煮粥時(shí)大米直接下鍋大錯(cuò)特錯(cuò),，增加這兩步，粥店大廚喝過后都說好,。說到粥很多人愛喝,，愛喝的原因除了口感好以外，易消化，還養(yǎng)胃也是一個(gè)喜歡的原因,。粥有很多種,，比如大米粥、小米粥,、八寶粥等,。雖然喜歡喝粥的人不少，但能做好粥的人確不多,。煮粥有很多技巧要掌握,，例如煮粥用哪類大米？大米與水的比例有何講究,？煮粥時(shí)大米是直接下鍋還是需要先處理一下,？今天我們來詳細(xì)說一下如何煮出濃稠且有米香味的大米粥。

本文將從煮粥所用大米挑選、大米與水的比例,、大米的前期處理以及煮粥過程中需要怎么操作4個(gè)方面來分享如何煮出濃稠且有米香味的大米粥,。

煮粥食用大米的挑選

大米分粳米和秈米兩種。粳米短而圓,，煮出的粥黏稠度高,，適合熬粥；粳米細(xì)而長,，黏稠度比較低,，適合燜米飯。建議家里備兩種大米,，一種用來熬粥,，一種用來燜米飯，用對(duì)食材,，做出來的美食才會(huì)更好吃,。下圖為粳米

煮粥大米與水的比例

煮粥時(shí)大米與水的最佳比例在1:11-13,。也就是1份大米，需要11份到13份的水,，例如100克大米,，需要用到1100克到1300的水。為什么水的比例不太固定,，是因?yàn)椴煌a(chǎn)地的大米煮粥時(shí)所產(chǎn)生的黏稠度不同。

煮粥大米的前期處理

煮粥所用大米要經(jīng)過用水浸泡和拌油這兩種前期處理,。提前用水浸泡可以讓大米充分吸水而變軟,，煮粥更快速,；拌油可以迅速提高大米的溫度，讓大米更快受熱,，同時(shí)也可以提升大米的口感,。

煮粥過程中的處理

煮粥時(shí)，水開后再把大米加入水中,，并不斷攪拌,，這樣做可以避免煮粥時(shí)糊鍋，同時(shí)也可以讓粥更黏粥,。煮粥全程用中小火,。

下面是詳細(xì)煮粥過程：

大米粥

原料：大米（粳米）100克、水1300克,、食用油1勺,、干百合適量、枸杞少許（這兩樣可不加）（煮的粥為兩人份的量）

做法：

1.大米洗凈,，用水浸泡30分鐘（大米洗兩次就行,，不能搓洗大米，這樣容易造成營養(yǎng)的流失）

2.大米泡好后把水倒掉，大米里加入1勺食用油,，同大米拌勻

3.把干百合和枸杞用水泡上

4.鍋里的水開后，下入大米（煮粥一定要開水下鍋,可以避免煮粥粘鍋糊底）

5.下入大米后，用勺子不停攪拌約5分鐘（可以提高大米與水的碰撞,，更快的釋放黏稠度,，讓煮出來的粥更黏稠）

6.攪拌過后,，蓋上蓋子（不要蓋嚴(yán)，留一個(gè)縫）,，中小火煮制,，大約10分鐘后，把泡好的百合枸杞加入，再煮5分鐘即可,。煮粥要稍微稀一點(diǎn)兒就關(guān)火,，關(guān)火后大米還會(huì)充分吸水糊化，大米粥的濃稠度就會(huì)剛剛好,。

7.盛入碗中食用

大米粥看似簡單，想要做好還是需要多仔細(xì)研究,，多下功夫才可以煮出一碗濃稠且有米香味的大米粥,。