食鹽2克,、白糖5克,、黃油和面用40克、動物性淡奶油180克,、牛奶140克,、細砂糖60克、蛋黃4個,、低筋面粉15克,、煉乳15克。 做法 1,、兩種面粉,、糖、鹽,，相混合,。40克黃油軟化后加入面粉中用手邊拌邊搓，成面包屑狀,。 2,、然后緩緩加入清水，揉成光滑的面團,，包上保鮮膜入冰箱松弛半小時。 3,、裹入黃油用搟面杖搟成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油,。因為搟面杖的按壓，此時黃油會有稍微軟化,，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬,。 4、松弛好的面團取出,，放在撒了少許薄粉的臺面上搟成厚薄均勻的長形面片,。 5、然后在面片中間放上冷藏后變硬的黃油片,。 6,、從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦),，翻個面,把接縫處往下,。 7,、把包好黃油的面片再次搟成較規(guī)則長方形。 8,、左右兩邊對折起來.,，繼續(xù)對折一下，成一個4折的面皮,。 9,、4折好的面皮包上保鮮膜入冰箱冷藏松弛30分鐘。 10,、松弛好的面皮取出.再次搟成較為規(guī)則的長方形面片,。 11、分別從面片的兩頭平均往中間折疊,，繼續(xù)對折一下,，完成第二次4折。 12,、包上保鮮膜再次入冰箱松弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折),。 13、取出松弛好的面皮,再次搟成較規(guī)則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是制作完成了,，可以用來制作各種酥皮點心了,。 14、而且可以在表面撒上少許干粉,，卷起來入冰箱保存,，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟后即可使用,。 15,、下面我們就可以來制作蛋撻水了,準備好所有的材料。 16,、淡奶油與牛奶混合,，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解,。 17,、冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉,，攪拌均勻,，然后我們要過一次篩即可。 18,、我們把冰箱里的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片,，拿起一個酥皮片沾些面粉。 19,、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾面粉的這粉向上,。 20,、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。 21,、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時后取出,，我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度,，15分鐘左右,。 七、葡式蛋撻 食材 蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克,、牛奶70克,、白糖30克、蛋黃2個,、低粉10克,、煉乳7克。 做法 1,、將淡奶油,，牛奶，白糖混合,，攪拌至白糖融化,。 2、加入煉乳攪拌均勻,。 3,、將2個蛋黃加入，攪拌均勻,。 4,、加入低粉攪拌均勻。 5,、將蛋撻水過篩兩次。 6,、將蛋撻皮擺上烤盤,，烤箱預熱，200度,。 7,、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿，入烤箱25分鐘,。 八,、黃桃蛋撻 食材 印度飛餅4張,、糖水黃桃丁適量,、低粉10克、純牛奶100毫升,、煉奶20克,、細砂糖30克、蛋黃2個,。 做法 1,、取兩張飛餅重疊放在一起，用搟面杖略微搟一下,，卷起,，均勻切成6個小劑子。 2,、將切好的劑子上下沾少許面粉放在蛋撻模里,，用手將其捏成塔模的形狀。 3,、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分鐘,。 4、將低粉,、砂糖,、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿,。 5,、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化，稍微放涼,。 6,、將蛋黃倒入奶漿中，調至均勻后過篩即為撻水,。 7,、取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液，加入瀝干湯汁的黃桃丁,。 8,、烤箱預熱220度，中層烤制20-25分鐘即可,。 九,、香橙蛋撻 食材 千層酥皮適量,、橙子大約20克,、淡奶油15克、牛奶15克,、糖10克,、低精面粉5克、蛋黃1個,。 做法 1,、第一種方法是千層酥皮卷起來切成塊，第二中方法是用圓型的模具刻下一塊,。 2,、蘸上面鋪在撻碗里，要讓撻碗底部盡量薄一些,，放一邊松弛大約20分鐘,。 3、碗中加入淡奶油,、牛奶,、糖、蛋黃攪拌均勻,，糖融化,。如果糖不好融化可以讓碗坐在熱水上攪拌。 4,、篩入低精面粉攪拌均勻,。 5、再把攪拌均勻人撻液過濾一次,，這樣撻液就做好了,。 6、把橙子切成小塊放入撻碗中,。 7,、倒入撻液。中層下火180上火120 烤大約30分鐘,。 十,、芒果蛋撻 食材 撻皮數(shù)個,、芒果數(shù)個、淡奶油75G,、牛奶70G、蛋黃兩個、煉乳7G,、低粉7G,、砂糖30G。 做法 1,、芒果洗凈,，從中間切開，用刀在果肉上,，劃十字刀,，然后用手推起。 2,、用刀取下果肉,，放入撻皮內，果肉平均的放入所有的撻皮內,。 3,、淡奶油，牛奶,，糖,，煉乳倒入金屬容器內。 4,、一邊加熱,，一邊攪拌，至糖完全融化,。 5,、放涼的撻水，放入兩個蛋黃,。 6,、篩入低粉，攪拌均勻,。 7、撻水過篩,，倒入撻皮內,，8-9分滿,。 8、烤箱預熱220度,，20分鐘,，倒數(shù)第二層烤好即可,。 十一、黃桃蛋撻
食材 蛋撻皮24個、雞蛋4個,、奶油220g,、牛奶160g、煉乳15g,、低筋面粉15g,、細紗糖80g。 做法 1,、蛋黃分離出來,。 2、將淡奶油,、牛奶、細砂糖,、煉乳倒入小鍋內，加熱并不斷攪拌,，直到細砂糖全部溶解,。 3,、冷卻到室溫后,，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均,。 4,、過篩后放一旁備用。蛋塔水就做好了,。 5,、黃桃切成小丁,。 6、將蛋撻皮擺放在烤盤內,。 7,、將黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋塔水,，七分滿即可。 8,、放入預熱好的烤箱,，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可,。出爐后,，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。 十二,、肯德基葡式蛋撻
食材 撻皮1袋,、雞蛋6個,、白糖適量、淡奶油1盒,、純牛奶1盒,。 做法 1、撻皮一袋,，多大含量的都有,，基本都帶錫拖，看著買差不多的就行,。 2,、首先把蛋黃打到碗里，只要蛋黃不要蛋清,，6個都放進去,。 3、然后加入,，125毫升 純牛奶,。250毫升淡奶油。加兩小勺糖,。喜歡吃甜的可以多加點,。牛奶跟奶油。 4,、然后用打蛋器攪拌均勻,，我們撻水就做好了,。 5、烤箱預熱200℃,，然后用勺子把撻水放進 撻皮里面,。不要放太滿，因為遇熱會膨脹,。剩下一個小邊就可以了,。 6、把弄好的撻皮放在烤架上,，把架子放進烤箱,。200℃ 20分鐘。 十三,、香蕉蛋撻
食材 蛋黃3個,、撻皮9個,、淡奶油100克、牛奶100克,、低筋面粉8克,、白糖20克、香蕉1根,。 做法 1,、把雞蛋分離出蛋黃，牛奶放入鍋中煮開,。 2,、放白糖融化，倒入淡牛奶攪拌均勻,，盛出放溫,。 3、篩入低筋面粉攪拌,，使其沒有顆粒,。 4、加入蛋黃液攪拌均勻,，過濾兩遍,，做成撻水。 5,、香蕉切小粒,，放入撻皮底部。 6,、倒入八分滿的撻水,。 7,、烤箱預熱，190度烤18分鐘左右,。 十四,、藍莓酥撻
食材 面粉適量,、黃油適量、蛋黃適量,、吉士粉適量,、奶粉適量、煉乳適量,、鮮牛奶適量、藍莓醬適量,、鹽適量,、砂糖適量、黃油適量,。 做法 1,、面粉過篩，放入鹽,，然后,，把30克黃油在面粉里用手搓成微粒。 2,、再用清水把面粉合成面團兒,，放入冰箱冷藏，松弛30分鐘,。 3,、把裹入油放入保鮮袋，用搟面杖敲打成長方形,。 4,、然后搟成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘,。 5,、撻水制作，在蛋黃里放入吉士粉2克,、奶粉5克,。 6、煉乳15克,、砂糖25克和鮮牛奶80ml,，把撻水攪拌均勻備用,。 7、把冷藏松弛好的面團兒取出,，用搟面杖搟開,，搟成長方形，大小是裹入油的兩倍大,，然后把裹入油放在面片上面,。 8、把面片左右折疊包好裹入油,，接縫用手掐牢,。 9、然后用搟面杖搟成三倍大的面片,，用毛刷刷凈面片上面的面粉,。 10、以面片的中心為中間線,，把面片左右折疊,，中縫對齊。 11,、再用毛刷刷凈面片上的干面粉,，最后再把面片對折，共重復三次,。 12,、然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘,。按此法共操作三次,，每次都要冷藏30分鐘，而最后一次要冷藏60分鐘,，此為四層三疊法,。 13、把最后冷藏過的面團兒從冰箱取出,，用搟面杖搟開,，搟成5毫米厚的面片兒。 14,、再用刻?？坛蓤A形的小面片兒，把圓形面片壓入撻模中,，用勺舀入撻水,，八分滿即可。 15、把烤盤置入預熱好的烤箱中架,，用上下火力230度,，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續(xù)烘烤15分鐘即可,。 16,、在烘烤蛋撻期間可制作另一款小點，在刻好的面片上用毛刷涂一層清水,。 17,、用刻模再刻同樣數(shù)量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空,。 18,、之后把鏤空的面片摞到涂過水的面片上粘牢。 19,、蛋撻出爐后,，把另一款小點置入烤盤，在鏤空的面片中放入藍莓果醬,。 20,、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度,，烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續(xù)烘烤15分鐘即可出爐,。 十五,、葡式蛋撻
食材 淡奶油90克,、牛奶70克、白糖25克,、低筋面粉7.5克,、蛋黃2個、煉乳7.5克,。 做法 1,、淡奶油、牛奶倒在小鍋里,，再加入煉乳,、白砂糖攪拌均勻。 2,、小火加熱,，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化,，（如果用糖粉可以省略加熱的步驟）離火放涼,。 3,、雞蛋分離蛋清，取蛋黃放在碗內,，攪拌均勻,。 4、倒在牛奶液中,，攪拌均勻,，低粉過篩加入撻水中，攪拌均勻,。 5,、最后將撻水過濾即可，此時預熱烤箱200度,。 6,、將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中，八分滿,。 7,、將烤盤放倒數(shù)第二層，190度,，25分鐘即可,。（喜歡表面有焦點的，最后5分鐘把烤盤上移到中層烤） 8,、烤的過程中蛋撻會膨脹起來,，烤制時間結束后，將蛋撻放在烤箱中等5分鐘,，待蛋撻回縮后便可拿出,。 十六、奇異果黃油蛋撻
食材 蛋撻皮16個、雞蛋2個,、牛奶200ml,、白糖20克、黃油5g,。 做法 1,、雞蛋打入碗加入白糖，用蛋抽打散,，加入五克黃油,。 2、再加入牛奶，攪拌均勻,，用濾網(wǎng)過濾蛋液,。 3、蛋撻液裝入蛋撻皮七分滿放在烤盤上,。 4,、烤箱預熱150度10分鐘，中層放入蛋撻上下火15分鐘,。 5,、烤制期間奇異果去皮切丁，備用,。 6,、時間到后取出蛋撻。 7,、放入適量奇異果再繼續(xù)烤5分鐘，時間到后暫時不取出再繼續(xù)烘5分鐘,。 8,、蛋撻皮非常起酥，加入黃油的蛋撻液經(jīng)烤制后香味更濃郁,，加上綠油油的奇異果,，美味難擋。 十七,、巧克力黃桃蛋撻
食材 蛋撻皮16個,、煉奶10ml,、淡奶油20ml、糖粉10g,、黃桃罐頭兩塊,、雞蛋一個、牛奶100ml,、耐高溫巧克力數(shù)顆,。 做法 1、蛋撻皮之前冷凍再冰箱里的,，取出放入回溫待用,。 2,、取碗打入雞蛋，再擠入雀巢煉奶,。 3,、繼續(xù)放入糖粉，把碗里的食材調勻,，多調拌一會,。 4、再倒入雀巢淡奶油,，再加入牛奶,，再次調勻。 5,、用漏篩過濾一次,，蛋撻液就做好了。 6,、黃桃罐頭里取出兩塊黃桃,，切合適的粒。 7,、將黃桃粒每個蛋撻皮里裝三顆,，再裝8分滿的蛋撻液。 8,、烤箱預熱200度10分鐘,，放入蛋撻上下火200度烤10分鐘。 9,、10分鐘后取出,，依次放上巧克力豆,，再次送入烤箱上下火200度10分鐘。 |
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