焦溜肉段 食材 豬里脊1條,、植物油適量,、青椒1個、洋蔥小半個,、胡蘿卜半根,、生抽1勺、料酒1勺,、鹽1勺,、淀粉2大勺、雞蛋1個,。 調(diào)味碗汁:生抽1勺,、食醋1勺,、老抽半勺、白糖半勺,、淀粉1勺,、水小半碗、蔥1段,、姜1片,、蒜1瓣。 做法 1,、腌肉:將里脊切成食指粗細(xì)和長度的段,,加料酒、生抽和鹽抓勻,,腌制10分鐘,。 2、備料:腌肉的同時,,將尖椒,、胡蘿卜和洋蔥切片,蔥姜蒜切成碎末,。 3,、調(diào)味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋,、糖,、老抽和水,再加入淀粉攪勻,。醋的作用是解腥膩,,提味,糖和生抽用于提鮮,,老抽調(diào)色,。 4、把蔥姜蒜末也加入其中,,用來最后勾芡的碗汁就做好了,。先把它放在一邊,用的時候要再攪一下,,以免淀粉沉淀在碗底,,影響勾芡效果。 5,、掛糊:接下來在腌好的肉中加入淀粉和雞蛋,,抓勻。 6,、油炸:小鍋中加適量大豆油,,燒到七成熱(200度左右),,將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下,,以免肉段粘連在一起,。 7、先炸到表皮變色,,定型后撈出,,用廚房紙巾控掉多余的油,。 8,、再把肉段倒回鍋中,復(fù)炸一次,,炸到表面酥脆,,撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感,,用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些,,會更有嚼頭。 9,、炒鍋中留少許底油,,倒入洋蔥、尖椒,、胡蘿卜,,大火翻炒幾下到斷生。 10,、勾芡:倒入碗汁,,翻炒幾下,讓醬汁變得粘稠,。 11,、把炸好的肉段倒入鍋中,大火快速翻炒,,裹勻醬汁,。動作一定要快,可以適當(dāng)顛勺,,不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了,。 12、出鍋裝盤,,端上桌就可以吃啦,。 蔥花煎鵝蛋 食材 鵝蛋2個,、蔥花少許、油少許,、鹽少許,、五香粉少許、料酒少許,。 做法 1,、鵝蛋2個,打開鵝蛋,,加點蔥花,,五香粉,鹽和料酒,。 2,、攪拌均勻就可以了。 3,、平底鍋加熱加點油,,中火煎蛋兩面都煎黃就可以了。 香菇青菜 食材 香菇5-6個,、青菜適量,、鹽適量、味精適量,。 做法 1,、香菇用開水煮熟過冷水,切片備用,。 2,、熱油放入香菇片翻炒片刻。 3,、加入備用的青菜,,半分鐘后放入適量鹽和味精調(diào)味翻一翻起鍋。 蟲草花土雞湯 食材 土雞一只,、鮮蟲草花適量,、鹽適量、香蔥碎適量,、枸杞適量,。 做法 1,、土雞一只,請賣家剁成小塊,,洗凈血水,。 2、鍋內(nèi)適量清水,,土雞放入,,開中小火,焯一滾兒關(guān)火,。 3,、撈出雞塊,用溫水洗凈浮沫備用,。 4,、煮鍋內(nèi)另置適量清水,,焯好的雞塊放入,,切幾片姜進(jìn)去。 5,、大火燒開,,中小火燉三十分鐘。 6,、洗過的蟲草花放入,,中小火燉二十分鐘。 7,、燉好的雞湯金黃清澈,,漂亮極了。 8,、適量鹽調(diào)味,,撒上香蔥碎,枸杞點綴成品,。 |
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